האם יש חוויה חושית אחת יותר אמריקאית במהותה מהברביקיו בחצר האחורית? ניחוח מעושן של פחם מעורבב עם דשא טרי שנחתך, צלילי ילדים משחקים בתוך רחשי מבוגרים מתערבבים, וכמובן הביס הראשוני מעורר תיאבון של ההמבורגר הראשון שנצרב על הגריל המושלם של הקיץ. ולמרות שזה התגלמות המסורת הפטריוטית, ארה"ב לא תמיד מאוחדת בשיטות הטובות ביותר לצלייה או עישון של מנה מעוררת תיאבון. אי אפשר להכחיש את זה: החל מהאופן שבו רוטב בשר ועד למתכון ההמבורגר המושלם, שיטות הצלייה יכולות להיות שנויות במחלוקת. אבל הם גם מרתקים. לדוגמה, האם ידעת שחובבי הצלייה באזור דרום ארה"ב הם בעלי הסיכוי הגבוה ביותר לבשל בחג המולד? או שלפי סקר BUSH'S® Beans, גרילרים ברחבי ארה"ב מוסיפים כמעט פה אחד רוטב לצלעות - אבל לעתים רחוקות מאוד להמבורגרים? עשינו סיור בכל רחבי הארץ לכמה מהמסעדות המפורסמות ביותר הידועות במעדנים בגריל ומעושנים כדי ללמוד על טכניקות באזורים שונים ברחבי ארה"ב. צפו בסרטון למטה כדי להתעמק בו - ואז הדליקו את הגריל שלכם כדי להתנסות עם כמה של השיטות הללו עבור עצמך.

שלוש המסעדות והשפים השונים המופיעים בסרטון למעלה חידדו את כישוריהם במשך שנים. בתור מומחי להבה ועשן, הם בקיאים בהתאמות טעמים, תוספות ומרכיבים איכותיים. דיברנו עם השפים האלה על הטכניקות והדעות שלהם בכל הנוגע להדלקת הגריל.
אז מה הופך כל אחד ממקלטי הצלייה הללו לכל כך ייחודי? בואו נחפור.

"הגורמה המובהק של קאובוי של אמריקה" השף טום פריניסטייק האוס פריני ראנץ'יש לו תשוקה לחיי החווה. כילד, פריני עבד בחווה של משפחתו בטקסס. חינוך זה נתן השראה לפריני להתחיל ליצור מתכונים מחווה לשולחן עבור עגלה של צ'אק נוסע, ומאוחר יותר למסעדה שלו בשטח המשפחה. "אני עוסק בתחום הבקר כבר שנים. דיברתי עם חבר יקר שלי שאמר: 'אתה יכול לעשות יותר עבור תעשיית הבקר בבישול שלו מאשר בגידולו'. הוא אמר, 'אני חושב שאתה צריך לפתוח מסעדה'. לפיכך, מסעדת Perini Ranch Steakhouse", אומר פריני על הקמת הסטייקייה. מאז הוא זכה למוניטין ברחבי טקסס ובארצות הברית בשל המטבח בסגנון ה-chuck-wagon שלו. לא רק טקסנים נוהרים לחווה; אוכלי אוכל מרחבי העולם שעות נסיעה כדי לטעום את המקל האיקוני של טקסס תוצרת בית. התוצאה היא תרבות אוכל מגוונת וקהילה נלהבת. "זה פשוט אוכל פשוט שטעים טוב", אומר פריני.

המסעדה זכתה לשבחים רבים במהלך השנים. טום פריני הופיע ב-Good Morning America ובתוכנית TODAY; עזר לקיים את הפיקניק של הקונגרס בבית הלבן; נסע ליפן, פולין ורוסיה כדי לקדם בשר בקר אמריקאי; ושימש כנשיא איגוד המסעדות של טקסס. ספר הבישול של Perini Ranchבישול קאובוי של טקססיצא לאור בשנת 2000. מיותר לציין שפריני הוא אדם שמכיר את הבקר שלו". תמיד שמעת על מיקום, מיקום, מיקום. ובכן, איפשהו בתרגום שכחתי מזה, כי אנחנו בחוץ בחווה הזו ב באפלו גאפ הקטנה, טקסס", אומר פריני בראיון

בוצ'ר והבורגרמציגה את עצמה כ"קצבייה עתיקה עם קורט אומנות קולינרית מעורבבת". התיאור מתאים לנקודה החמה של חובבי הבשר, שמציעה הכל מבשר בקר וחזיר באיכות הגבוהה ביותר ועד להתמחויות כמו חזיר, צבי, ביזון, איילים ויען. הלקוחות יכולים לסעוד כדי ליהנות מכל מספר מהמבורגרים הייחודיים של הבית, או לאסוף קציצות לגריל בבית בתנאים שלהם. לא חסרות אפשרויות להתאמה אישית של חווית ההמבורגר שלך; מגבינות מלאכותיות ועד מאיו ווסאבי, ועד בייקון מעושן בהר בנטון בטנסי, איולי כמהין כחול או כבד אווז, ישנן דרכים כמעט בלתי מוגבלות ליצור המבורגר בלתי נשכח בהתאמה אישית במוסד הקצבי-חנות-פוגש-בורגר-ג'וינט האהוב הזה.

צד המסעדה של המשוואה ב- Butcher & the Burger הוא הכל על איכות. לא חותכים פינות בכל מה שקשור להגשת בשר, תוספות ודפנות מהשורה הראשונה". כשגדלתי, אמא שלי תמיד בישלה. היינו הבית בבלוק שבו תמיד היה משהו על הכיריים. כמו שהפכתי להיות קצת יותר מבוגר, הבנתי שאני רוצה לעשות משהו יצירתי במטבח", אומר אלן שטרנוויילר, שף ובעלים ב-Butcher & the Burger. "אמא שלי תמיד תיבלה את ההמבורגרים שלה", אומר שטרנוויילר. "התיבולים [שלנו] הם משהו שאני לא חושב שמישהו אחר עושה ברמה שאנחנו עושים. אתה רוצה שפרופיל הטעם יעלה לאורך ההמבורגר ובהמבורגר. אנחנו פשוט לא מנערים אותו למעלה זה פשוט לא טעים." "חוזק הטעם הוא הדבר הראשון שלמדתי מאמא שלי," אומר שטרנוויילר בגאווה. Butcher & the Burger מציע שיעורי קולינריה קבועים ללמד ההמבורגר המתפתח שולט בהכל, החל מאיך לשחוט תוספת של בשר בקר ועד לשילובי יין, בירה ומשקאות חריפים.

הפיטמאסטרים קודי טיילור וג'יאון לי - בעל ואישה - חוגגים את מה שהם מתייחסים אליו כ"נישואים בינלאומיים" של BBQ בסגנון קוריאני ודרום מסורתי בשעהשוק ירושההצמד החל בניסויים בשילוב של סגנונות ברביקיו שהושאלו מהמורשת שלהם; לי היא קוריאנית, וטיילור מגיעה מהאזור הדרומי של ארה"ב

כשהחליטו בני הזוג לפתוח את Heirloom, הם הכינו תפריט המבוסס על סוג המטבח שהם יגישו במסיבה בביתם.
האוכל ב-Heirloom הוא ההרמוניה של שתי תרבויות ברביקיו מנוגדות אך משלימות. תוך שימוש בטכניקות עישון דרומיות מסורתיות בשילוב עם תבלינים קוריאניים, הזוג יצר תפריט ייחודי באמת הכולל פריטים כמו צלעות עם מיסו וירקות כבושים. השפים מאמינים שאוכל הוא סוג של "שפה" שעוזרת לאנשים להבין טוב יותר את התרבות." הגוצ'וג'אנג - שהוא אחד המרכיבים הגדולים שלנו שאנו משתמשים בהם כאן, בין אם זה לרוטב ברביקיו או למרינדת החזיר בו - טעים כל כך טוב עם עשן," מסביר טיילור. צלעות הן רק אחד מפריטי הכרטיסים החמים בתפריט. "אחרי שהם מסיימים לעשן במשך כשש שעות, עדיף לתת לצלעות לנוח", אומר טיילור. "יש נקודה משמחת מסוימת שבה הלחות נשאבת חזרה לכל נתח בשר."

בסקר BUSH'S® Beans לגבי מגמות צלייה באזורים שונים בארה"ב, חלק מהממצאים היו צפויים, אך אחרים היו מעט הפתעה. להלן, בדוק כמה משיטות הצלייה והעישון האזוריות הבולטות ביותר ברחבי הארץ על ידי לחיצה על חלקי המפה האינטראקטיבית.

רוצה להתנסות בכמה מטכניקות הצלייה שפורטו לעיל? הדרך היחידה להגיע למעמד של גריל מאסטר היא לציית לאמרה הישנה: תרגול עושה מושלם. אז הדליקו את הגריל, שברו את המעשנת והתחילו להתנסות. אנחנו לא יכולים לחשוב על תחביב מעורר תיאבון יותר. להלן, בדוק כמה מתכונים וזיווגים של BUSH'S® שעועית שמשתלבים עם כל נתח בשר. בין אם אתה בחור ירכי עוף או בחור סטייק צדדי, יש לנו שעועית בשביל זה.