נקו את היומנים שלכם, מעריצי קרונאט. דומיניק אנסל בדיוק פרסם את המתכון הרשמי שלו להכנה ביתיתקרונאטס. אבל אל תתרגש יותר מדי - כנראה שלוקח 3 ימים ליצור אחד מהפראיירים האלה.
דומיניק אנסל, ביונסה של הקונדיטורים, הוא האיש מאחורי שיגעון חצי קרואסון חצי סופגניה. קרונאט הרשמי שלו היכה גלים בקהילה הקולינרית בקיץ האחרון והפך את אנסל לסלבריטאי קטין. ב-שיא הפופולריות שלו, אנשים היו ממתינים בתור מחוץ למאפייה שלו בניו יורק כבר ב-5:30 בבוקר.
ראה גם:
הניסיון האחרון של השף לחלוב את פרה מזומן קרונוט מגיע בצורת ספר בישול שכותרתודומיניק אנסל: המתכונים הסודיים. הספר יוצא ב-28 באוקטובר אבלבוקר טוב אמריקהכבר הוציאה את הקטע מתוך ספר הבישול שמראה לכם איך להכין קרונאטס בבית.
בדקנו את המתכון, ולא רק שלוקח 3 ימים להכין, אני משוכנע שרוב בחינות האקטואר פחות מסובכות. לא פלא שאנסל מוכר רק300 ליום.
הנה כמה מהדגשים האהובים עלינו מהמתכון:
ציוד מיוחד:
מיקסר עומד עם וו בצק ומצורפים להקצפה
שָׁלִיט
מרית אופסט גדולה
חותך טבעות 3 1/2 אינץ' (9 ס"מ).
חותך טבעת בגודל 1 אינץ' (2.5 ס"מ).
מדחום לטיגון עמוק
2 שקיות צנרת לא חתוכות
Wilton #230 קצה מתכת ביסמרק או צינור ביסמרק אחר
Ateco #803 קצה רגיל (קוטר 5/16 אינץ'/0.8 ס"מ)
יש לי סרגל וכפית מתכת גדולה. השארתי את צינור ה-Wilton #230 Bismarck שלי ואת הקצה הפשוט של Ateco #830 ליד קבל השטף שלי וסטארגייט.
18 כפות חמאה ללא מלח (84% שומן חמאה), מרוככת
זה כמו כמות מגוחכת של חמאה, נכון?
יומיים לפני:
מכינים גנאש: מכינים את אחד ממתכוני הגנאש למטה ומקררים עד הצורך.
מי מתחיל להתכונן לבשל אוכל יומיים מראש? הכי קרוב שאי פעם הגעתי להכנת דברים יומיים מראש היה הזמן שהשארתי קערה של Wacky Mac במיקרוגל ואז נזכרתי בזה יומיים לאחר מכן.
הכינו גוש חמאה: ציירו ריבוע בגודל 7 אינץ' (18 ס"מ) על פיסת נייר פרגמנט בעזרת עיפרון. הפוך את הקלף כך שהחמאה לא תבוא במגע עם סימני העיפרון.
אם חמאה באה במגע עם סימני העיפרון, דומיניק תהרוס את שלך באופן אישימִטְבָּחגוש חמאה.
מחממים את הפונדנט בקערה קטנה במיקרוגל במרווחים של 10 שניות, תוך ערבוב בין הפסקה. כשהפונדנט מעט חם, כ-20 שניות, מוסיפים את הטעם המתאים ומערבבים עד לתערובת מלאה.
עצם הקריאה של השלב הזה עוררה בי חרדה, ואין לי שום כוונה לבשל אותו אי פעם.
אני חושב שנמשיך להמתין בתור.
