מגולף מכלום: הונו הבלתי סביר של ניצול שואה

במוזיאון השואה של ארצות הברית, יש מסמך נאצי משוחזר שחושף את בריחתם של שני אסירים פולנים משיירה המיועדת למחנה הריכוז טרבלינקה.

בדרום ברונקס, יש איש עסקים בן 87, שגם לאחר שבנה חברה גלובלית ומורשת רב-דורית, עדיין חושב על היום שבו פתח בזעף את דלת הרכבת ויצא לחיים חדשים.

[seealso slug="darley-firetrucks-drones"]

סיפור המקור שלספקי מאסטר-- אחד מהקצבים המסחריים היוקרתיים הטובים ביותר במדינה -- הוא טראגי עד כמה שזה בלתי סביר, אבל יש לו סוף טוב. במשך שנים של מהומה, סבלנות ועבודה קשה, המייסד והבעלים של Master Purveyors תפס את החלום האמריקאי עבור משפחתו.

הטרגדיה של מוריס סולאש

מוריס סולאש נולד לשוחט רב פולני בשנת 1928. בהדרכת אביו, הוא בילה את ילדותו בתרגול טכניקות בדוקות לאספקת נתחי בשר באיכות הגבוהה ביותר.

אולם השיעורים הסתיימו בפתאומיות, כאשר נאצים פשטו על עיר הולדתו של סולאש והפרידו בינו לבין משפחתו. התמזל מזלו לחמוק מהשבי, אבל בריחתו הפכה את החיים כמוריס סולאש למסוכנים מאוד. כדי להסתיר את זהותו האמיתית, סולאש התחיל לקרוא בשם אחיו המנוח, סם - שם שהוא שמר עד היום. בתור סם סולאש, הוא התגורר בגטו בפולין הכבושה עד שלא ניתן היה עוד לברוח מהנאצים. סולאש נתפס והועמס על מכונית בקר לטרבלינקה בגיל 14.

במכת מזל הצליח הקצב הצעיר לאתר כמה כלים במכונית הבקר ולתכנן דרך לפתוח את הדלת. ממש מחוץ למחנה הריכוז, כשהרכבת החלה להאט, סולאש ואישה שבויה קפצו מהמכונית ונמלטו ליער. שם, הוא נקלט על ידי קבוצת פרטיזנים שהפעילו את כישרונות הקצב שלו להלבשת ציד בר.

רק בינואר 1951 יכול היה סולאש להתחיל לחבר את חלקי חייו השבורים בחזרה. איך שסולאש מספר זאת, הוא בדיוק עשה את צעדיו הראשונים בארה"ב - בלי לדעת מילה באנגלית - כשנתקל באדם הזקוק לקצבים. לאחר כמה חילופי סלנג פולני, סולאש הובא לתאגיד המזון Hygrade, שם הפגנת כישורי הסכינים שלו ביטלה את הצורך בראיון רשמי. הוא היה בארץ רק כמה שעות כאשר היגריד שכרה אותו בשיעור גבוה פי שלושה מהקצבים האחרים שלהם.

מורשת של איכות

לאחר שש שנים של עבודה עבור Hygrade, סולאש חסך מספיק כסף כדי להקים קצבייה משלו ברובע ה-Meatpacking של ניו יורק. בהתאם לשיעורים שאביו לימד אותו, סולאש התעניין רק בהכנת נתחי הבשר המשובחים ביותר - ומשמעות הדבר היא שימוש בתקני מוצר מחמירים.

עד היום, מאסטר ספקי שמר על אותם סטנדרטים שסולאש קבע ב-1957.

ראשית, הגזע הוא המפתח: לכל בשר הבקר של Master Purveyors יש מורשת של אנגוס או הרפורד. שנית, כל בשר הבקר מקבל ציון "פריים" מה-USDA - בערך 3% מכלל הבקר בארה"ב - כמו גם ציון השיש העליון - כמחצית מאותם 3%. שלישית, והכי חשוב, כל בשר בקר חייב להיות "מתנדנד".

בשר בקר מתנדנד הוא שריד של קצבים מהעולם הישן -- תחשבו על המקפיאים המלאים בפרות שהפכו לשקי אגרוף ברוקי -- שם מועברים חתיכות בשר מסיביות מבית מטבחיים לקצב באמצעות מערכת מסילות צמודה לתקרה. עם זאת, בשנות ה-70, נתחים במחירים גבוהים ובשר בקר מתנדנד הפכו מיושנים במידה רבה בגלל "בקר בקופסה" זול יותר, מותאם יותר.

במילותיו של בנו הצעיר של סולאש, מארק, "זה הפך למירוץ לתחתית".

למרות החיסרון התחרותי שהפך לבשר בקר מתנדנד, השינוי בשוק לא שינה לסולאש. הוא שמר על שיטת העולם הישן כמרכיב מרכזי בעסק שלו על מנת להבטיח את איכות הבשר שנכנס לחנות שלו. כמו כן, לסולאס שאינו דובר אנגלית, בשר בקר מתנדנד הציע רמה של נוחות והיכרות בעולם מוזר ולא מוכר.

שנים מאוחר יותר, בין אם במזל ובין אם מתוך הבנה עסקית, הנישה היוקרתית שכמעט הרגה את מאסטר ספקי הפכה לנכס העסקי האולטימטיבי שלה. מסעדות סטייקים יוקרתיות פרחו - ויחד עם הביקוש לחוויית הקרום העליון הזו הייתה דרישה שווה לבשר הבקר הטוב ביותר שאפשר לקנות. לאחר שנשארו מעל "המירוץ לתחתית", למאסטר ספקי היו את קנה המידה והניסיון לשלוט בפלח המסעדות העולה.

מצוינות רב-דורית

כיום, Master Purveyors בראש טבלאות נתח השוק בקרב ספקי מסעדת סטייקים יוקרתית. רשימת הלקוחות שלה היא אמיתית מי זה-מי מהמסעדות הטובות בעולם - כולל מסעדות סטייקים אגדיות בניו יורק כמו פיטר לוגר'ס, סמית' אנד וולנסקי ווולפגנג'ס. הביקוש לבשר מאסטר ספקי אילץ את סולאש לצאת ממחוז Meatpacking ולתוך מתקן ענק בדרום ברונקס, הכולל את חדר היישון היבש הגדול ביותר במדינה.

כדי לעמוד בקצב צרכי הייצור, סולאש שכר והכשיר באופן אישי צבא קטן של קצבים שימשיך את הטכניקות בנות הדורות שלו. הוא גם העביר חלקים מהמבצע לבניו, סקוט ומארק - סקוט הוא היורש של צד המוצר של העסק ומארק הוא איש העסקים של הדור הבא של המשפחה. אבל אפילו בגיל 87, סולאש נשאר מסור לחברה שבנה - עדיין עובד במשמרות של 18 שעות ובודק כל נתח בשר תלוי מסילה לפני קנייתו.

אם תשאלו את מארק סולאש, תחזוקה של עסק רב-דורי עשוי להיות קשה יותר מפתיחת עסק. מארק, שהוטל עליו להרחיב את טווח ההגעה של החברה - הן במסעדות והן באינטרנט - אומר כי מוסר העבודה של אביו הוא זה ששומר על מוטיבציה של הדור הבא. "אני לעולם לא רוצה להסתכל על אבא שלי ולהגיד, 'אבא, איבדתי את העסק שלך'", הוא אומר. "בגלל זה אנחנו עובדים 18 שעות ימים כמוהו". סולאש הצעיר אומר גם שאפילו ילדיו ייכנסו לעסק המשפחתי מתישהו, ותפקידם יהיה לשמור על החברה לצמוח ולהתפתח.

שום דבר לא משמח את סם סולאש יותר: לדבריו, מעורבות משפחתו בעסק הייתה חשובה עבורו. זה החלום האמריקאי שלו, אם כי קשה לכמת אותו במונחים של דולרים וסנטים. אבל כשחושבים אחורה על הילד המבוהל בן ה-14, הרחק מדפיקות הלב משערי הגיהנום של טרבלינקה, קל לדמיין שסולאש מחשיב את עצמו לאיש העשיר בעולם.

לְבַקֵרwww.SparkBusinessIQ.comלעוד סיפורים, כלים, טיפים ומשאבים מעוררי השראה כדי להצית שינוי חיובי עבור העסק שלך.