רוב הגבינות המיושנות מבשילות במשך כמה חודשים או אפילו כמה שנים. הגבינה העתיקה בעולם ישבה קצת יותר זמן: יותר מ-3,600 שנה. חוקרים גרמנים גילו את הגבינה שלמה על מומיה שקבורה בדיונת חולסִיןמדבר טקלמקאן של, לפיUSA Today.
הגבינה, שנקברה יחד עם המומיה בסירת עץ הפוכה עטופה היטב בעור פרה, הייתה של אלמוני שנסע בתקופת הברונזה, בערך בין 3000 לפנה"ס עד 450 לפנה"ס. תנאי הקבורה יצרו סביבה דמוית ואקום לשימור הגבינה - גושים צהובים שדמו לקפיר, גבינה רכה העשויה משילוב של חלב, שמרים וחיידקים בדומה לקוטג'.
ראה גם:
לא ברור למה הגבינה הייתה עם המומיה, אבל החוקר אנדריי שבצ'נקו, שהוביל את המחקר, אמר ל-USA Today שאולי זה נחשב למזון שלאחר המוות.
"לא רק זיהינו את המוצר כגבינה המוכרת ביותר, אלא יש לנו גם עדויות ישירות לטכנולוגיה עתיקה", אמר שבצ'נקו ל-USA Today.
כימאי בגֶרמָנִיָהמכון מקס פלנק לביולוגיה מולקולרית של תאים וגנטיקה, שבצ'נקו אומר שהצוות שלו קבע שזו גבינה, ולא חמאה או חלב, על ידי ניתוח החלבונים בגבינה. תוצאות המחקר יפורסמו בכתב העת Journal of Archaeological Science.
