של רשת המזוןקָצוּץמעורר סוג מסוים של אנרגיה גשמית של צרחות-על מסך הטלוויזיה שלך -- הסלים! את פציעות הסכין! השארת מרכיב מהצלחת כשהוא יושב ממש שם!

אחרי 10 שנים ו-40 עונות באוויר,קָצוּץעדיין מספק כמה מהטוויסטים הכי מעוררי צליפת שוט בטלוויזיה. כמו נגיד כשהמארח טד אלן קורא את אמגובש לכאורהסַל,רק שהמרכיב האחרון יהיה משהו כמוקאפקייקס בטעם חמוצים.

ייתכן שהציוץ נמחק

בקָצוּץבעולם של הפתעות קולינריות בטלוויזיה, יש עדיין מספר דברים שתמיד משתבשים באופן צפוי. בתור המארח שלקָצוּץ, טד אלן עמד בחזית כמעט כל אסון מטבח שאתה יכול לדמיין, אז ביקשנו ממנו לבחון את הטעויות הנפוצות ביותר שנעשו על ידי שפים בהתמודדות עם החיה הבלתי סלחנית שהיאקָצוּץסַל.

"זו חבורה שלמה של מלכודות." אומר אלן. "זה כלוםאֲבָלמלכודות."

1. בכל פעם שמישהו מנסה להכין ריזוטו בפחות מ-20 דקות.

ייתכן שהציוץ נמחק

"תכנון נכנס לתמונה", אומר אלן. "בוא נגיד שאתה בסיבוב מתאבן. זה לוקח בערך 20 דקות לבשל אורז ארבוריו. אני לא אומר שזהבִּלתִי אֶפשָׂרִי, אבל זו כנראה לא הבחירה הטובה ביותר בסיבוב הראשון."

לא רק שהשף צריך לערבב כל הזמן את אורז הארבוריו כדי לבשל אותו בעקביות הנכונה, אבל אז יש להם אפס זמן לעשות כל דבר אחר יצירתי. ריזוטו הוא עבודת אהבה - תשאלו כל נונה איטלקי!

לקח: השופטים לא יהיו מרוצים מהאורז שלא מבושל מספיק.

2. מנסים להציל פנים כשהצלחות יוצאות נראות פחות מהרצוי.

ייתכן שהציוץ נמחק

אל תגיד את זה.אָנָאאל תגיד את זה. אנחנו יודעים שאתה הולך, ואף אחד לא רוצה את זה, ובכל זאת אנחנו כאן. השתמשת במילת 'D' האימתנית. הנה זה...מפורק.

יש מילים אחרות לחלוטין לתאר את איך שהמנה נראית. אולי כןמיהר.מְרוּשָׁל. לא תואם.אבל המילה שאתה מחפש היא לא המילה 'D', וזו בהחלט גם לא המילה 'R' (כַּפרִי).

ניהול זמן הוא המפתח כאן, או כמו אלן מכנה זאת,חדשנות רציונלית."אנחנו רוצים שתעשה משהו יצירתי, אבל אתה צריך להכיר במגבלות המדהימות שאתה עומד מולן."

לקח: קחו את הזמן בציפוי (זה שליש מקריטריוני השיפוט, אחרי הכל) והיו כנים כשהמצגת לא הכי טובה.

3. שכחת מרכיב בסל.

אוקיי, אז...אתם מכירים את ההרגשה הזו במהלך המשחק הגדול כאשר הקוורטרבק זורק ספירלה מושלמת, והמקלט פתוח לרווחה, אבל הוא מפיל את הכדור בכל זאת? זה לא גורם לך לקרוע את השיער שלך?

לֹא? אתה יודע מתי שף שוכח מרכיב בסל? המצלמה מתקרבת, והיא יושבת שם על השולחן? אותו טווח של רגשות.

"כמעט אף פעם לא היה לנו שף שלא הכין 4 צלחות שהן סבירות למדי", אומר אלן. "אבל היה לנו בחור אחד שעשה הרבה בישול, אבל הוא פשוט בחן את הזמן שלו כל כך גרוע עד שהוא לא קיבל כלום חוץ משלוש אדממות בצלחת אחת. כן, זה היה גס."

שיעור: זה לא סוף העולם. מנה של מישהו אחר יכולה להכיל עצמות גולמיות ואשפה.

4.מנסה להכין גלידה במהלך סבב הקינוחים.

ייתכן שהציוץ נמחק

למה שזה ישתבש? כולם אוהבים גלידה, נכון? אבל השף השני בהכרח יכין גם גלידה - זו הדרך הקלה ביותר להסתיר מרכיב פאנקי, או להציג מרכיב עם פרופיל טעם עדין יותר. אבל לא כולם יכולים להשתמש במכונת הגלידה, אנשים, זה פשוט לא אפשרי.

זו גם עובדה מתועדת שישבכוונהרק אחדמכונת גלידה, רק בשביל הכאוס של כל זה. זה מאודמטבח חתךממך, טד.

שיעור: להכין עוגיות או משהו. לא גלידה.

5. השארת עצמות, זרעים או חומר מסוכן אחר במנה.

אחד הכללים הראשונים ששפים חדשים לומדים הוא לטעום את האוכל שלהם תוך כדי.

ההמולה של הקָצוּץמטבח יכול לגרום אפילו לשפים המנוסים ביותר לשכוח את הכלל המנוסה והאמיתי הזה.

אם השופטים יצטרכו לבזבז את זמנם היקר בקטיף עצמות דגים או זרעים מהמנה, הם לא יהיו חניכים מאושרים. לשפים שלא מכירים מרכיב, חשוב עוד יותר לבדוק ולבדוק שוב. כי משהו בלתי אכיל עלול להישאר. או משהו אולי קטלני (דג פוגו, מישהו?)

שיעור: תטעמו עכשיו. תטעם שוב. כשיש ספק, טעמו.

6. מנסים להכין פודינג לחם במהלך סבב הקינוח.

ייתכן שהציוץ נמחק

פודינג לחם הוא מנה כל כך פופולרית במהלך סבב הקינוחים, שאפשר גם להעמיד אותו בדרישה כדי לזכות (בבקשה, לא).

המנה הפכהכָּךפופולרי, אלן מגלה ש"אכן היה לנו איסור על פודינג לחם לזמן מה. אבל נראה שהיה מותר לו להזדחל בחזרה פנימה. רק שאתה לא רוצה הופעה שבה כולם תמיד הולכים לזה, אז אנחנו קצת היה צריך לדחוף אנשים להיות יותר יצירתיים ולחשוב על גישות אחרות לדברים".

הקָצוּץאל המטבח עצמו דיבר.

שיעור: תהיו יצירתיים, גם אם אתם לא שף קונדיטור. הכינו משהו ללא אפייה! מרפק את היריב שלך למכונת הגלידה! תכין ממתקים, הכל!

7. לא מנקים את חלל השיש.

דבר אחד שאלן אומר שהצופים ממעטים לקחת בחשבון כשהם חושבים על הקושי של המטבח הוא חלל הדלפק הקטן. את רובו, הוא אומר, תופסים 7 הסכינים ששפים רשאים להביא.

"מהמורה אחת שלעתים קרובות היא מתנה [למי שייקצץ] היא אנשים שלא מנקים את התחנות שלהם אחרי שהם עשו משהו, בגלל חוסר המקום הזה. זה תמיד סימן טוב אם מישהו קוצץ את הבצל, הם שמים את הבצל הקצוץ בקערה, ואז הם מנקים הכל ועוברים ל[משימה] הבאה."

שיעור: תחנה נקייה מציינת שף מאורגן. ואם אתה לא מאמין לאלן,רטטוימעלה נקודה די מצוינת.

8. קוראים לכל דבר עם שוקולד וצ'ילי "חפרפרת".

כל פעם אקָצוּץשף מציג "חפרפרת", שולחן השיפוט מגיב בחן, אבל אפשר לראות את זה בעיניהם:השומה שלך יושבת על כסא של שקרים.

יש מגוון רחב של מסורתייםחֲפַרפֶּרֶתרטבים מחלקים שונים של מקסיקו, אבלהסוג הנפוץ ביותרכולל בדרך כלל צ'ילי אדום קלוי, אגוזים, תבלינים כגון כוסברה, ציפורן ואניס, וכמובן, שוקולד. אבל למעשה משתמשים במעט מאוד שוקולד, והוא מתווסף יותר כמו תבלין.

לקח: כמובן שאף אחד לא ישפוט על טוהר קולינרי מוחלט כאשר מרכיבי הסל הם תערובת פראית. אבל אם ממיסים בר של הרשי ומכניסים לתוכו קצת קאיין, אל תקראו לזה שומה. אַתָהרָצוֹןלהיות בטעות.

9. לא מתכננים מנה לפני שקופצים לבישול.

זה קשה. לדברי אלן, שפים מקבלים, לכל היותר, דקה או שתיים לחשוב אחרי שהם פותחים את הסל, והם בהחלט לא יודעים מה יש בסל לפני כן. ארבעת המרכיבים הם לעתים קרובות כל כך שונים (כגוןצלעות קוריאניות, ספגטי משומר, ארטישוק סגול ואננס בייבי) שאין קשר ברור.

"מה שמצביע לעתים קרובות על מישהויָכוֹללעשות טוב הוא, במקום פשוט לקפוץ פנימה, לקחת רגע לתכנן. אם הצבעת על שוק טלה פרואני במשקל 8 קילו, אני מתכוון שממש ראיתי אנשים ממליחים ומפלפלים, ואז זורקים אותה לתנור בשלמותה לפני שעלה בדעתם, חכו רגע, זה אף פעם לא יעבוד. "

לקח: הכל עניין של לקחת שנייה לחשוב מה ניתן לביצוע לפני שנותרו 5 דקות ויש לך כבש נא בלתי אכיל.

10. הסיפון הארור (המכונה גם מיכל הקצפת).

למה נראה שחלק זה של ציוד מטבח אף פעם לא עובד? יכול להיות ששפים בדרך כלל לא באים במגע עם סיפון על בסיס יומיומי, עכשיו לאחר שעברנו מעבר ל"קצפים" ו"שוטים" שאינם קינוחים ששלטו במגמת הגסטרונומיה המולקולרית. או שאפשר פשוט לקלל.

לֶקַח:נער אותו כמו תמונת פולארויד, או להתכונן פשוט לראות רוק של רוטב עצוב לטפטף החוצה.

11. השלכת כל אחד ממרכיבי הסלסילה על הצלחת ברגע האחרון, או כקישוט.

חלק מהיופי (והאתגר) שלקָצוּץזה לקחת ארבעה מרכיבים שונים ולהפוך אותם ליחידה אחת מגובשת. אבל מילת המפתח כאן היאלְשַׁנוֹת.

השפים נמצאים בלחץ עצום, כך שקל להשיג את כולםברכיים חלשות, זרועות ספגטיותשכחו מרכיב בסל. אבל לפעמים שפים כןבְּיוֹדְעִיןהשאר מרכיב לשימוש ברגע האחרון כקישוט.

איפה הראווה? הפיצה? אתה לא נוטף שום עדינות קולינרית אם אתה לא מוצא דרך לשלב את כל המרכיבים.

שיעור: "שימו את שיקול הדעת להתאים את החלקים הלא תואמים לפאזל מבלי להסוות אותם עםגַםהרבה עם פריטים מהמזווה", אומר אלן.

12. הסתמכות רבה מדי על מרכיבי המזווה.

הישענות כבדה אל מרכיבי הסל נוטה לצבור נקודות גדולות יותר עם השופטים, למרות שהם עשויים להיראות מוזרים במבט ראשון. אולי לא תרצה לגעת בזהעוף שחור, אבל בשלב זה, איזו ברירה יש לך?

עם זאת, תלוי מה ניתן לשפים, הם עשויים לעשות זאתגָרוּעַ יוֹתֵרככל שהסל עשוי להיראות "טוב יותר".

"כשקיבלת סלסילה בסיסית - עם סטייק טי בון, ובטטה, וחמאה, וקרטון שמנת כבדה - זה נראה כמו הנחת כזה, אבל זה כמעט נראה כאילו [השפים] עושים זאת. העבודה הגרועה ביותר כשאין להם מספיק אתגר".

אלן אומר שבעוד שמשהו כמו גיבולים כבושים אולי לא הוא "הדבר הראשון שתבקשו", הוא עשוי לאלץ שפים להיות יצירתיים יותר.

שיעור: לא תמיד אתה מקבל את מה שאתה רוצה, אבל אתה יכול לקבל את מה שאתה צריך.

13. שימוש בטכניקות קולינריות של טירונים, כמו הוספת שמן כמהין או עלה נענע.

ייתכן שהציוץ נמחק

אם אקָצוּץהשופט מוציא את המילים "למה הם הולכים למזווה, הו אלוהים, נשארו רק 30 שניות", אתה יודע שזה לא הולך להיות טוב.

רוב הזמן התוספות האלה של הרגע האחרון הן במקרה הטוב, מיותרות, ובמקרה הרע, הורסות את שלמות המנה כולה. מובנת החרדה הפרפקציוניסטית להוסיף מרכיב על מרכיב בחיפוש להבליט את המנה שלך.

"אני מתכוון לזה בצורה חיובית, שף הוא בדרך כלל פריק שליטה", אומר אלן. "מישהו שיש לו נקודת מבט חזקה, משהו שהוא רוצה להגיד עם אוכל. הלאהקָצוּץ, אנחנו לוקחים את כל השליטה הזאת, את כל זה."

שיעור: בשלב מסוים, המנה הולכת להיות מה שהיא. ולזרוק משהו כמו שמן כמהין או זעפרן מעל כשנותרו חמש שניות לא יהפוך את המנה שלך למשהוכַּספִּי.

14. מנסה להסתיר את מרכיב הסל שלך דרך הקסם של מיזוג.

מיזוג הוא הטכניקה היחידה שמראה שאתה האדם החכם ביותר בעולםקָצוּץמטבח, או שאין לך מושג מה לעזאזל קורה.

אוקיי, לפעמים באמת לא נשאר מה לעשות כשיש סל שהוא לרוב נורמלי, אבל יש לו כדור עקום אחד ענק. במקרה כזה, אל תהסס להכות את השופטים עם תולעת גומי מגודלת באורך מטרקֵבָתִי.

שיעור: אם הקָצוּץהשופטים צריכים לשאול איפה אתה שם מרכיב, והתשובה היא "...זה ברוטב", אולי הבלנדר לא היה החבר הכי טוב שלך.

15. מתחילים לבשל כל דבר, או ציפוי, כשנותרה פחות מדקה.

הממ, אני חושב שחסר משהו במנה שלי. תן לי פשוט להקציף מעט רוטב לסלט ממש מהר... אה, כנראה שגם אני צריך לשים את הדברים שלי על הצלחת. כמה זמן נשאר לי? 45 שניות? יש לי זמן!

ואז, למרבה הצער, לא היה להם זמן. ואף פעם אין באמת מספיק זמן. אבל כפי שקבענו, המרכיב הסודי לזכייהקָצוּץזה לא בהכרח כישורי בישול קטלניים, זה קטלניניהול זמן.

תקשיבו לטד אלן בקטע הזה, ילדים: "אם זה ייקח 20 דקות להכין משהו, אולי אוכל להוציא כריך חזיר. 20 דקות זה כלום. זה פשוטשׁוּם דָבָר. קח שנייה לתכנן ולהבין שאתה תצטרך לחתוך משהו קטן יותר או לעשות משהו שאפשר לעשות."

שיעור: אל תעשה את הפשע הקולינרי אם אתה לא יכול לנהל את זמן המטבח שלך.

ייתכן שהציוץ נמחק

בטח, נשמח לחשוב שאנחנו יודעים שהכל יורד במהלךקָצוּץהסיבובים האינטנסיביים של 20-30 דקות, אבל אנחנו רק ג'וזים ממוצעים שצועקים עלקוליסוחמאה לבנהלמסך. הקָצוּץהתחרות הופכת את כולנו למומחים פסאודו-קולינריים, בעודם יושבים על הספה ואוכלים נאגטס עוף קפוא למחצה.

אלן אומר שאם אי פעם תמצא את עצמך מתוסכל מהשפים, "כוון את השעון ל-20 דקות ובקש מאשתך או מבעלך להוציא ארבעה מרכיבים מוזרים, ולראות איךאַתָהלַעֲשׂוֹת. כי זה יכול להיות פוקח עיניים עבורך."

אבל זה החלק הכיפי!קָצוּץמצליח להראות לנו שיעור חיים המתבטא בצורה הטובה ביותררטטוי:כל אחד יכול לבשל. וחשוב לא פחות, כל אחד יכול לחשוב שהוא יכול להכין ריזוטו תוך 20 דקות ולהיכשל כישלון חרוץ.

"בעסק הזה, אתה טוב רק כמו הצלחת האחרונה שבישלת. אז ההימור די גבוה."

טד אלן צודק - גוש החיתוך הוא אקולייזר נהדר וטעים.