ככל שאנשים צורכים פחות בשר וככל שהתזונה שלהם הופכת בריאה יותר, כך היתרונות האקלים יותר, אמרו מדענים מאוניברסיטת אוקספורד במחקרפורסם ביום שני.

אם אנשים במדינות מפותחות כמו ארה"ב היו אוכלים פחות בשר אדום ועוברים בהתמדה לעבר תזונה צמחונית או טבעונית, הם יכולים לחיות זמן רב יותר תוך סיוע לצמצם את פליטת גזי החממה מייצור מזון ב-29 ל-70% עד 2050, לפי המחקר שפורסם ב-הליכים של האקדמיה הלאומית למדעים.

המחקר אמנם אינו פורץ דרך בבחינת היתרונות האקלימיים של התרחקות מבשר לכיוון תזונה צמחית, אך הוא מצליח לקשור את יתרונות האקלים הללו לבריאות האדם.

יותר מ-25% מפליטות גזי החממה העולמיות השנתיות מגיעות מייצור וצריכה של מזון

לגידול מזון - במיוחד בשר - יש השפעה עצומה על האקלים, בעיקר בצורתכריתת יערותופליטת מתאן של בעלי חיים. יותר מ-25% מפליטות גזי החממה העולמיות השנתיות מגיעות מייצור מזון וצריכה, מתוכם 80% מקורם בגידול בעלי חיים.

המחקר, בהובלת מחבר המחקרמרקו ספרינגמן, חוקר פוסט-דוקטורט באוניברסיטת אוקספורד, השווה ארבעה תרחישי צריכת מזון ופליטות גלובליות. הראשון היה תחזית של האו"ם לגבי מה שאנשים צפויים לאכול במהלך 35 השנים הבאות - הרחבה של מגמות התזונה של היום. תרחיש "עסקים כרגיל" מניח שצריכת הקלוריות העולמית תגדל ב-13% בין 2005 ל-2050, הכוללת עליות גדולות בצריכת עופות, בשר אדום ודגנים. של צריכת מזון גלובלית מוגברת - מ-7.6 מיליארד טון שוות ערך פחמן דו חמצני בשנת 2005 ל 11.4 מיליארד טון בשנת 2050. אוכלוסיית העולם, המונה כיום 7.3 מיליארד, מוערכת להגיע ל-9.7 מיליארד עד 2050, לפי האו"םתחזיות.

תרחישים נוספים שבהם שקלו החוקרים כוללים אחד שבו רוב האנשים נמנעים מאכילת בשר אדום ועופות ואחר שבו רוב האנשים מניחים תזונה טבעונית. תרחיש שלישי מבוסס על הנחיות אכילה של הקרן העולמית לחקר הסרטן וארגון הבריאות העולמי, אשר מניחה שאנשים לא צורכים יותר קלוריות ממה שהם צריכים בכל יום, תוך התמקדות בפירות וירקות ובמנות קטנות של עופות ובשר אדום.

המחקר מגלה שאם רוב האנשים ישתמשו בהנחיות אכילה בריאה, פליטת גזי חממה תהיה נמוכה ב-29% בשנת 2050 מאשר התרחיש העסקי כרגיל. אם אנשים יפסיקו לאכול בשר אדום ועופות, הפליטות ב-2050 יהיו נמוכות עד 55%, ואם כולם היו הופכים לטבעונים, הפליטות היו נמוכות עד 70%.

אם כולם היו הולכים לטבעונים, הפליטות היו נמוכות עד 70%.

הירידה הגדולה ביותר בפליטת גזי חממה הגיעה במדינות מפותחות, שבהן צורכים את רוב הבשר האדום. פליטות מזון לנפש במדינות מתפתחות צפויות להיות פחות ממחצית ממה שהן במדינות מפותחות עד שנת 2050 בתרחיש "עסקים כרגיל".

"הדבר מספר 1 הוא באמת צריכת בשר אדום", אמר ספרינגמן. "לבשר בקר יש עוצמת גזי חממה גבוהה פי שישה מאשר בעופות על בסיס מנה אחר."

ככל שהפליטות הקשורות למזון משתפרות מתזונה הכוללת פחות בשר אדום, הבריאות משתפרת גם כן. יותר מ-5 מיליון חיים ועד 700 מיליארד דולר בעלויות הקשורות לשירותי בריאות ייחסכו בעולם אם אנשים יאמצו תזונה בריאה יותר, הוא אמר.

"אם אתה רוצה להשפיע על הבריאות שלך בצורה טובה וגם להפחית את טביעת הרגל הסביבתית שלך, זה יהיה טוב לפחות לחשוב על צמצום בבשר ולהגדיל את צריכת הפירות והירקות שלך בתמורה", אמר ספרינגמן.

סך היתרונות הבריאותיים והסביבתיים של תזונה טבעונית וצמחונית הם משמעותיים.

מדענים שאינם קשורים למחקר אומרים כי המחקר של הצוות של ספרינגמן ממחיש את החשיבות של הפחתת צריכת בשר אדום כדרך להתמודד עם שינויי אקלים.

"מחקר זה מחזק גוף הולך וגדל של עדויות מאחורי מסר מכריע: כדי להסתברות גבוהה לשמור על עליית הטמפרטורה הגלובלית מתחת ל-2 מעלות צלזיוס, אנו זקוקים לשינויים דחופים ודרמטיים לכיוון דיאטות צמחיות", אמר.ברנט קים, חוקר חקלאות ואקלים במרכז ג'ונס הופקינס לעתיד בר-חיים. "האחריות לשינוי התזונה נופלת בעיקר על מדינות מפותחות, אשר, לנפש, צורכות את הכמויות הגבוהות ביותר של מזונות עתירי פליטת גזי חממה כמו בשר ומוצרי חלב".

אריק דוידסון, ביוגיאוכימאי מאוניברסיטת מרילנד, אמר שהמחקר מראה שהיתרונות הבריאותיים האישיים של תזונה בריאה עשויים להיות גדולים מהיתרונות הסביבתיים.

"זה חשוב, כי אנשים נוטים יותר לשנות הרגלים אם הם רואים שיש תועלת בריאותית אישית מאשר אם הם עושים זאת רק בשביל להיות אזרח טוב ולהגן על הסביבה", אמר. "כשלשניהם יש יתרונות משלימים, אז יש פוטנציאל מניעים חזקים יותר לאנשים ומוסדות לקדם יותר בריאות ותזונה פחות מזיקה לסביבה."

פרידריך הדנוס, פרופסור חבר לאנרגיה וסביבה באוניברסיטת צ'אלמרס בגטבורג, שבדיה, אמר שהמחקר מראה שהיתרונות הבריאותיים והסביבתיים הכוללים של תזונה טבעונית וצמחונית הם משמעותיים.

לדבריו, בעלי חיים דורשים הרבה יותר אנרגיה כדי לגדול ממה שהם מספקים כמזון, וצמצום הצריכה שלהם מפחית באופן דרמטי את ההשפעות הסביבתיות והאקולוגיות שלהם, במיוחד בצורה של פליטת מתאן מייצור בקר ופליטת פחמן דו חמצני ממכונות לעיבוד בשר.