האמת מאחורי מותגי ה-'craft' ההיפסטריים האהובים עליך

לונדון -- מזמן הם הימים שבהם יכולת לזהות בקלות את הסטארט-אפים הכי מגניבים ומטופשים.

היה לך מושג שהבחור עם הקעקועים והחולצה המצחיקה את בורות הנחושת שלו בקשת רכבת מייצר מוצר ללא פשרות שלעסק גדול. מילים כמו "מלאכה", וצאצאיה הקרודים, "אומן", נקשו בנטישה כדי להרגיע את הספקות המטרידים שלך, שחודשים קודם לכן, היית עד לשיכור משתין באותה קשת, שעדיין לא תוחזרה.

המטבע הצונח של מילות הבאזז האלה הוא הודאה בשתיקה שחלק מהברק של מיתוג מלאכה נשחק. זה גם מסמן את מה שחשדנו עמוק בפנים כל הזמן, וששר התרבות הבריטי מתיו הנקוק הכריז בגאווה בספטמבר, כי "ההיפסטר הואקָפִּיטָלִיסט."

לאחרונה, עסקי המזון והמשקאות בלונדון לא מתעסקים עם עצמותרודף אחרי שליטה עולמית, מבורך בגיבוי של כסף רב מלכתחילה (טרנד בראשותביירון), תוך הפשטת הגבס מקירות המסעדה לפורניר של שיק סתמי. הנה חמשת המותגים המובילים שלנו שאתה עשוי להיות מופתע לגלות שהם לא ממש "מלאכת יד" כפי שהם יצרו פעם.

1. מבשלת בירה בינתיים

דפדף בין מתלי בקבוקי הבירה המסומנים בצורה מוזרה במשרד המקומי שלך, פזל אל האותיות הקטנות ולא תמצא התייחסות לענקים שמאחורי המותגים. "נולד ונרקח בלונדון", חצוצרה פורץ דרך זה של סצנת בישול האומנות בבריטניה. אלא, כלומר, כשהיא יוצאת מבור גרולש בהולנד, כפי שהמבשלה נאלצה להודות קרה בשנה שעברה, "לִפְעָמִים”, שלושה חודשים בלבד לאחר שנמכרה לאחת ממבשלות הבירה הגדולות בעולם תמורת סכום לא ידוע (נושא חוזר).

החזרו לשנת 2004, כשבינתיים היללו את "הפילוסופיה שלנו".

"מטרת המבשלה היא לספק לציבור מודע יותר לטעמים מגוון של בירות המספקות להם מבחר טעמים אמיתי, איכות שאינה מטופלת כיום על ידימגוון תפל של בירות שמציעות המבשלות הגדולות."

דלג על 11 שנים והעסק, שנוסד בסככת חשמליות בשנת 2000, הצטרף לליגות הגדולות, יושב לצד פוסטר'ס ומילר, כחלק מהמערך של SAB Miller (כמומכירות של לאגר סליפושוק המלאכה הקטן עדיין עולה). הוא הורד למגה-בירה היפנית Asahi Group Holdings באפריל 2016, אך עדיין מדבר על "מלאכה מודרנית" באתר האינטרנט שלה. וזה מצער עבור הצרכן, כי רוב הבריטים חושבים שהם תומכים בעסקים קטנים כשהם קונים בירה 'מלאכה' (54 אחוז), בעוד שיותר משליש חושבים שחברה לא יכולה להיחשב כ'מלאכה' אם היא נרכשת על ידי עסקים גדולים (מָקוֹר:מינטל).

2. מבשלת קמדן טאון

מבשלת קמדן טאון נמכרה ל-AB InBev, ביתם של באדווייזר, בק'ס וסטלה, בינואר השנה.

הנה איך זהלהציב את הדוכן שלוכשהיא נפתחה במאי 2010:

"מיוני 2010ללונדון תהיה בירת מלאכה משלהוכפי שהשם מרמז, הוא יבושל בקמדן. תוך שימוש רק במרכיבים הטריים ביותר וללא כימיקלים כואבי מוח, נבשל לאגר, בירת חיטה ואייל חיוור. לעיר הטובה בעולם מגיעה הבירה הטובה ביותר".

עד מהרה נטש המותג את המילה 'מלאכה', ובמקום זאת נתן לתוויות המעוצבות שלו ולאסתטיקה היפית שלו לדבר. "לקח לנו הרבה זמן להיות גאים במה שאנחנו עושים, אבל בעוד שלוש שנים אנחנו עשויים לשנות שוב את [התוויות]", הוא מייסד ג'ספר קאפיידג'.מצוטט כאומר. "רק כל עוד הם אף פעם לא ערמומיים מדי או אנורקיים או ארגוניים."

זה היה לפני שקמדן הפכה לתאגיד מובהק - תמורת 85 מיליון ליש"ט מגניב (110.5 מיליון דולר). כמו Meantime, 'מבושל בקמדן' זה עכשיויותר קו מנחהמאשר הצהרת עובדה.

3. מאפיית האומן של גייל

לא כל כך מגניב כמו ביתי, אבל עם "ארטיזן" בנגיחה באמצע שמו, הספין-אוף הקמעונאי הזה של ספק לחם למסעדה פתח את החנות הראשונה שלו ב-2005. הנה מה שלוהאתר אמר אז:

"זוכר כשהרחוב המקומי שלך היה מלא בעצמאים? היום כל רחוב גבוה הוא כמו לעלות על הסט של המופע של טרומן - הכל נראה אותו הדבר.רשתות הגוליית האלה הוציאו חנויות קטנות מהעסק, מכריחים את מחירי הנכסים לעלות ובסופו של דבר מביאים להפחתת הבחירה של הצרכנים".

זה היה לפני שהיא מכרה נתח לא ידוע ל-Risk Capital Partners ב-2011. Gail's הייתה אמורה להיות מונפקת בבורסה ב-2014, אבל עדיין לא נחשבה מספיק גדולה.היה צריך פיטום.

בשנים האחרונות, איש ההון סיכון גם שם את ידו על אייקון סוהו שהיה פעם מוזר, פטיסרי ולרי; 31 הסניפים שלה בלונדון נמצאים בפורטפוליו עם בעלי המלאכה הלונדונים המקוריים Baker & Spice (4), בר ההמבורגרים גרנד יוניון (9) ושווקי האיכרים האיתן פלור פאוור סיטי בייקרי. כיום, לגייל'ס יש עצום של 32 חנויות בלונדון.

4. אופוריום בייקרי

"הסיפור של אופוריום בייקריהתחיל ב-1999כאשר נפתחה מאפייה פשוטה ב-Upper Street, Islington. כמובן שבזמנו לא ידענו שאנחנו מתחילים מהפכת אפייה..."

הקמעונאית הגדולה בבריטניה, Tesco, התחברה אליו בשנת 2012, כאשר היו לה שבע חנויות, לפנילקנות אותו במלואו ב-2015. (טסקו הסכים לכךאופוריום מלקותבחודש שעבר.)

לאחר שסיפר פעם את "מיטב האפייה הבריטית", המייסד דניאל בר אמר ב-2012: "אנחנו רוצים לשכפל את המאפיות שלנו במקום אחר, אבל הדבר החשוב הוא להישאר נאמנים למוצרים שלנו. אנחנו רוצים להגיע רק למקום מסוים, שבו כל מה שאנחנו מוכרים הוא באיכות הגבוהה ביותר".

בחודש שעבר, דוב פדה את הצ'יפס שלו על פתיחת רשת של מנות בשר שנקראת, כראוי,לְגַלֵף. הערב סטנדרטטוֹב בִּיוֹתֵרמְשׁוּקלָלההישג שלו: "מייסד האופוריום דניאל בר הולך עם הכיסים שלו מלאים בבצק של טסקו. שיהיה לו בהצלחה".

5. פרנקו מנקה

ראוי לציון כבוד הוא הסטארט-אפ הזה של פיצה מחמצת. היישר מהחממה של ה-Nu-gentry שהיא בריקסטון וילג' ושוק זה פסע - היישר לתוך הון סיכון. מה שמייחד את זה הוא המייסד ג'וזפה מסקולי, שבדרך כלל נמנע ממסלול בן ערובה לעושר על ידי בחירה שלא להלל משימות אצילות. אבל בראיון עםהבלוג של בריקסטוןבשנה שעברה, הוא אמר, "מרכזי קניות הם מקומות נוראיים, צריך להצית אותם". זאת למרות שפרנקו מנקה פתח מסעדה בווסטפילד סטרטפורד, אחד הקניונים הגדולים באירופה.

הרשת המתפתחת נקנתה בשנת 2015 עבור27.5 מיליון ליש"טעל ידי תומך סטארט-אפ מזון סדרתישל דיוויד פייג'The Fulham Shore, שגם הכניס מזומנים לרשת המבורגריםבוקובסקי, סוחרים מכעיסים בתורליקר בשר, והשכנה של בריקסטון של FM וספקי כריכים בעלי אמת שעולים במהירות,בורגרים ישרים. FM הפכה מ-10 ל-26 שקעים בשנה בלבד מאז.

לזכותו של פייג' ייאמר שהוא תלה את הכובע שלו בפומבי במדיניות מחירים - לפיה הפיצה היקרה ביותר של FM תמיד תהיה לפחות50p זול יותרמאשר פיצה אקספרס מרגריטה. בדקנו היום וזה היה 7.95 ליש"ט לעומת 9.10 ליש"ט בסוהו. נבדוק שוב בעוד 10 שנים כדי לראות אם הטענה הזו עדיין נכונה...