זֶהוּ אתה לא תצטער על זה, טור שבועי המציג המלצות, טיפים ועצות לא רצויות מצוות התרבות של Mashable.

זה לא משנה אם אתה שף מקצועי או טירון במטבח - כך או כך, סכין שף ראויה היא דבר חיוני.

בכל פעם שאני מוזמן לארוחה בבית של חבר, אני יודע שאני אצטרך בהכרח להעיד על ארוחות שמוכנות עם מגוון סכינים קטנות וחסרות תועלת - ללא ספק מסט סכינים.

לראות מישהו קוצץ פטריות עם סכין דגים, או פורס תפוח אדמה עם סכין לחם היא המקבילה החזותית של מסמרים על לוח גיר עבורי. זה מעורר תגובה פיזית וכואבת בפנים ואני מוצא את עצמי מאבד מעט אמון בחבר שלי.

האם זו תגובת יתר קיצונית ויומרנית? כן, ברור שכן. אבל זה לא אומר שאני טועה!

אני בשום אופן לא שף מקצועי או גסטרונום מומחה. למדתי כמה שיעורי בישול, קראתיתהנה מהאוכל שלךמבחינה דתית, וכניו יורקי אני מנסה לנצל את שלל החוויות הקולינריות שיש לעיר להציע. עד כה, פיסת המידע החשובה ביותר שליקטתי מהאובססיה הקולינרית של שנים היא החשיבות של דבר אחד: סכין שף.

סכין שף היא "סכין שימוש"

סכין השף היא היחידה הדרושה להכנת ארוחה נהדרת. כמובן, ייתכן שתזדקקו מדי פעם לסכין לחם, או סכין סטייק לארוחה. אבל אני מבטיח שברגע שתהיה לך סכין שף תגלה שזהו כלי הבישול שלך. אלא אם כן המטבח שלי מלוכלך להחריד והסכין הטובה שלי נמצאת בתחתית הכיור, אני מכין איתה אוכל.

ואם דעתי חסרת משמעות עבורך (וכנראה שכן,) קח אותה מאנתוני בורדיין הגדול המנוח, שהסביר את חשיבות סכין השף בספר זיכרונותיומטבח סודי:

"הלוואי שלפעמים הייתי יכול לעבור דרך המטבחים של טבחים חובבים בכל מקום רק לזרוק סכינים מהמגירות שלהם - כל הסכינים הבינוניים האלה, הדברים המשוננים חסרי התועלת שרואים מפרסמים בטלוויזיה, כל הנירוסטה הקשה לחידוד זבל פלדה, הפרוסות המעוצבות בצורה לא טובה - אף אחד מהדברים הארורים לא יכול לחתוך עגבנייה.

בבקשה תאמינו לי, הנה כל מה שאי פעם תצטרכו במחלקת הסכינים: סכין שפים אחת טובה, גדולה ככל שתהיה נוחה לידכם."

אני מבין שסכין חדה מאוד, גדולה מאוד יכולה להיראות מאיימת, אבל עם קצת תרגול, אני מבטיח שתתחילו לראות את היתרונות.

קוביות וז'וליאןהירקות שלך יהיו משב רוח. תוכל לפיל דגים בעדינות, לפצל קציצת עוף לשניים ולהיאבק קצת פחות כשחותכים מרכיבים קשים יותר, כמו אבטיחים ודלעות.

בוחרים את סכין השף שלך

לפיהקיטשן, אורך סכין שף בדרך כלל שמונה עד עשרה סנטימטרים, הלהב שלה משופע מרוחב לצר בזווית של בין 20 ל-22 מעלות.

בחירת סכין שף יכולה להיות משימה מרתיעה, במיוחד אם מעולם לא רכשת כזו בעבר. אבל אל תפחד! יש הרבה קניות סכיניםמדריכיםבאינטרנט, ולסרטון הזה מבית Epicurious יש כנראה תשובות לרבות מהשאלות שלך:

סכיני שף, בגלל הרבגוניות ואורך החיים שלהם (בהנחה שמטפלים בזה היטב, כמובן) יכולים להיות השקעה ראויה. אבל, אם (כמוני) אין לך כסף לבזבז על סכין יקרה, יש כמה מדהימיםחלופות זולותשם בחוץ.

כדי להחזיר את זה שוב לבורדיין, אמר המסעדה הראשיתארוחה יומיתבשנה שעברה שממנה המליץ ​​על סכין שףגלוֹבָּלִיכסכין מתחיל - שניתן למצוא עבור124.95 דולר באמזון.

אם זה עדיין נשמע קצת יקר, תסתכל על סכין Victorinox 8 אינץ' (זמין גם באמזון) במחיר סביר מאוד של $44.90, וגניבה בהשוואה לסכין Wüsthof $169נמכר בוויליאמס סונומה. השתמשתי בסכין Victorinox בבית של חבר בשנה האחרונה ונדהמתי מהלהב החד שלה ומהמחיר הסביר.

לגביי, אני משתמש ב-aסכין שף מסורתית 8 אינץ' Zwilling Pro. זה קצת יקר, אבל יש לי אותו כבר קרוב לשבע שנים והוא עדיין עובד כמו קסם.

זה תמיד אידיאלי לנסות סכין ולראות איך הוא מרגיש ביד שלך לפני שאתה רוכש אותו. למרבה הצער, לא לכולנו יש זמן לערוך מחקר מקיף בזמן קניות סכינים, ואם עברת כל כך הרבה זמן להשתמש בסכין דגים כדי לקצוץ את הירקות שלך, כדאי שתזמין את הסכין שלך באמזון. (ואם אתה מרגיש נועז במיוחד, קנה לעצמך מחדד להבים כדי לשמר את הצעצוע החדש שלך.)

אני מאחל לך בהצלחה במסע הסכינים שלך ומקווה שתבורכת בהרבה מלפפונים פרוסים דק ועשבי תיבול קצוצים להפליא.