הערה לקוראי 2018: זהו השלישי ב-aסדרת מכתבים פתוחים למאה הבאה.(נפתח בלשונית חדשה)הסדרה מציינת אבן דרך כרונולוגית מעט ידועה. לְפִיפעם אחת(נפתח בלשונית חדשה), תוחלת החיים הממוצעת בלידה ב-10 מדינות עולה כעת על 82 שנים - כלומר תינוקות שנולדו בשנת 2018 החלו להיות בעלי סיכוי גבוה יותר מאשר לא לראות את שנת 2100.

איך ייראה העולם בקצה השני של חיי הילדים שלנו? אנו יכולים להציץ בתשובות בכמה מהתגליות המדעיות של ימינו, בחזיונות עמק הסיליקון ובמדע בדיוני. אבל בסדרה זו של קפסולות זמן דיגיטליות, אנו גם מכירים בכך שהתקוות והפחדים שלנו בדרך כלל מעצבים את מה שיהיה העתיד.

המאה ה-22 היקרה,

מה יש לארוחת ערב?

שאלה בסיסית מספיק בשבילך, אולי. אבל עבור מומחי מזון של תחילת המאה ה-21, חיזוי מה תאכל שמונה עשורים מכאן היא משימה מחייבת יותר מכלשף ברזל(נפתח בלשונית חדשה)אֶתגָר.

בטח, אנחנו מכירים את רעיון המדע הבדיוני הקלאסי של המאה ה-20 שאתה אוכל הרבה "כדורי מזון(נפתח בלשונית חדשה)"לא הולך להסתבך - זה כןבלתי אפשרי פיזית(נפתח בלשונית חדשה)כדי לסחוט את צריכת הקלוריות היומית שלנו לטבליות. ובעוד אתה יכול להפיל את אלה חסרי טעם מטרידיםשייק סוילנט(נפתח בלשונית חדשה)שכרגע הם כל הזעם בעמק הסיליקון, אנו יכולים להניח שהאתיקה האנושית לא תרד עד כדי התעללותירוק סוילנט(נפתח בלשונית חדשה). (המרכיב הסודי של היום הוא(נפתח בלשונית חדשה)... אנשים!)

מעבר לאותם ודאות כמעט, הכל ספקולציות. אולי ערים עתידיות יהיו שטופות בפירות וירקות טריים, הודות לחוות אנכיות מסיביות כמו זו שזה עתה צמח בלאס וגאס(נפתח בלשונית חדשה)וזה ששובר שיאיםמנהרה בסיאול(נפתח בלשונית חדשה). אולי, בתור הניו יורק טיימסשהוצע לאחרונה(נפתח בלשונית חדשה), אמריקאים ואירופים יצטרפו ל-2 מיליארד האנשים המוערכים על פני כדור הארץ שמקבלים באופן קבוע את החלבון שלהם מחרקים.

או אולי, כפי שכותב האוכל מייקל פולן חושש, כל מבנה החברה נועד לגרום לנו לאכול יותר ויותר ממה שהוא מכנה "חומרים דמויי מזון אכילים". ההגדרה של "אוכל אמיתי" היא "יהיה יותר ויותר קשה לעשות ככל שהזמן יעבור", אמר לי פולן בראיון טלפוני. "ההכרח לעבד מזון, לשנות אותו, הוא כל כך חזק - כי ככל שאתה מעבד יותר מזון , ככל שאתה מרוויח מזה יותר כסף זו אחת הסתירות הבסיסיות בין האופן שבו פועל הקפיטליזם לבין הדרך שבה פועלת הביולוגיה האנושית.

אבל עכשיו פולן, מחבר שלהדילמה של אוכל הכלובהגנה על האוכלואחד מהאלופים הבולטים בעולם באוכל אמיתי, הפך להרבה יותר אמביוולנטי לגבי האם זה דבר רע.

למעשה, הוא חושב שחומרים מסוימים דמויי מזון אכילים יכולים לעזור להציל את כדור הארץ עד שתגיעו - אלה שעשויים לעקור לתמיד את הבשר בתזונה שלנו.

איך כך? מה עזר לשנות את דעתו של פולן? שתי מילים: קציצות מזויפות.

לראשונה התוודעתימזונות בלתי אפשריים(נפתח בלשונית חדשה)באותה שנה הושק הסטארט-אפ של עמק הסיליקון, 2016. לפתע, קומץ מסעדות יוקרה באזור מפרץ סן פרנסיסקו החלו לפרסם משהו שנקרא ה-Impossible Burger - מוצר מהפכני ללא בשר שהיה אמור להיות טוב בדיוק כמו האמיתי דָבָר. מרכיב סודי מעובד מאוד בשם להמוגלובין סויה, או בקיצור heme, החליף את תחושת ההמבורגר העשירה והעסיסית שחסרה בכל קציצות הירקות הקודמות.

חמד נראה כמו דם אדום כהה, והוא היה עשוי מחיטה. זה לא מקבל יותר "חומר דמוי מזון אכיל" מזה. אבל הרצון של אזור המפרץ לחידושים בהייטק ואוכל יוצא דופן גבר על אהבתו לכל הדברים הטבעיים, ועד סוף השנה הביקוש ל-Impossible Burger היה כל כך גדול עד שהוא יצא למכירה במהירות גבוהה- מוסד מזון, Umami Burger. (בזמן שאני כותב את זה, Umami נמצא בפניםצרות כלכליות מסיבה שאינה קשורה(נפתח בלשונית חדשה)- זה התרחב מהר מדי. בהנחה שזה מת עד הזמן שלך, תאמין לי, אתה מפסיד.)

החזון הראשוני של Impossible Foods היה שהוא יהפוך אפילו יותר למיינסטרים, יהפוך לזול ונחשק מספיק כדי לצאת למכירה ברשת המזון המהיר הגדולה בעולם, מקדונלד'ס.

מהר קדימה לשנת 2018, והסטארט-אפ התקדם במהירות לקראת היעד הזה.

ביולי, ה-FDA סירב רשמית להעלות דאגות כלשהן לגבי heme - מה שמשקף את הדעה הכללית של מומחי מזון שהיא לא מזיקה. בינתיים, White Castle ו-Fatburger היו מהגדולות מבין כ-3,000 מסעדות שהוסיפו את Impossible לתפריט שלהן. המחוון White Castle Impossible Slider נמכר ב-$1.99.

מקדונלד'ס, הנה באנו?

אישית, לא הייתי כל כך בטוח. הייתי מפוקפק לגבי כל בורגר בלתי אפשרי שצרכתי. נראה שהשפים הוסיפו המון מלח, אולי פיצוי יתר. ה-heme היה נהדר בלטעות את החך שלי; המרכיבים האחרים (חלבון תפוחי אדמה, חלבון חיטה, שמן קוקוס), לא כל כך. תיקנתי אותו במוחי תחת "מוצר בטא".

זה היה, עד שדיברתי עם פולן. הסופר המכובד דיווח משולחן העבודה שלו בהרווארד שהוא ניסה לאחרונה כריך כדורי בשר בלתי אפשרי מקלובר, רשת באזור בוסטון. "הם מוסיפים גבינת רומנו וביצה כדי לקבל את המרקם הנכון", הוא התלהב. הייתה לו אותה תגובה לבורגר הבלתי אפשרי שהייתה לי - שאמנם זה היה "מדהים כמה הוא נראה ומתנהג כמו בשר אמיתי", אבל הוא מצא שהוא "קצת יותר גרגירי, קצת יותר שיבולת שועל" מאשר שיבולת שועל. קציצת בקר רגילה.

כעת, הניסוי בקלובר "תיקן את זה", החומר דמוי המזון של Impossible היה סוף סוף מוכן לפריים טיים, אמר פולן: "אני חושב שזה מוצר מצוין".

ראוי להדגיש, המאה ה-22, עד כמה מוזר היה לשמוע את המילים האלה. לא רק שפולן, 63, ידוע בתור חסיד של בשר אמיתי - הסרט התיעודי שלו בנטפליקסמְבוּשָׁלעוקב אחריו כשהוא לומד לצלות חזיר שלם בחצר האחורית שלו - הברקליט הזה נמצא במוקד של תנועת המזון האיטי, ומתנגד מזמן לכל מיני התערבות מדעית של תעשיית המזון.

השורה הראשונה שלו פנימהבהגנה על האוכל: מניפסט אוכל(2009) הפך לאגדתי, עיקר בעדכוני סטטוס פייסבוק, זיקוק בן שבע מילים של כל מה שלמד על תזונה ובריאות האדם: "אכלו אוכל. לא יותר מדי. בעיקר צמחים". הוא קידד את מה שהוא כינה "אלגוריתמים" בטקסט כדי לדעת איך להגדיר למה הוא התכוון ב"אוכל" - למשל, אל תאכל שום דבר עם מרכיבים של סבא וסבתא שלך (או במקרה שלך, שלךנהדר-נהדר-סבא וסבתא) לא יזהו.

אני לא אתפלא אם תצחק על האנשים של זמננו בגלל אופנות הדיאטה דמויות ה-ADD שלנו. יש לנו הרגל חברתי לעבור בין ספרי חוקים דומים לרוב כשהם מגיעים לאופנה:אני עושה אתאטקינס(נפתח בלשונית חדשה)! לא רגע, אניפליאו(נפתח בלשונית חדשה)! תשכחו מפאלאו, עברתי לקטו(נפתח בלשונית חדשה)!המם השכל הישר של פולן נראה הפוך מכל זה. זה היה הכלל האחד לשלוט בכולם, עצה שנבנתה להימשך עד - ובכן, עד לעידן שלך.

עכשיו כאן היה פולן ישר מודה שהאלגוריתמים שלו התקלקלו. כאן היה משהו שסבתו לא זיהתה כאוכל, והוא אהב את זה. ההצהרה בת שבע המילים שהוא הניח שתהיה על המצבה שלו הייתה מסובכת על ידי Impossible Foods ומה שהיא מבשרת לעתיד התעשייה.

"בסטנדרטים שלי, זה לא אוכל", סיכם. "לא אומר שאני נגד."

הוא המשיך לסמן את כל הדרכים שבהן בשר בקר רע לכדור הארץ, דרכים ש(אני מקווה) הופכות מוכרות לנו יותר ויותר. תעשיית הבקר אחראית לפגיעה סביבתית עצומה. זה מסביר80 אחוז מכריתת היערות של יער הגשם באמזונס(נפתח בלשונית חדשה). פרות מייצרות מתאן, הכימיקל המסוכן ביותר שיש להתחממות כדור הארץ, גרוע פי 28 מפחמן דו חמצני, ובקנה המידה הנוכחי שלנו של 1.5 מיליארד ראשי בקר, הפלצות פרות אינן בדיחה. מתאן מהווה כעת 16 אחוז מכל פליטת גזי החממה, ואנחנו כל הזמן צריכים לשנות את המספר הזה כלפי מעלה.

"אנשים שאוכלים הרבה בשר בקר תורמים באופן משמעותי לשינויי האקלים, בדרכים שהם לא מבינים", אומר פולן.

רוב הסיכויים שאתה לא צריך שהוא יגיד לך את זה. מפלס הים צפוי לעלות בגובה טביעה של 26 אינץ' בזמן בינינו לבינך. אם היית רוצה לפתוח בתביעה ייצוגית ענקית נגד כל חברה המעורבת בעסקי הבקר בזמננו, היה לך מקרה די טוב.

קניית בשר בקר בסופרמרקט היא ממש אחד הדברים הגרועים ביותר שאתה יכול לעשות למען כדור הארץ, ואני לא יכול לדמיין שעוד דורות רבים מדי יוכלו להתעלם מהעובדה הזו.

קניית בשר בקר בסופרמרקט היא ממש אחד הדברים הגרועים ביותר שאתה יכול לעשות למען כדור הארץ, ואני לא יכול לדמיין שעוד דורות רבים מדי יוכלו להתעלם מהעובדה הזו.

אני אוכל בשר לכל החיים, חובב ענק של סטייק, ואני מתחיל להרגיש את העומס של דיסוננס קוגניטיבי. כַּאֲשֵׁרדוחות צרכניםבדק 300 אריזות אקראיות של בשר בקר טחון מ-100 מקומות ברחבי אמריקה ב-2015,כל ה-300 חזרו חיוביים בגלל זיהום צואה(נפתח בלשונית חדשה), המאכלים הדגנים והעשבים המעלים כאחד. יש רק כל כך הרבה המבורגרים שאתה יכול לבשל תוך התעלמות מהעובדה המעצבנת הזו.

מערכת בית המטבחיים הריכוזית שלנו, המאושרת על ידי USDA, היא בלגן, וכמעט כל פרה בארץ צריכה לעבור את זה. במשרדי הרופאים ברחבי אמריקה, בשר אדום הוא העישון החדש - הדבר שהרופא שלך קורא לך לוותר בכל פעם שאתה נכנס. רק בשבוע שעבר, שלי התעקש שאלךלקרוא מחקר מטריד(נפתח בלשונית חדשה)על איך חיידקים בסטייקים, אפילו מוזנים בעשב, יכולים להתעסק עם המיקרוביום של המעי שלך. והוא ממרכז הבקר, איווה סיטי.

ישנן סיבות רבות אחרות לחשוב שלא נצרוך בשר כפי שאנו מכירים אותו עד המאה ה-22 - סיבות עסקיות קרירות ראש. "גידול בקר הוא דרך מאוד לא יעילה להכנת בשר בקר", אומר פולן. "אם שאר העולם רוצה לאכול בשר בקצב ש[האמריקאים] רוצים, פשוטו כמשמעו אין לנו מספיק עולם".

הוא לא טועה. בָּקָרלצרוך 1,800 ליטר מים לכל קילו בשר בקר(נפתח בלשונית חדשה)(שוב, אפילו מהסוג המוזן בעשב). גדלו חיטה כדי להכין המבורגרים בלתי אפשריים במקום, וחסכתם 1,600 ליטר לקילו. אתה לא צריך להיות רואה חשבון תאגידי כדי לראות את החיסכון.

תוסיפו לזה את העובדה שחצי מפרה אינה שמישה לאחר שחיטה. תן שם תעשייה אחרת שצריכה לזרוק 50 אחוז מהמוצר שלה לפני שהיא בכלל מתקרבת לצרכן. אפילו האופנה של אכילה כביכול "אף אל זנב" לא שינתה את הנתון הזה.

התמקדתי בבשר בקר, דרך אגב, לא רק בגלל שהוא הבשר עתיר המשאבים הרב ביותר, אלא בגלל שהוא נראה, סובייקטיבית, כבשר שהכי קשה לזייף. אם חברות כמו Impossible יכולות לפצח את בעיית בשר הבקר, לא נראה שתהיה להן בעיה גדולה לייצר "עוף" או "חזיר" על בסיס צמחי בטעם זהה למקור. (לעזאזל, מקדונלד'ס כבר דוחפת מוצר דמוי עוף שהוא בקושי עוף; זה נקרא מקנאגט, ו31 מתוך 32 המרכיבים שלו(נפתח בלשונית חדשה)אל תבוא מהציפור.)

יש כאן גם טיעון אקטיבי וגם פסיבי לכך שהעולם מתרחק מבשר עד שתגיע למקום. הטיעון הפעיל מבוסס בחלקו על בריאות - למרות שאתה מוצא שעוף מטוגן טעים, אולי לא תרצה לאכול אותו כי קראת על כלאנטיביוטיקה המוזרקת לתרנגולות שהופכת את הצרכנים לרגישים יותר למחלות(נפתח בלשונית חדשה). זה מבוסס בחלקו על אתיקה - אתה מושבת על ידי חקלאות המפעל וחוות הביצים שכרגעלטחון מיליוני אפרוחים זכרים(נפתח בלשונית חדשה); אתה מרגיש אי נוחות מהאינטליגנציה של חזירים(נפתח בלשונית חדשה).

אבל אני חושב שהטיעון הפסיבי הרבה יותר חזק. ככל שהזמן יעבור, דורות עוקבים פשוט יסכימו עם החלפה איטית ויציבה של בשר עם מקבילו הזול יותר, הפחות עתיר משאבים, קרוב מספיק. ב אסקר 2018 של 2,100 אמריקאים על ידי אוניברסיטת מישיגן סטייט(נפתח בלשונית חדשה), כ-30% מהנשאלים דירגו את עצמם "ככל הנראה ירכשו מזונות שנראים וטעמם זהים לבשר אך מבוססים על מרכיבים המיוצרים באופן מלאכותי".

אבל הנה החלק המסביר: ארוֹבמבני 18 עד 29 אמרו שהם יאכלו בשר מלאכותי.

האנשים האלה הם ההורים והסבים שלך. ולפי הסטנדרטים שלך, אפילו הם עלולים להיתקל כדובאים ישנים, ברבריים, חובבי בשר חובבי בשר.

לצד החומר דמוי האוכל מ-Impossible, יריבתה הממומנת היטבמעבר לבשר(נפתח בלשונית חדשה)(שמשתמש בחלבון אפונה במקום חיטה), וממשיכיהם, יש גם מה שאנחנו מכנים בשר שגדל במעבדה - או ליתר דיוק, בשר מתורבת. קח טישו מחיה מתה, תקע אותה בצלחת פטרי, תן ​​לה את מה שהיא צריכה כדי להמשיך ולגדול. תקראו לזה המתנע מחמצת של בשר.

פולן סקפטי לגבי האם יש רמה בת קיימא של תשומה לבשר מתורבת לפעול בכל סוג של קנה מידה. ואז שוב, הוא היה סקפטי לגבי בשר בלתי אפשרי. טכנולוגיית המזון נעה במהירות בימינו. עלות ייצור המבורגר בשר תרבותי יחיד כבר צנחה מ-280,000 דולר לכ-10 דולר בכמה שנים, על פי דו"ח של מכון אדם סמית הידידותי לשוק החופשי.אין לך פרה, בנאדם(נפתח בלשונית חדשה).

בזמן שאני כותב, יש התלבטות לגבי מתן השם הרשמי למוצר המזון הזה. איגוד הבקר של ארה"ב מנסה לגרום ל-USDA להכריז שאף אחד מההמבורגרים התרבותיים או הצמחיים האלה לא יכול להשתמש במילים "בשר" או "בקר". סטארט-אפים מתרבות בשר רצו לקרוא למוצר שלהם "בשר נקי" אבלעכשיו לדאוג(נפתח בלשונית חדשה)הכותרת הזו נשמעת אליטיסטית מדי.

בטווח הארוך, קרב השמות הזה הוא הסחת דעת. גם אם אנשי הבקר ינצחו, זה לא משנה, כי כאשר צרכנים אוכלים משהו שנראה וטעמו זהה לבשר, הם הולכים לקרוא לזה בשר. אנחנו רואים משהו דומה מתגלה במעבר החלב. בלחץ תעשיית החלב, ה-FDA אומר שזה הולך להתחילמונעים מחלב על בסיס אגוזים לקרוא לעצמם חלב(נפתח בלשונית חדשה).

זה לא יאט את המכירות שלהם. על פי אמנה בינלאומית, במשך יותר ממאה שנה, השם "שמפניה" שמור ליין מבעבע מאזור שמפניה בצרפת. האם אתה עדיין קורא לכל היין המבעבע שמפניה בלי קשר? גם לנו.

אולי בשר אולד-אסקול כזה יהיה תענוג לאירועים מיוחדים; המוטו שלך עשוי להיות "לאכול בשר, לא יותר מדי, בעיקר עשוי מצמחים."

שיקולים כלכליים עשויים להפוך את מלחמת הדשא הזו ללא רלוונטית בקרוב. אם הם לא יכולים לנצח את הבשרים המזויפים הזולים והיעילים יותר, ייתכן שאנשי הבקר פשוט יצטרכו להצטרף אליהם.

מה שלא אומר שמאה 22 חסרת בשר לחלוטין היא התוצאה האפשרית היחידה. כמו ששום טכנולוגיה לא מתה לפני שהיא נשמרת על ידי היפסטרים עשירים (שכבר הצילו קונסולות ויניל ומשחקי וידאו לא ברורים מהכחדה), סביר להניח שתהיה תעשיית בקר בוטיק.

אולי בשר אולד-אסקול כזה יהיה תענוג לאירועים מיוחדים; המוטו שלך עשוי להיות "לאכול בשר, לא יותר מדי, בעיקר עשוי מצמחים." בקר קובה יקר מאוד, מטופל מאוד, שעושה עיסוי מדי יום ועשה את דרכו בבית מטבחיים היגייני ואנושי לחלוטין, עשוי לעשות את דרכו לשולחנות המסעדות של העשירים האובר בעשרות השנים הבאות.

שוב, אם סביר להניח שאותם סועדים יתיזו בצבע אדום כשהם עוזבים את המסעדה, סביר להניח שהם יסתכנו בהזמנת בשר הבקר. זוהי אפשרות מובהקת שאותן טקטיקות ששימשו לדחיקת שוליים יצרנים ומשתמשים במעילי פרווה במאה שלנו תבוא לשמש נגד אוכלי מה שאפשר לכנות בשר "טמא".

כי זה העניין: זה הולך להיות קשה יותר ויותר להתעלם מהעובדה שאנחנו הורגים יצורים חיים, יונקים אחרים עם מוח שמסוגל להרגיש את אותם רגשות כמונו. אנחנו הורגים אותם במשאית, כל שנייה בכל יום. אני לא תעמולה צמחונית; כילד אנגלי ב-1985, גלגלתי עיניים כשזמר בשם מוריסי (מישהו מכם עדיין אוהב את הסמית'ס?) התלבט לראשונה "בשר זה רצח.(נפתח בלשונית חדשה)"

אבל כמה זמן אתה יכול להמשיך להסתכל בקצה המזלג שלך ולא לחבר את מה שאתה רואה עם כל רצף האירועים הטראומטי ששם אותו שם?

המחקר פורץ הדרך של סטיבן פינקר על אלימות,המלאכים הטובים יותר של הטבע שלנו(נפתח בלשונית חדשה)(2011), יתמוך ברעיון שאנו מגיעים לאט לאט לנקודת מבט צמחונית. פינקר מציין שכל מה שאנו חושבים כעת כברברי במונחים של מה שאנו עושים לבני אדם אחרים - עבדות, עינויים, הוצאות להורג פומביות - היה פעם דבר שבשגרה בחברות המתורבתות ביותר. אנשים גלגלו עיניים גם לעבר מבצעי הביטול.

בפריז של המאה ה-16, מציין פינקר, היו תצוגות פומביות של שריפת חתולים שגרמו לצופים, כולל האצולה הנאורה כביכול, "לצווח מצחוק". במהלך מאות השנים, הציוויליזציה המערבית החלה לאסור או להתנער מקשת של צער בעלי חיים: פיתיונות דובים, קרבות תרנגולים, קרבות כלבים, ציד שועלים, ניסויים בבעלי חיים. האם אי הסכמה נרחבת מאכילת בעלי חיים יכולה להיות כל כך מאחור?

פינקר חשב, ב-2011, ש"רעב בשר" ימנע מהטרנד הזה להגיע למסקנה ההגיונית והצמחונית שלו. ואז שוב, בערך באותו זמן, עמיתו פולן מאוניברסיטת הרווארד מעולם לא חשב שהוא ייהנה מסנדוויץ' מזויף עם קציצות.

אם ניתן להשביע את "רעב הבשר" במוצר שנראה וטעמו בדיוק כמו בשר, אך בייצורו לא נפגעו בעלי חיים, מדוע רצף של דורות מוסריים יותר ויותר לא יתפסו את האפשרות הזו? אני קורא לזה עכשיו: מה שאתה אוכל לארוחה הבאה שלך, זה לא היה משהו שאי פעם חשבת או הרגשתי.

כל מה שאנחנו יכולים לקוות הוא שאתה לא שונא אותנו בגלל מה שאכלנו, ושממש לא חשבנו בצורה ברורה כמוך על מה יש לארוחת ערב.

לפרפראזהוויליאם קרלוס וויליאמס(נפתח בלשונית חדשה): סלח לנו. זה היה טעים. כל כך עסיסי, כל כך עשיר בחלבון, כל כך קשה לשכפל.

שלכם ברעב לבשר,

2018

• סוֹפֵר

  כריס טיילור

• עוֹרֵך

  בריטני לוין בקמן

• מאייר

  בוב אל-גרין