אם אתה רוצה לשלוט בברביקיו השנתי של יום אוסטרליה ביום שני, אנחנו מכוסים אותך. אל תגיע עם פאב מעוך או מגש של פשטידות קפואות - אתה יכול לעשות יותר מזה. Mashable ביקשה מכמה שפים אוסטרים מתפתחים לחלוק את מתכוני הדינקום ההוגנים שלהם, עם טוויסט.

ראה גם:

מפשטידות קנגורו מלאות באלכוהול ועדחֲסִילוֹנִיםסרטנים עם מנגו, אתה הולך להיות אגדה אוסי כחולה אמיתית.

סקיפי פאי שיכור

כריסטינה בטיסטה

הקנגורו רזה, עשיר בחלבון וידידותי יותר לסביבה מבשרים אחרים. אם אתה לא חי ב-Down Under, בשר בקר יכול לשמש כתוספת.

מרכיבים:

• 1/3 כוס שמן זית

• 2 כפות חמאה

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות

• 150 גרם פטריות כפתורים

• 150 גרם פטריות חומות שוויצריות (אם לא מוצאים פטריות חומות שוויצריות, אפשר להשתמש ב-300 גרם פטריות כפתור)

• 2 שיני שום קצוצות

• 700 גרם סטייק קנגורו חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ (אם לא מצליחים לשים יד על קנגורו אפשר להשתמש בבשר צ'אק)

• 1 כף קמח רגיל, מתבלים במלח ופלפל

• סטאוט בקבוק 330 מ"ל

• 1 כוס ציר בקר

• 1 כף עלי טימין לימון

• 2 דפים של בצק עלים קנוי בחנות, מופשר מעט

• 2 ביצים טרופות

• מלח ופלפל לפי הטעם

שִׁיטָה:

1. מחממים 1/3 מהשמן והחמאה בסיר גדול על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הבצלים עם קורט מלח ומבשלים כ-10 דקות או עד שהבצל שקוף. לאחר מכן מוסיפים את השום והפטריות ומבשלים עוד 3 דקות, ואז יוצקים את תערובת הבצל לקערה.

2. שמים קמח ובשר בשקית זיפלוק ומנערים עד שכל הבשר מצופה היטב.

3. מניחים את הסיר בחזרה על האש ומגבירים את האש לגבוהה. יוצקים פנימה 1/3 מהשמן הנותר, 1/3 מהחמאה ו-1/3 מהבשר המצופה. משחימים את הבשר ואז מסירים מהאש. חזור על שלב זה עם יתרת השמן, החמאה והבשר בישול שליש בכל פעם.

4. לאחר שכל בשר הקנגורו מושחם מחזירים את תערובת הבצל והבשר שכבר מושחם. מוסיפים לסיר עודפי קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב עוד 1-2 דקות.

5. יוצקים על הסטאוט, ציר הבקר ומתבלים לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מנמיכים את האש לרתיחה, מכסים במכסה ומבשלים שעה.

6. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 10 - 15 דקות, ואז מסירים מהאש מוסיפים את הטימין ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

7. בזמן שהתערובת מתקררת, מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

8. לאחר שהתערובת שלך מתקררת לחלוטין, פזר אותה באופן שווה ל-6 תבשילי קדרה בגודל 5X10 ס"מ (ניתן להשתמש גם במיני פאי או ברמקינים).

9. בעזרת חותכן עגול בגודל 11-12 ס"מ, חותכים 6 עיגולים ומכסים כל פאי, מוודאים שאטמתם את כל הקצוות על ידי לחיצה על קצה הכלים. לאחר מכן דוקרים את המאפה כדי לאפשר לאדים לצאת החוצה, מברישים בביצה ומכניסים לתנור ל-45 דקות או עד שהמאפה מזהיב והפשטידה מתחממת.

10. הגישו את הפאי שלכם כשהיא עדיין חמימה עם הרבה רוטב ובירה בצד!

מנחת חזק עם כתף טלה צלוי איטי

ג'יימי פלמינג, שף ראשי בוילהלמינאס

דמפר הוא לחם אוסטרלי מסורתי, המוכן לעתים קרובות בבוש על ידי סוואגים ונהגים. מתכון הדמפר הזה הוא סופר פשוט והולך ממש טוב עם כל בשר אדום. הסטאוט מוסיף מאפיין שמרי נחמד וגורם לבית שלך להריח מדהים .... אם אתה אוהב בירה.

מרכיבי מנחת סטאוט:

• 50 גרם חמאה, מומסת אך לא מפוצלת

• 2 1/2 כוסות קמח תופח

• בקבוק 1 x 330 מ"ל 4 פינס סטאוט

• 1 כף מלח

• קמח נוסף לניקוי אבק

שִׁיטָה:

1. מניחים מלח וקמח בקערה גדולה.

2. יוצקים חמאה ומתחילים להוסיף סטאוט לאט, מערבבים ביד הנגדית תוך כדי.

3. לאחר שהתערובת מתחילה להתרחק מהקערה וליצור בצק, הופכים על משטח שטוח מקומח כבד. מתחילים ללוש וממשיכים עד שהבצק חלק ורך כמשי.

4. חותכים לחתיכות של 100 גרם ומגלגלים לכדורים. מניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה. נותנים מספיק מקום בין הכדורים לעלות. לאחר הנחת על המגש, אבק את החלק העליון של הלחמניות בקמח.

5. מניחים למנוחה של 20 דקות.

6. מכניסים לתנור ב-200 מעלות ל-14 דקות.

7. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח.

מרכיבי כתף טלה בצלייה איטית:

• 1 x כתף טלה עם עצם

• 2 x גזר

• 2 x גבעולים סלרי

• 1 x בצל

• 5 שיני שום

• 1 ענף רוזמרין

• 1/2 צרור טימין

• 1 צ'ילי

• מלח

• פלפל

• 2 ליטר ציר טלה (או ירקות)

שִׁיטָה:

1. קוצצים ירקות גס ומניחים את כל המרכיבים במגש בישול. ודא שהכבש שקוע. משטחים במים במידת הצורך.

2. מכסים ומכניסים לתנור ללילה על 110 מעלות צלזיוס.

3. מוציאים מהתנור ומוציאים את הכתף מהמלאי. הסר את עצם הלהב ולאחר מכן הנח את הכתף במקרר כדי להתקרר ולהתייצב.

4. כאשר מתקרר, מניחים על תבנית תנור מרופדת. מתבלים היטב ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ל-20 דקות עד שנוצר קרום יפה.

5. מגישים עם דפנות הצלי האהובות עליכם ומנחת.

BBQ צ'ילי שום סרטנים שיפודי עם סלסה מנגו

התזונאית העירומה

משרת 6

מרכיבי שיפודי סרטנים צ'ילי שום:

• 1 ק"ג סרטני מלך, קלופים, מפורקים, זנבות שלמים

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

• 3-4 כפפות שום

• 1 צ'ילי אדום, קצוץ דק

• 2 כפיות פפריקה

• חופן גדול של פטרוזיליה עלים שטוחים טריים וקצוצים

• מלח ופלפל

• פלחי ליים להגשה

• 12 שיפודי במבוק

מרכיבי סלסת מנגו:

• תערובת עגבניות של 600 גרם, ללא גרעינים וקצוצות דק

• 2 מנגו גדולים קצוצים דק

• 1 פלפל צהוב קצוץ דק

• 1-2 צ'ילי אדום קצוץ דק

• 1 בצל אדום קצוץ דק

• חופן גדול של כוסברה קצוצה דק

• 1 כף שמן זית כתית מעולה

• מיץ מ-1 ליים

• מלח ופלפל

שִׁיטָה:

1. לטבול שיפודי עץ במים מתוקים ולהניח להיספג.

2. מאחדים את מרכיבי סלסת המנגו בקערה ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

3. מכינים את מרינדת הסרטנים. מניחים בקערה שמן זית כתית מעולה, שום, צ'ילי אדום, פפריקה, פטרוזיליה, פלפל וכפית מלח וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את הסרטנים ומערבבים לציפוי אחיד.

4. מחממים צלחת גריל ברביקיו לגבוהה. מוציאים את הסרטנים מהמרינדה ומשחילים על שיפודי במבוק.

5. צולים שיפודי סרטנים במשך 2 דקות מכל צד או עד שהסרטנים מבושלים ומזהיבים.

6. מגישים שיפודי סרטנים צוננים בשום עם שברי ליים וסלסת מנגו.

בורגר עוף צ'ילי מתוק עם סלק

פודי הכושר

משרת 4

בורגרים עוף צ'ילי מתוקים אלה הם תפיסה בריאה של ההמבורגר הקלאסי והולכים להפליא עם פרוסת סלק, תוספת קלאסית אוסטרלית.

עוף הוא חלבון מדהים. זה ישאיר אותך שבע במשך שעות מכיוון שהוא מתעכל לאט, וזה אחד הבשרים הרזים ביותר שיש. נער את זמני ארוחת הצהריים שלך עם כמה המבורגרים עוף חריפים מהירים וקלים.

מרכיבים:

• 500 גרם טחון עוף בחופשיות

• 1 כף פלפל

• ביצת חופש אחת

• 1 כף אבקת שום או שתי שיני שום טריות, כתושות

• 1/2 כפית נטביה (סטיביה) או ממתיק לבחירה

• 2 כפיות פתיתי צ'ילי

• 1 כפית עשן נוזלי (לא חובה)

• 1/2 כפית מלח ים הימלאיה

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

• 4 כוסות חסה לבחירה

• 2 עגבניות בשלות, פרוסות

• 1 סלק מבושל גדול, פרוס

שִׁיטָה:

1. מחממים גריל לבינוני.

2. בקערת מיקסר גדולה מוסיפים את כל המרכיבים (חוץ מהעגבנייה והחסה) וסוחטים את התערובת דרך הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. לשטוף ידיים, ולהשאיר לח.

4. מפצלים את התערובת ל-8 כדורים ויוצרים קציצות המבורגר.

5. מבשלים 18-20 דקות עד להזהבה ומראה.

6. מגישים המבורגרים מוערמים עם פרוסות עגבנייה וסלק על מצע חסה.

טיפים:

אלה טעימים נהדר גם קר! שמור שאריות במקרר לנשנוש מהיר ובריא בהמשך השבוע.

פאי בשר אוסי בהשראת פליאו

אוכלי נפש

משרת 4

מרכיבי קרום פאי פליאו:

• 2 כוסות קמח שקדים מנופה

• 2 כוסות קמח קוקוס, מנופה

• 1 כוס עמילן טפיוקה

• 2 כוסות שומן חזיר, קפוא ומגורר

• 1/2 כוס מים קרים

• 2 ביצים

• 2 כפיות חומץ לבן

• 1 כפית מלח ים הימלאיה או דק

שִׁיטָה:

1. בקערה גדולה טורפים קמחים, עמילן טפיוקה ומלח. מוסיפים שומן חזיר מגורר ובעזרת האצבעות מערבבים בעדינות ומשפשפים אותו פנימה עד שהתערובת נראית כמו פירורים עדינים עם כמה חתיכות גדולות יותר.

2. בכוס טורפים יחד מים, חומץ וביצים. יוצקים על החומרים היבשים, תוך ערבוב עם האצבעות עד שמתחיל להיווצר בצק.

3. מניחים על משטח ויוצרים כדור גדול.

4. חותכים ל-4 חלקים ותוך הקפדה על עיבוד יתר של הבצק יוצרים מכל חלק דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לצינון, כ-30 דקות

5. מוציאים את המאפה מהמקרר לפחות 30 דקות לפני רידודו כדי לתת לו הזדמנות לחזור לטמפרטורת החדר. זה יעזור לו להתגלגל טוב יותר ולא להיסדק כל כך.

6. מרדדים מאפה בין 2 גיליונות נייר פרגמנט. תדאגו להפוך אותו מדי פעם וכאשר אתם מרגישים שהבצק מתחיל להידבק לנייר ולא מתרחב כל כך טוב, מקלפים את הנייר, מגרדים אותו עם מגרד פלסטיק אם צריך ומניחים אותו בחזרה מעל בָּצֵק.

7. כשהדיסק גדול מספיק כדי להיכנס לתבנית הפאי שלך, החלק אותו עם נייר הפרגמנט על צלחת פיצה. מקלפים את הנייר העליון ומניחים תבנית פאי מעל הבצק. הופכים את הכל הפוך כך שהבצק ייפול ישר לתוך תבנית הפאי. מקלפים את נייר הפרגמנט, ממקם מחדש את הבצק במידת הצורך ותקן סדקים ושברים בלתי נמנעים.

8. מברישים את תערובת הביצים/חלב קוקוס על כל הקרום העליון ואופים בתנור בחום של 200°C (400°F) עם מלית בשר במשך כ-18-20 דקות או עד להזהבה.

מרכיבי מילוי הבשר:

• 800 גרם בשר בקר טחון דשא

• כ. 600 מ"ל ציר בקר

• 1 בצל חום, חתוך לקוביות

• 1 בטטה, חתוכה לקוביות

• 1 גזר חתוך לקוביות

• 1 כף קמח טפיוקה

• 8 פטריות גדולות

• קורט אבקת שום, מלח, אורגנו וכל עשב תיבול אחר שתבחרו

שִׁיטָה:

1. מטגנים את הבצל בכף שמן קוקוס ומוסיפים את בשר הבקר הטחון לאחר מספר דקות.

2. לאחר שכל זה הושחם, הוסיפו את הבטטות והגזר והניחו לזה להתבשל כמה דקות. לבסוף מוסיפים את הציר, קמח הטפיוקה, הפטריות, התבלינים ועשבי התיבול ונותנים לזה להתבשל במשך 15 דקות בערך, עד שיש לו סמיכות "פאי" טובה.

3. מורידים את המילוי מהאש ומכניסים אותה לתבנית הפאי. לאחר מילוי עד החלק העליון, מרדדים את הבצק שנותר וחותכים אותו לצורות מכסה שיתאימו למארזים. שים מכסים על כל הפשטידות, ויוצרים חותם סביב הקצוות. מחזירים את הפשטידות לתנור לעשר דקות נוספות, עד שהן מתחילות להזהיב.

ווטל סיד פבלובה

סמי ובלה

זרעי הוואטל מגיעים מצמח אוסטרליה, Acacia. הזרעים שימשו באופן מסורתי כמזון על ידי ילידים אוסטרלים. בעוד שפבלובה - המכונה לפעמים פאב - היא מדבר אוסטרלי ידוע (או ניו זילנד אם תשאלו קיווי).

מרכיבים:

• 6 חלבוני ביצה

• 1 ¼ כוס (270 גרם) סוכר דק

• 2 כפיות קורנפלור

• 1 כפית חומץ לבן

• 300 מ"ל קרם מעובה

• 2 כפות תמצית ואטלס

• 1 פטל פנט

• 1 אוכמניות פאנט

• 1 תות שדה

• שבבי שוקולד מריר, להגשה

• ספריי שמן, ומעט קורנפלור נוסף

שִׁיטָה:

1. מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסמנים עיגול בקוטר 24 ס"מ. מרססים מעט שמן, ואז מפדרים בקורנפלור ומנערים את העודפים.

2. מניחים חלבונים בקערה נקייה מאוד ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים את הסוכר, כף בכל פעם וממשיכים להקציף גבוה עד שכל הסוכר התווסף ונמס היטב. מוסיפים קורנפלור מנופה וחומץ, מקפלים עד לאיחוד.

3. מניחים תערובת פאב במרכז העיגול על תבנית האפייה, והשתמשו במרית או סכין חיך כדי לפזר בעדינות רבה את התערובת לקצוות. הקפידו לגרד את הדפנות כדי ליצור "קיר" חיצוני ושישאר שקע קל במרכז. אופים במשך 1.5 שעות, ואז מכבים את התנור ומשאירים את הדלת פתוחה. מניחים לפאב להתקרר כ-5 שעות, ואז מעבירים לכלי אטום.

4.בעזרת מקצפים חשמליים מקציפים שמנת לסמיכה וקטיפת. מערבבים פנימה תמצית ואטלס. מזלפים על הפאב ומקשטים בפירות יער ושבבי שוקולד.

שיפודי קנגורו עם ירקות ומרינדת יין אדום

לאכול, לשתות, פליאו

מגיש 4-5

מרכיבים:

• 10-15 שיפודי במבוק (תלוי באורך שלהם)

• 5-6 פילה קנגורו בינוני, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ (1 ק"ג)

• 2 קישואים בינוניים, פרוסים לקוביות בגודל 1 ס"מ

• 1 פלפל אדום קטן חתוך לריבועים בגודל 2-3 ס"מ

• 1 פלפל קטן צהוב חתוך לריבועים בגודל 2-3 ס"מ

• 1 בצל אדום חתוך לריבוע בגודל 2-3 ס"מ

מרכיבי המרינדה:

• 3 כפות שמן זית

• 1 כוס יין אדום יבש

• 2 כפות רוטב ווסטרשייר (המותגים Lea & Perrins ו-Fountain ללא גלוטן)

• 1 כף רסק עגבניות

• 1 כף וינו קוטו או חומץ בלסמי מתוק/מיושן או סירופ מייפל

• 1 כפית מלח ים

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1 כף- עשבי תיבול איטלקיים יבשים או טריים קצוצים (פטרוזיליה, אורגנו, בזיליקום)

• 1 שן שום, קצוצה דק

• רוטב זיגוג: מערבבים מעט שמן זית, חומץ בלסמי, רסק עגבניות, רוטב ווסטרשייר וסירופ מייפל

שִׁיטָה:

1. משרים 15 שיפודי במבוק במים כדי למנוע מהם להישרף.

2. חותכים פילה קנגורו לחתיכות בינוניות בגודל ביס. חותכים לאורך הבצל לרבעים. חותכים כל רבע לשניים כדי לקבל חתיכות בצורת ריבוע להטיה.

3. מערבבים יחד את חומרי המרינדה ומצפים את חתיכות פילה הקנגורו. עמדו בצד למשך 30 דקות עד שעה.

4. מוסיפים לבשר קוביות ירקות ומערבבים. משחילים בשר וירקות על שיפודי במבוק ומשאירים

1 ס"מ מכל צד. שמרו שאריות ירקות לגריל לאחר שהשיפודים מוכנים.

5. מחממים גריל ברביקיו או מחבת גדולה לגובה ומרססים בשמן זית כתית או מברישים בשמן קוקוס.

6. צולים שיפודים 3–4 דקות מכל צד, מכסים את מכסה המנוע של המנגל למשך 1–2 דקות במהלך הזמן הזה. מברישים קלות בתערובת הזיגוג בסוף הבישול. מניחים שיפודים לכמה דקות לפני ההגשה.

קוקטייל שרימפס בר

קסנדרה מישלן, Live It Do It

משרת 2

קוקטייל הסרטן - שרימפס בארה"ב - הוא מרכיב עיקרי בקיץ האוסטרלי החם.

מרכיבים:

• 20 סרטנים טריים

• יד מלאה בנענע טרייה, קצוצה דק

• 2 לימונים קטנים

• קורט פלפל

• 1 כפית רוטב תמרי (לא חובה)

• 1/2 צ'ילי קטן; מרוסק (לא חובה)

שִׁיטָה:

1. קולפים סרטנים ומניחים בצד.

2. בקערה נפרדת מוסיפים מיץ לימון, פלפל גרוס, נענע, רוטב תמרי, צ'ילי ומערבבים.

3. מוסיפים סרטנים ומערבבים במרץ להחדרת טעמים.

4. בידיים נקיות מניחים הכל לתוך כוסות הקוקטייל ומקשטים כרצונכם.

קאפקייקס של Red Velvet Lamington

The Classic Cupcake Co.

משרת 12

מרכיבי הקאפקייקס:

• 78 גרם חמאה

• 195 גרם סוכר

• 4 גרם מלח

• 1 ביצה גדולה ואורגנית

• 156 גרם חלב

• 195 גרם קמח רגיל

• 1 כפית תמצית וניל טהורה

• 8 גרם חומץ תפוחים

• 1 כפית ביקרבונט סודה

• 1 כף אבקת קקאו מנופה (100% קלאבוט)

• 1.5 כפות צבע מאכל אדום (נוזל טבעי)

מרכיבי הציפוי:

• 100 גרם שוקולד – קלבאוט מריר

• 1 x קערה מרק קוקוס מגורר

• 5 כפות קוקוס מיובש

שִׁיטָה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

2. מנפים קמח ומערבבים פנימה את המלח.

3. מקציפים את החמאה והסוכר יחד במיקסר גבוה.

4. כשהמיקסר במצב נמוך, טורפים פנימה חלב חמאה, וניל וביצים בזה אחר זה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, כ-2 דקות.

5. מערבבים את הצבע האדום ואבקת הקקאו יחד ומערבבים היטב לתוך הבלילה. בקערה נפרדת מוסיפים את החומץ לביקרב כדי ליצור תגובה. מקפלים את זה בעדינות לתוך הבלילה.

6. יוצקים את הבלילה לאריזות הקאפקייקס המוכנות, אופים, תבנית מסתובבת באמצע האפייה, עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא נקי, כ-17 דקות.

7. מעבירים את הקאפקייקס לרשת לצינון של 20 דקות לפני הקישוט.

8. ממיסים במיקרוגל את קלות השוקולד (צ'יפס) עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלת. אנו ממליצים להשתמש ב-Callebaut מריר-מתוק כהה.

9. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקוקוס המגורר והיבש. הקוקוס המיובש עוזר לכסות את הקאפקייק בצורה אחידה יותר.

10. טובלים את הקאפקייק שלך עם הראש בשוקולד כדי לצפות את החלק העליון של הקאפקייק.

11. טבלו מיד את הקאפקייק הזה בתערובת הקוקוס והשתמשו בידכם כדי לערום את הקוקוס על הקאפקייק כדי ליצור כיפה של ציפוי קוקוס יציב.

12. תהנו, ושתפו עם חברים ביום אוסטרליה!