כשזה מגיע לביטויי אוכל, 'פטריות אקזוטיות' ו'מעושנת ביתית' הם שניים מני רבים שמעוררים את התיאבון שלנו. עם זאת, הם לא מעוררים הרבה ביטחון עצמי בבישול: הכל נשמע קצת 'מסעדה' מדי עבור מטבח הדירה הצנוע שלנו ומיומנויות שנלמדו מאמא.

כפי שמתברר, דברים לא תמיד קשים כפי שהם נשמעים. בפרק השבוע שלבישול ביד אחת, דייוויד ווס מלמד אותנו איך להכין בריל לונדוני מעושן בית עם רוטב פאן פטריות אקזוטי, מנה שלמרות שמה, בעצם לא מוכרת בעיר לונדון. למעשה, London broil הוא מאכל צפון אמריקאי העשוי מבשר בקר במרינדה שנצרב בחום גבוה.

המנה הזו לוקחת את הבשר הלונדוני לרמה נוספת על ידי עישון הבשר והגשה עם רוטב מחבת פטריות אקזוטי, פילאף אורז מושבע בקינמון ואלמנדין שעועית ירוקה עם לימון. מזילים ריר עדיין?

הצטרפו אלינופֶּרִיסקוֹפּולְצַפְצֵףעַליום שבת 19 בדצמבר משעה 16:00 עד 19:00 ESTשם חלק מצוות America's Test Kitchen יצטרף לדיוויד ווס כדי לעזור לך לעבור את המנה ולחלוק את הטיפים המקצוענים שלהם. הקפד להשתמש בהאשטאג #CW1H כשאתה מתפאר במנה המעושנת שלך.

אוצרות סודיים, פטריות קסם

מתכונים: דוד ווס

לחץ כאן לגרסה להדפסה

London Broil מעושן ביתי עם רוטב מחבת פטריות אקזוטיות

מגיש 3-4

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 15 דקות

מרכיבים

1 ק"ג מגוון פטריות נקיות - חתוכות לקוביות בגודל 1/2 אינץ' (המדריך שלך לפטריות בסופרמרקט)

הערה מהשף: השתמשתי בשנטרל, צדפה ומאיטאקה.פורצ'יני, שיטאקי ופורטבלו הם גם בסדר. מה שנראה טוב בשוק שלך אמור להיות בסדר. עם זאת, אתה יכול להימנע מפטריות כפתורים, מכיוון שהן יכולות להתבשל במהירות

3 כפות שמן זית כתית מעולה

2 כפות חמאה ללא מלח

1 שאלוט גדול, חתוך לקוביות דקות

1 1/2 כפות חומץ בלסמי

1/2 כוס יין אדום יציב ויבש

יין או מים נוספים לפי הצורך

2 כפות חמאה ללא מלח

1 סטייק עגול עליון ("London Broil") - 1 1/2-2 פאונד.

מלח כשר ופלפל שחור גרוס גס לפי הטעם

1 1/2 כפות שמן זית

1 חופן עשבי תיבול מיובשים מגוונים. (השתמשתי בטימין, רוזמרין ואורגנו. הסוגים לא חשובים מדי, אבל הם חייבים להיות יבשים היטב).

טיפ לצייד:תצטרכו מחבת מוקפץ בשביל זה! זֶהסקירת מחבת מוקפצתיעזור לך למצוא את המתאים, במחיר הנכון.

שִׁיטָה

מנקים את הפטריות במגבת נייר לחה מעט. חותכים את כל הפטריות לקוביות אחידות של 1/2'.

מחממים את התנור ל-350 מעלות.

על אש בינונית, מטגנים את הפטריות בתערובת החמאה/שמן. כשהפטריות מתחילות להשחים, מוסיפים בצלצלי שאלוט תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים חומץ בלסמי ויין אדום. כשהיין מתאדה ומסמיך, מכבים את האש ומכסים את התערובת. אם הוא סמיך מדי, או לא מספיק חריף, הוסיפו מים או עוד יין כדי לדלל את הרוטב לסמיכות הרצויה.

יבש את הסטייק שלך עם מגבות נייר. (אופציונלי: בעזרת פטיש מטבח או תחתית מחבת קטנה, דופקים מעט את הסטייק.) הוסף מלח ופלפל לסטייק שלך לפי הטעם, דחף מלח ופלפל לתוך הסטייק בקצות האצבעות.

על אש בינונית גבוהה, מחממים ברזל יצוק או מחבת כבדה חסינת תנור. הוסף שמן, בדיוק כשהוא מנצנץ ולפני שהוא מתחיל לעשן, מניחים את הסטייק שלך במחבת. אין להעיף או להזיז את הסטייק לפחות 3 דקות. (הזמן משתנה בהתאם לאופן שבו אתה רוצה את הסטייק מבושל, ועובי הסטייק.)

הפוך את הסטייק שלך כשהוא שחום, עם קרום קל. מכניסים את התבנית עם הסטייק לתנור 350 מעלות למשך 5 דקות. (הזמן משתנה בהתאם לעובי ולכמה תרצה שהסטייק יהיה מבושל.)

כאשר מוציאים את הסטייק, החזיקו בחוזקה את גבעול העשבים היבשים בעזרת מלקחיים ארוכים במיוחד למטבח. הגבירו את האש לגבוהה והניחו עשבי תיבול יבשים על האש. מניחים מיד את הסטייק ועשבי התיבול הבוערים בקערת מתכת עם מכסה מתכת הדוק, או צלחת כבדה כדי לאטום את הקערה. (הרעיון הוא שהסטייק ינוח עם עשבי התיבול המעשנים.) נותנים לסטייק לנוח 5 דקות, מכוסה בכלי העישון. גילפו את הסטייק שלכם על ההטיה בחתיכות דקות. שמור כל נטיפי סטייק.

מחממים את רוטב הפטריות על אש נמוכה-בינונית. בעזרת כף עץ, מערבבים ומסננים, משחררים את כל המוצקים שנדבקים לתחתית התבנית. הוסף עוד יין אדום או מים במידת הצורך יחד עם נטיפי סטייק שמור. מוסיפים חמאה לרוטב המוגמר.

מסדרים את פרוסות הסטייק שלכם על מגש מחומם. מכסים ברוטב מחבת הפטריות. מגישים מיד.

צריכים עזרה קטנה עם פטריות הפורטבלו שלכם? צפו למטה בתוראמריקה's Test Kitchen'sברידג'ט לנקסטר מסבירה איך מנקים פטריית פורטובלו.

[וידאו id= FsbnZreTqTIYgdy7J1d0sLWqAOND48Ww]

פורצ'יני וקינמון עם חליטת רייס פילאף

מגיש 3-5

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 45 דקות

מרכיבים/תערובות

1/2 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות

2 כפות חמאה ללא מלח

3 כפות שמן זית

1/3 כוס אטריות ורמיצ'לי, מפורקות לאורכים של 2 אינץ'

1 1/2 כוס אורז ארוך במיוחד, שטוף היטב ומרוקן

1 מקל קינמון

1 עלה דפנה

מלח לפי הטעם

3 כפות פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

טיפ לצייד:קבל את הזכותכף עץוגלה כיצד לנקות את כלי העץ שלך

שִׁיטָה

מרתיחים 3 כוסות מים ומוסיפים פטריות פורצ'יני מיובשות. הניחו את זה בצד, מכוסה והורדה מהלהבה. נותנים לפטריות לתפוח במים החמים, מכוסה לפחות 20 דקות. לאחר מכן מסננים את הפטריות ואת המרק הכהה שלהן כעת, באמצעות מסנן קפה או מגבת נייר במשפך או בקונוס. לזרוק או לשמור את הפטריות שלך לשימוש אחר.

בסיר בגודל מספיק לבישול האורז, על אש נמוכה-בינונית, מחממים חמאה ושמן עד שהצבע הופך לבלונדיני.

מוסיפים ורמיצ'לי למחבת. מערבבים כל הזמן. קולים את הוורמיצ'לי בחמאה ובשמן, דואגים שלא ישרף. לאחר שהוורמיצ'לי צלויים, מוסיפים אורז סחוט לסיר. מערבבים בעדינות, מצפים את האורז בחמאה ושמן, יחד עם הוורמיצ'לי. תוך 2-3 דקות, כשהאורז הופך ללבן גיר, מוסיפים את מקל הקינמון ועלה הדפנה. מערבבים בעדינות ואז מוסיפים 3 כוסות מרק פורצ'יני שמור. מוסיפים מלח לפי הטעם. מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לנמוכה.

לאחר 30 דקות, חשפו את הסיר ורפפו בעדינות את האורז. מכסים שוב את האורז ונותנים לו לנוח מהאש למשך 10 דקות. לפני ההגשה אפשר לקפל פנימה פטרוזיליה אם רוצים.

המפתח לשלמות פורצ'יני אינטנסיבית, ארצית ומיובשת הוא במציאת הפטריות הנכונות. צפו למטה בתורמטבח המבחן של אמריקהמראה לך איך.

[וידאו id= RwbnZreTrYQNgfxmGVwsZhDZOD2C4XNM]

אלמדין שעועית ירוקה עם לימון

משרת 4

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 10 דקות

מרכיבים

1 ק"ג שעועית ירוקה שלמה קטופה, מנוקה, עם קצוות חתוכים

4 כפות שקדים פרוסים

1 לימון שלם חתוך לשניים

שִׁיטָה

שעועית ירוקה מנוקה באידוי באידוי ירקות למשך 3-5 דקות.

על אש בינונית במחבת קטנה יבשה, קולים שקדים, נזהרים לא לשרוף אותם.

מוציאים שעועית ירוקה מאודה מסיר האידוי ומניחים על צלחת הגשה. מכסים בחצי לימון סחוט. מעל וזורקים עם שקדים קלויים.

מתכוני פטריות נוספים ממטבח המבחן של אמריקה:

פטריות מוקפצות

פריטטה פטריות ועירית

סלט שומר ופטריות צלוי עם צנוניות