הדוריטו לא התחיל כמשולש הגבינה הניאון שכולנו מכירים ואוהבים. ראשית זה היה שבב טורטיה רגיל ומלוח. וזה היה לא פופולרי להפליא.

ואז, הייתה פריצת דרך. מנכ"ל פריטו ליי, Arch West, הגה דרך לייבא את התווים המלוחים והמשביעים של טאקו על חתיכת קמח תירס מטוגנת. כל מה שנדרש היה הכימיקלים הנכונים בטעם.

בספר החדש שלואפקט דוריטו, הסופר מארק שצקר חוקר את הפיצוץ של טכנולוגיית הטעם ואת הקשר שלה למזונות טבעיים ושלמים, שבמקביל הופכים פחות טעימים.

אנחנו אוכלים שמנת חמוצה ובצל צ'יפס במקום גזר נא כי הם טעימים. תהיתם פעם למה?

"טעמים סינתטיים במזונות הגבירו את הרצויות שלהם באותו זמן שאוכל מלא מאבד טעם", אומר שצקר ל- Mashable. בני אדם תכנתו את עצמנו בטעות לאהוב מזונות פחות בריאים כי אנחנו חושבים שזה מה שכל המזונות - אפילו הטבעיים - צריכים לטעום. והרבה מזונות מלאים מותאמים כעת ליופי וחיי מדף ארוכים במקום לטעם.

"האבולוציה לא תכנתה אותנו להשמין - פשוט רימיתנו את עצמנו להשתוקק למאכלים הלא נכונים", אומר שצקר באתר שלו.

כן, קראתם נכון. הפנקנו את קווי המותניים ובריאות הלב שלנו עם טעמים וטעמים מלאכותיים משופרים מבחינה כימית.

קרדיט [img src="https://admin.mashable.com/wp-content/uploads/2015/08/tomatoes.jpg" caption="הרבה יותר טעים כשאתה לא רגיל לאכול "אבקה" גבינתית ="פליקר, עגבניות" ]

טעם ותזונה קשורים זה לזה. במשך מיליוני שנים, מרכיבי הטעם השונים של מזונות סיפרו לגופנו על החומרים התזונתיים שבהם, והשתוקקנו למזונות האלה כשהיינו זקוקים לחומרים התזונתיים הקשורים אליהם. "כעת יצרנו מאכלים בעלי טעם טעים, אך בניגוד למאכלים בטבע, המאכלים הללו אינם מגובים בחומרים מזינים", אומר שצקר.

השינוי הזה בתשוקה שלנו לא נובע משינוי בבלוטות הטעם שלנו. זה בגלל שהטעינו את המוח והגוף שלנו לחשוב שהחומר המזויף נותן לנו את מה שהחומר האמיתי עושה. שצקר אומר, "עכשיו, לאחר ששברנו את הקשר הזה בין טעם לתזונה על ידי יצירת טעמים סינתטיים, יצרנו מזונות שמספרים שקר תזונתי מרגש אך מתעתע".

מה שהשתנה הוא איך אנחנו תופסים טעם. מכיוון שאנשים מקבלים טעם דומה מסודה כתומה ותפוז אמיתי, המוח שלנו חושב שאנחנו מקבלים את אותם חומרים מזינים משני המזונות. בנוסף, הסודה הכתומה מתוקה ומבעבעת, ולכן יש לה את אלה שנוספו, רכיבי טעם שאובים. מכיוון שהחיך שלנו אומר לנו (שלא נכון) שאנחנו מקבלים את ויטמין C וחומרי מזון אחרים מהסודה, אנחנו מתחילים להשתוקק לזה.

יש את הבעיה הראשונה: למה לחפש תפוז כשאפשר לקבל פיצוץ טעם בטעם תפוז באמצעות סודה מתוקה?

למרבה המזל, לפי שצקר, טעמים טבעיים מגוונים ובעלי ניואנסים יותר מהזבל המעובד שאנחנו רגילים לאכול. לעולם לא תראו שבבי בייגלה חרדל דבש בתפריט שף עטור כוכבי מישלן. השף הזה מסתכל על שום חריף, לימון בהיר ושמנת עשירה כדי לסיים מנה ראשונה גורמה. אם תעשו קניות בקפידה ושימו דגש על טעם על פני מחיר זול או חיי מדף ארוכים, תתוגמלו בטעם אמיתי וטבעי.

זה לא רק לקטוף את המלפפון על פני הנאגט העוף. מדובר באוכל שטעמו כמו אוכל אמיתי: אוכל שלא עבר שינוי או גידול שיחזיק מעמד זמן רב יותר במשאית קרוס קאנטרי מקוררת; אוכל שעשוי להתקלקל מהר יותר אבל טעים לאין ערוך כשהוא טרי. טעם עוסק בבחירת מרכיבים טבעיים שהם טריים וללא שינוי, לא עשויים להחזיק מעמד זמן רב יותר או להיראות יפה יותר ממה שהם צריכים. התמקדו בטעם, לא בכמה זמן תוכלו לשמור אותו על השיש לפני שהוא יתעבש.

"אם תחשוף את עצמך לחיך הטעם המדהים של הטבע, תתרגש מהחוויה." בהתחלה, אולי לא תתרגש מההוצאה או מהזמן שנדרש כדי לקנות אוכל אמיתי עם טעמים אמיתיים, אבל ההשפעה יכולה להיות מדהימה. אם תעבור לאכול עגבניות במקום קרקרים בטעם עגבניות, סביר להניח שהכולסטרול שלך יירד וגודל המכנסיים שלך יקטן. החלף חטיפים המושרים בנתרן וכימיקלים בפירות טריים ודגנים מלאים כדי לשפר את בריאות הלב.

אם אתה משהו כמו שצקר, אתה עלול להפסיק להשתוקק לג'אנק פוד לגמרי.

הרגלי האכילה של שצקר עצמו השתנו מאוד מאז כתיבת ספרו. הוא לא רוצה עגבנייה בטעם קרטון יותר ממך. אבל ברגע שהוא שם את הדגש על בחירת מרכיבים שבאמת טעימים כמו משהו (כן, בשר בקר עם דשא בטעם שונה מבשר בקר גמור שטעמו שונה מההמבורגרים של מזון מהיר), הוא למעשה שינה את החך שלו ואת התשוקה שלו.

לאחר כשנה של קניית המרכיבים הטובים והטריים ביותר שהוא יכול והתמקד בפירות מתוקים, לחם מלא ובשר נהדר, הוא חינך מחדש את החיך שלו ולמעשה התחיל להשתוקק ליותר אוכל טוב וטרי ופחות קאפקייקס שנרכשו בחנות. "הפסקתי לשים סוכר בקפה שלי, לא כי ניסיתי להפחית בסוכר אלא כי הרגשתי שזה מפריע לטעום את הקפה. זה כאילו חיבשתי מחדש את החיך שלי", הוא אומר. אולי באמת תאהבו קישואים ברגע שאתם אוכלים אחד שלא תורפח כדי לגרום לו להיראות ירוק יותר ולהישאר טרי יותר, לעומת טעם טוב.

הכל על כך שאוכל אמיתי יהיה טעים.

שצקר מצביע על תנועת הבירה ששינתה את אמריקה מארץ קור לאומת בירת מלאכה. הוא אומר שאותו דבר יכול לקרות עם אוכל אם מספיק אנשים נותנים סיכוי לאוכל אמיתי.

כבר עכשיו, ישנה תנועה הולכת וגוברת במדינה זו בקרב שפים וחובבי אוכל כאחד לחזור לשורשי המזון, לגדל ולייצר מרכיבים טעימים וצפופים במקום מותאמים לחיי מדף ויופי.

במלחמה על התשוקות שלנו, דוריטוס אפילו לא האשם הגדול ביותר. ברור באופן שיווק הצ'יפס שהוא ג'אנק פוד. מזונות אחרים המתחפשים לבריאים הם למעשה מלאים בתוספי טעם. "מה שהרבה יותר מטריד אותי הוא שאנחנו מוסיפים חומרי טעם וריח ליוגורט, חלב סויה, תה - אפילו בשר נא. יש שם אמהות שקונות שפופרות יוגורט בטעם פירות לילדים שאין בהן פירות בכלל", הוא אומר. איך אתה יכול לצפות שהילד שלך ייהנה מתות שדה טרי כשכל מה שהוא רגיל אליו זה הגו' הוורוד בתוך פופ-טארט?

"אמריקאים משתמשים כעת ב-600 מיליון פאונד של חומרי טעם וריח מדי שנה", הוא אומר. "הגשנו לאוכל תפל ועתיר קלוריות לטעם טעים להפליא. ואנחנו לא יכולים להפסיק לאכול אותו. וכדי להחמיר את המצב, מזונות מלאים, כמו עגבניות, תרנגולות ומלפפונים, נהיים תפלים ותפלים יותר. בקיצור, כל מה שנעלם טעות באוכל וניתן להבין את הרגלי האכילה שלנו באמצעות טעם."

צריך הרבה להמיר את אורח החיים: זמן, כסף והתעלמות מהתשוקה המאוחרת לפחזניות גבינה לטובת פופקורן טרי מוקפץ עם שמן זית ומלח ים. אם היית יכול להיפטר מרוב התשוקות על ידי ביצוע תקופה קצרה של ריסון ג'אנק פוד, האם היית?