צמחונים, אני באמת מצטער על זה, אבל אני אוהב המבורגר טוב. כזה שהוא מדיום נדיר, עם מספיק מיץ בתוכו כדי ליצור שכבה מעט רטובה בתוך הלחמנייה. מוסיפים שכבה פריכה של חסה, פרוסת עגבנייה וחצי אבוקדו, ואני בגן עדן. גבינה, צ'יפס וסודה? אני יכול להפסיק עם קלוריות מסוג זה, או להחליף אותן בסלט ומים. אבל תנסה ככל שאני יכול, אני לא יכול להחליף את קציצת הבקר הזו.
אוכלי בשר כמוני הם חלק מהבעיה. מזון לבעלי חיים, פינוי יער הקשור לבעלי חיים ופסולת בעלי חיים עם מתאן אחראים ל-18% עד 51% מפליטת גזי חממה, תלוי באיזה מחקר אתה מאמין. כדור הארץ מתחמם, מזג האוויר נעשה פראי יותר והים עולים, בעיקר בגלל שאנחנו פשוט לא יכולים לוותר על הסטייקים וההמבורגרים שלנו.
זה אפילו לא לוקח בחשבון את הבעיות האתיות של אופן הטיפול בבקר או סיוט בריאות הציבור של כל האנטיביוטיקה המוזרקת לבעלי חיים שמגיעים בסופו של דבר למערכת המים שלנו.
אנחנו יכולים לדעת את כל זה, ועדיין שזה ייעלם מהמוח שלנו כשאנחנו רעבים ובוהים בתפריט, או מסתובבים ליד הברביקיו של חבר בסוף השבוע. זה בתכנות שלנו. "אנשים נועדו לאהוב בשר",אומרריצ'רד ורנגהם, פרופסור לאנתרופולוגיה ביולוגית בהרווארד.
אם לא אכפת לנו יותר מדי מאיפה הבשר מגיע, זה חלק מהבעיה. אבל זה גם יכול להיות חלק מהפתרון.
העולםראה את ההמבורגר הראשון שגדל במעבדה ביום שני, הודות להשקעה של $330,000 מגוגלמייסד שותףסרגיי בריןוחמש שנים של מאמץ של מארק פוסט באוניברסיטת מאסטריכט בבלגיה. הבסיס להמבורגר: 20,000 גדילי חלבון שגדלו מתאי גזע שנלקחו מכתף של פרה.
זה עדיין אומר שבשר הוא הבסיס של ההמבורגר - אין כאן סויהבורגרים חסרי טעם. אבל זה גם אומר שתצטרך להחזיק בכמויות פחותות בהרבה של פרות כדי לשמור על רמות צריכת בשר בקר הנוכחיות; כנראה מעטים מספיק כדי שיוכלו להיות מטווחים חופשיים ולהאכיל בדשא. את כל האדמות החקלאיות הנוספות הזה אפשר היה להעביר לפירות וירקות. והיינו מצמצמים את התפוקה שלנו של מתאן משנה אקלים - הכל מבלי שנצטרך לוותר על בשר בקר.
אנחנו נמצאים בימים הראשונים של בשר בקר שגדל במעבדה, כפי שמוצג בתג המחיר בניסוי הזה. פוסט מעריך שאנחנו במרחק עשור או שניים מפתרון שוק המוני. אנחנו גם רחוקים מלהשיג את העקביות הנכונה; טועמים מוקדמים (שנראה בסרטון למטה) מציינים שההמבורגר של 330,000 דולר חסר בסוג השומנים הטעימים שהופכים את בשר הבקר לכל כך שאין לעמוד בפניו.
אבל הם לפחות הכירו בזה כבשר. ואם אנחנו רוצים להציל את כדור הארץ, זה גם מה שאנחנו יכולים לעשות. קל יהיה לפטור את הניסוי של פוסט כ"פרנקנבורגר", או לדאוג שהוא לא יהיה בריא כמו בשר רגיל. למעשה, רק רקמת השריר עושה את מה שרקמת השריר עושה, עם מעט מאוד עידוד. ובהתחשב בכך שאין צורך באנטיביוטיקה בבשר שגדל במעבדה, החומר הזה בריא יותר ממה שאנחנו רגילים אליו.
תפיסת הציבור היא המפתח. זה יכול להרוג את הרעיון הקטן והמסודר הזה בעריסה שלו ולגבוע אותנו לפיצוץ מסוכן בנוף החיות במהלך 40 השנים הבאות. או, אם אנחנו מתלהבים מזה, אם נבהיר שזה מה שאנחנו רוצים, אז יבואו בעקבותיו כספי מחקר.
חוץ מאיכשהו להמיר תריסר חברים לצמחונות (ולוודא שהם יישארו כאלה), להראות את תמיכתך בהמבורגר שגדל במעבדה הוא אחד הדברים החשובים ביותר שאתה יכול לעשות עבור כדור הארץ היום.
