אני נורא אוהבת כנפי עוף. אם אתה מכיר אותי בכלל, אתה יודע את זה עלי. הם אוכל הבר המושלם, ואוכל בר הוא האוכל האהוב עליי.

אֲנִילצייץ על כנפייםתָמִיד. אֲנִילאכול אותם לעבודה. לא בצחוק, Buffalo Wild Wings תופסת מקום מיוחד בלבי.

כמובן, כשהסופרבול יום ראשון מתקרב, הייתי צריך לעשות כנפייםAirFryDay. זה היה פשוט חיוני.

לְהַכנִיסהמתכון הויראלי הזהב-TikTok מ-@ProHomeCooks שצבר 7.5 מיליון צפיות. כל כך הרבה אנשים אוהבים את זה שזה חייב להיות המתכון שבדקתי. ה-TL;DR: זה מתכון נהדר ואני לא יכול לדמיין להכין כנפיים טובות יותר בטיגון האוויר. רק עם צעד אחד או שניים נוספים וקצת זמן, אתה יכול ליצור כנפיים פנטסטיות.

הנה מה שאתה צריך לדעת.

מרכיבים

• 1 קילו כנפי עוף, קצוצות

• 1 כף קמח

• רוטב כנפיים לבחירתכם

• מֶלַח

• קאיין או תערובת תיבול לבחירתך (לא חובה)

• ספריי נון-סטיק או שמן

• רוטב טבילה לבחירתכם

הוראות הגעה

1. בעזרת מגבת נייר מייבשים את כנפי העוף.

2. בקערה גדולה, מצפים באופן אחיד את הכנפיים בקמח, תערובת תיבול וקורט כבד מלח.

3. רססו את פנים הטיגון האוויר בתרסיס נון-סטיק או שמן.

4. מטגנים את הכנפיים באוויר ב-250 מעלות פרנהייט במשך 20 דקות.

5. מוציאים את סלסילת הטיגון האוויר ונותנים לכנפיים לנוח כ-15 דקות.

6. מטגנים את הכנפיים באוויר ב-400 מעלות למשך 8 דקות.

7. זורקים את הכנפיים בקערה וזורקים היטב עם רוטב הכנפיים לבחירתך.

הפרטים

ראשית, עלינו להגדיר מה עושה כנף טובה. יש לו כמה מאפיינים: עור פריך, בשר רך, תבלין טוב. המתכון הזה מספק את שלושתם, בהנחה שאתם בוחרים ברוטב טוב.

ההתחלה של המתכון הזה הייתה החלק שהכי שאלתי אותו. אתה מבין, אני מחזיק בדעות חזקות על כנפיים לוהטות, ואני מאמין שכנף טוב צריךלֹאלהיות לחם. המטרה היא להשיג עור פריך, לא להכין עוף מטוגן.עוף מטוגן הוא פנטסטיאבל זה כןלֹאכנף באפלו. אז כשראיתי את המתכון הזה שנקרא קמח, הייתי סקפטי. אבל כף אחת לכל קילו כנפיים בסופו של דבר הייתה מושלמת. זה קצת רמאות כדי להפוך את העור לפריך יותר מבלי ליצור לחם סמיך. למעשה, על המוצר הסופי, הקמח לא היה מורגש כלל.

המתכון הזה מ-@ProHomeCooks, באופן כללי, מיועד לעוף פריך. לכן זה דורש ייבוש לחות עודפת. לכן מוסיפים מעט קמח. זו הסיבה שהוא משתמש בבישול נמוך ואיטי לפני חום גבוה. זו בחירה חכמה כי הטיגון האוויר עושה עבודה הגונה ביצירת חום גבוה ואחיד, אבל זה עדיין לאבֶּאֱמֶתגפרור לטיגון בשמן עמוק. אבל עם פריצות מהסוג הזה, אתה הולך להתקרב לעסקה האמיתית.

הערה על תיבול:אני ממליץ להוסיף קצת חום לעוף. בחרתי לתבל בפשטות במלח כשר, בקמח ובמנה גדושה של פלפל קאיין. יש סיכון לעשותיוֹתֵר מִדַיעם התיבול שלך. אתה רוצה שהביס הראשון בכנף יהיה עור פריך ולא ציפוי עבה של תיבול. רק מלח וקמח לא מוסיפים הרבה לעוף בפני עצמו. אני חושב שהקאיין עשה עבודה יפה בהגברת החום תוך שהוא לא השפיע על הטעם או המרקם של העוף, אבל אם אתה רוצה משהו פחות חריף, אז פפריקה מעושנת או מגע אבקת שום יהיו אלטרנטיבות מצוינות.

הנה העוף שלי אחרי שיובש, תיבל והועמס לסלסילת הטיגון האוויר.

השלב הבא היה טיגון אוויר ב-250 מעלות למשך 20 דקות. כדי להיות ברור, אתה יכול לבשל כנפיים הרבה יותר מהר ובטמפרטורה גבוהה יותר. אבל הרעיון עם העסק הזה בטמפ' נמוכה הוא לפזר חלק מהשומן. הבישול בטמפרטורה נמוכה אמור להוציא את השומן מהעור בצורה אחידה, מה שבסופו של דבר מביא לעור פריך ושחום ולא למראה חיצוני חרוך ושומני. כאשר אתה מסיר את סל הכנפיים לאחר 20 דקות, אתה אמור לראות שומן מעובד מתחת לסורג. זה אומר שאתה בדרך הנכונה. העור עדיין לא יהיה קריספי, אבל אל תדאג בקשר לזה. הנה איך שלי נראה באותה נקודה.

שימו לב כיצד העור לבן וחלק רופף בכתמים. שוב, זה בסדר. אז הנה מגיע החלק הקשה: אתה צריך לחכות. המתכון של @ProHomeCooks דורש מנוחה של כ-15 דקות. בתור שף מדעאלטון בראון מסבירבמתכון של כנפי באפלו שלו - הוא מאודה את שלו, ואז פריך בתנור - הבישול בטמפ' נמוכה בתוספת תקופת מנוחה מיועדת לעור פריך. תקופת המנוחה מאפשרת לעור החיצוני שלא נסוג להתהדק, מה שיגרום לעור פריך כאשר תפוצץ אותו בחום גבוה.

אז אחרי תקופת ההמתנה הזו מגיע החלק הקל. חממו מראש את הטיגון האוויר ל-400 מעלות וקבלו את העור הפריך והפריך הזה. רק 8 דקות ואתם מסודרים. משם, אתה שופך אותם בקערה וזורק עם רוטב כנפיים לבחירתך. עכשיו רוטב באפלו הקלאסי פשוט בלתי אפשרי: חמאה מומסת עם הרוטב החם של פרנק. באופן כללי, אני אוהב רוטב באפלו בסגנון קלאסי. אני חושב שרטבים אחרים הם בסדר, אבל אני רוצהכנפייםולא מנת עוף. בעיניי, אם אתה זורק את הכנפיים שלך ברוטב ברביקיו או מה שזה לא יהיה, זו מנת עוף משובחת אבל זו לא הכנף שאני משתוקקת אליה.

הבעיה היחידה עם רוטב הכנפיים הקלאסי היא שהוא לא מאוד חריף. אני מעריץ אוכל חריף ואני צריך משהו עם בעיטה. מה שמביא אותי לרוטב הכנפיים האהוב עלי ביותר:Buffalo Wild Wings רוטב פראי. זה טעים כמו רוטב באפלו קלאסי אבל הוא, אתה יודע, ממש חם. זה הרוטב השני הכי חם שלהם בתפריט שלהם, אחרי ה-Blazin',שהוא די חם אבל לא טעים במיוחד. הרוטב פראי טעים נהדר אבל בהחלט יתן לך קצת צריבה.

בכל מקרה, הנה כנפיים מכוסות במזיגה נכבדת של רוטב פראי. אתה תרצה להטביע את הפראיירים האלה מיד אחרי שהם יוצאים מטיגון האוויר. הרוטב ייצמד טוב יותר בעודו חם ושוב, אל תתביישו, זה המשחק הגדול, אז זרקו את החומר החם.

והנה הם מקרוב ואישי, מצופים כולם נחמדים ויפים.

פסק הדין? טָעִים מְאוֹד. ממש טעים להחריד. העור היה פריך ללא רמז לציפוי קמח. למעשה, הוא היה כל כך קריספי שבקושי יכולתי להבחין בהבדל בין כנפיים שבאמת טיגנתי בשמן עמוק. הם בהחלט היו טובים יותר מכמעט כל כנף שאי פעם קיבלתי מבר ספורט שרץ החוצה צלחות בינוניות.

הבשר, בינתיים, היה עסיסי והחליק ישר מהעצם. הרוטב היה פנטסטי כי, כבר אמרתי, רוטב פראי מדהים. מעכתי כמו עשר כנפיים לארוחת צהריים אפילו בלי לשים לב לזה.

אז אם אתם מכינים כנפיים לסופרבול, אני לא יכול להמליץ ​​מספיק על המתכון הזה. בטח שזה דורש קצת יותר מאמץ מסתם צליית כנפיים בתנור, אבל זה בהחלט עדיין פחות מאמץ מטיגון עמוק. והתוצאות יתנו לך את כל מה שאתה יכול לרצות בכנף לוהטת טובה. וכנף לוהטת טובה אי אפשר לנצח.