ברוכים הבאים ל-AirFryDay, שם - ניחשתם נכון - כל יום שישי Mashable מכסה את הטרנדים האחרונים, מחלק עצות וסוקר מתכונים עבורכםטיגון אוויר.

המלחמות עוף מטוגןמשתוללים כבר שנים, עםאין סוףבִּתְחוּם רְאִיָה. אתה יודע, פופייז נגד צ'יק צ'ק, כל העסקה הזו?

ולמען ההגינות, לפעמים אין דבר טעים כמו כריך עוף מטוגן. מה לא לאהוב?

אני מבשל הרבה ולפעמים אני מטגן עוף בשמן עמוק. לא כדי לצפרני, אבל אם אני כנה, העוף המטוגן שלי טוב לעזאזל. קיבלתי משפחה בבקשה את זה בביישנות כמו "טים...האם אכפת לך אולי לטגן..."

הנה: הביטו בעבודותיי, אתם אדירים - שטוגנו בשמן עמוק בטונה של שמן בתנור הולנדי - ותתייאשו.

ייתכן שהציוץ נמחק

אז, כשהעורך שלי הציע שננסה להכין ביתי כריך עוף מטוגן באוויר עבור AirFryday, הייתי בעניין.

השאלה הייתה האם טיגון אוויר יכול להשתוות לבן דודו המטוגן בשמן עמוק? התשובה הקצרה: לא ממש. התשובה קצת יותר ארוכה? סוג של, במיוחד אם הנוחות חשובה לך.

כשאני מכינה עוף מטוגן רגיל, אני עוקב בערךהמתכון המדהים הזה של לאנג וויטאקרב-GQ, עם שינויים פה ושם. הרעיון הבסיסי מאוד הוא להשרות ירכי עוף ללא עצמות וללא עור בחלב חמאה, לחפור בקמח מתובל באמצעות המרינדה כקלסר, ואז לטגן. המתכון שהבוס שלי הציעבתור בסיס של טיגון אוויר - מטומטם של צ'יק צ'ק - היה כרוך בתהליך דומה.

ביסודו של דבר זה קרא למרינדה בתערובת של מיץ חמוצים וחלב, ניקוז קמח מתובל ואז טיגון אוויר. לקחתי למעשה תערובת של המתכון של הטיגון האוויר, המתכון של GQ, מה שהבוס שלי עושה ומה אני עושה, כדי לבדוק טיגון אוויר של כריך עוף. התוצאה הייתה טובה מאוד, אם לא ממש פריכה או טעימה כמו כריך עוף מטוגן בשמן עמוק. אבל, בקיצור, זו ארוחה טעימה. והיי, אולי זה אפילו קצת יותר בריא עבורך. לפחות לא תישאר עם סיר ענק של שמן מגעיל בסוף.

מרכיבים:

• ירכי עוף ללא עצמות וללא עור(הכנתי ארבעה כי כל מה שהיה בחנות המכולת היה חבילה של 4. אבל אתה יכול להגדיל או להקטין לפי הצורך.)

• חוּבצָה,בערך 2 עד 3 כוסות, תלוי כמה עוף אתה מכין.

• מיץ מלפפון חמוץ,בערך 1 עד 2 כוסות, שוב תלוי כמה עוף אתה צריך למרינדה.

• רוטב חריף.כל סוג יעשה זאת.

• שׁוּם, קלוף, קצוץ גס.

• קֶמַח,לפחות שתי כוסות, כנראה יותר.

• ספריי נון-סטיק. אתה בהחלט צריך את זה.

• מלח, פלפל,ועוד תבלינים אהובים. אני משתמש באבקת שום, אבקת צ'ילי, פפריקה וקאיין.

• לחמניות תפוחי אדמה.

• פרוסות מלפפון חמוץ.

• מרכיבים אופציונליים: עמילן תירס לחפירה. מאיו, חרדל, קטשופ, סרירצ'ה, חמוצים קצוצים לרוטב.

איך להכין עוף מטוגן בטיגון אוויר

1. משרים את העוף

הבסיס: חמאה, מיץ מלפפון חמוץ, שום, רוטב חריף.

בגלל שזה היה נוח לי, הכרתי את העוף שלי ללילה. הייתי אומר, תן לעצמך לפחות שעה, ואני לא חושב שאתה יכול להגזים. התחלתי את המרינדה עם בסיס של שליש מיץ מלפפון חמוץ ושני שליש חמאה. זה יעזור לשמור על עסיסי העוף ויעניק לו את הטעם המלוח שאנשים אוהבים. הוא גם ישמש מאוחר יותר כקלסר לקמח המתובל.

לתערובת הנוזלית הזו, הוספתי בלגן שלם של שיני שום - מידה מדעית - שקצצתי גס לשניים כדי לשחרר חלק מהטעם. ואז זרקתי חבורה של רוטב חריף (תשתמש בכל מה, אבל אני אוהבולנטינה אקסטרה הוט) לתוך התערובת. הוספתי מספיק רוטב חריף כדי להפוך את המרינדה לוורודה, אבל אתה עושה כמה או מעט שאתה מעדיף. אני אוהב את כריכי העוף שלי חריפים.

משם, תפרח כמה ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור, ככל שחשקה נפשך במרינדה.

ישנן מספר סיבות לשימוש בירכיים ללא עצמות וללא עור. האחת: ירכיים ללא עצמות יתבשלו מהר יותר מירכיים עם עצם, מה שיאפשר לעוף להתבשל תוך כדי לא לשרוף את הקרום. שניים: הירכיים עדיפות על השדיים ויישארו עסיסיות יותר. שלוש: לא צריך עור עוף בשביל המתכון הזה.

משם, מקררים עד שתהיה מוכן לטגן קצת עוף באוויר.

2. הכינו את ה-mise en place שלכם

בסדר, סליחה על השיעור בצרפתית, אבל אני מאמין גדול במונח בישוללְהַקִים,שזה בעצם אומר להכין הכל לפני שמבשלים.עבור המתכון הזה זה אומר:

• טוסט את הלחמניות שלך: פשוט זרקתי אותן לטיגון אוויר שחומם מראש לכמה דקות וזה עבד מצוין

• מניחים מלפפונים חמוצים בצד אחד של לחמנייה קלויה.

• הכינו רוטב, אם תרצו, ושימו אותו על הלחמניות שלכם

• הכינו את תערובת הקמח המתובלת שלכם, כולל צרור מלח, פלפל וכל מה שלבך חפץ

לרוטב המהיר, הקצפתי יחד מאיו, חמוצים קצוצים דק, סרירצ'ה, ולנטינה, קטשופ וחרדל להכנת איולי חריף ומזויף. זה היה טעים.

עכשיו הקמח. בקערה גדולה שילבתי יותר קמח ממה שאי פעם חשבתי שאצטרך לכסות את הירכיים שלי, טונות של מלח (ברצינות, יותר מלח ממה שאתה חושב), פלפל שחור, אבקת שום, אבקת צ'ילי, פפריקה והרבה של קאיין כי אני אוהב את זה חם. זרקתי פנימה גם מעט עמילן תירס כי היה לי מעט קמח ועמילן תירס יעזור לך לקבל קרום פריך במיוחד כשאתה לא מטגן בשמן עמוק. אתה יכול לתבל במה שאתה מעדיף, אבל חשוב לזכור שמעבר למרינדה, תערובת הקמח הזו היא הדרך שבה אתה מתבל את העוף שלך. עונה, עונה, עונה.

הנה איך הצלחות המוכנות שלי נראו בכל זאתלְהַקִיםהודח.

3. מחפר את העוף שלך

חתיכה אחר חתיכה, קח את הירכיים שלך ותחפר אותן בקמח. זה לא תהליך עדין. אתה בעצם רוצה לדחוף את הקמח לכל פינה ופינה של העוף.

המרינדה צריכה לספוג את הקמח המתובל והאצבעות צריכות להיות בלגן. ככל שתדביקו את הקמח הזה טוב יותר, כך הכריך שלכם ייצא טוב יותר.

אתה רוצה שהפראיירים האלה ייראו ככה. מנערים את עודפי הקמח.

4. מחממים את האייר פרייר ל-340 מעלות

בזמן שהטיגון האוויר מתחמם מראש, הכינו כלים. נקה תוך כדי והחיים יהיו הרבה יותר קלים.

5. מניחים את העוף בטיגון האוויר

רגע, רגע, רגע!ריססת את הסל שלך? קח ספריי טפלון ופוצץ את סל הבישול שלך ו/או במגרר. לאחר מכן, מיד כשאתה מניח את העוף שלך על השבכה, רססו את העוף עצמו. ייתכן שתאבד קצת קמח עודף בתהליך הזה, וזה עלול לעשות קצת בלגן, אבל זה עדיף מאשר לאבד את הציפוי הפריך שלך.

כך נראה העוף בסלסלה, מרוסס לכל הרוחות.

6. מטגנים את העוף באוויר במשך 12 דקות, הופכים לחצי הדרך

אוקי, משם.מבשלים את העוף שש דקות ב-340 מעלות, ואז הפכו אותו - מרססים שוב את העוף - ומבשלים את הצד השני במשך שש דקות ב-340 מעלות.

הערה: כל הטיגונים האוויריים שונים. התייחס לזה כאל מדריך כללי. לעיון, יש ליסיר אינסטנט סיר שישה ליטר אוויר, שרק בקושי מתאים לארבע ירכיים.

כך נראה העוף לאחר 12 דקות בטיגון האוויר.

6. מפוצצים את העוף בחום

בסדר, אז עברו 12 דקות והעוף לא נראה סופר קריספי. אל תדאג. אנחנו הולכים לפוצץ אותו בחום.

אבל ראשית, השתמשו במדחום לבשר ובדקו היכן אתם נמצאים. (אם אין לך מדחום לבשר,ל-Mashable יש המלצהותאמינו לי, הם סופר שימושיים.)

עוף צריך להיות מבושל ל-165 מעלות לפחות, והירכיים, מכיוון שהן בשר כהה, יכולות להגיע גבוה יותר ועדיין טעם מדהים. הירכיים שלי היו די קרובות להתבשל רק אחרי 12 הדקות האלה ב-340 מעלות. אבל הם לא היו מספיק פריכים.

אז כדי לסיים את בישול הציפוי,להגביר את חום הטיגון האוויר ל-400 מעלות. בישלתי את הירכיים ארבע דקות מצד אחד, ואז הפכתי ובישלתי עוד ארבע דקות.

אבל שימו לב ובדקו את העוף שלכם בתדירות גבוהה יותר בשלב זה. הם יכולים להיות מוכנים ללכת בכל רגע. זה עשוי להימשך כמה דקות פחות, או כמה דקות יותר, בהתאם לפרייר הטיגון שלך, עובי הירכיים שלך או גורמים אחרים.

7. הניחו ירך על הלחמנייה המוכנה שלכם ואכלו

כך נראה העוף, הכל גמור.

למען האמת, כמעט בוודאות תאבד חלק מהקרום בסל. אטיגון אוויר מזרים אוויר חם, שזה מעולה, אבל פשוט אין לו יכולת חימום של שמן חם בטיגון עמוק, שדביק את הקמח בצורה מדהימה. אל תדאג לאבד קצת עור מזויף. כאלה הם החיים.

אבל תסתכל על המוצר המוגמר, מונח על לחמנייה, ומוכן ללכת. די טוב.

פסק הדין

כריך עוף מטוגן באוויר יכול להיות טעים מאוד. בשום שלב, בזמן שאכלתי את זה, לא חשבתי "וואו, זה לא טוב". אבל זה לא טעים כמו עוף מטוגן עמוק. למען ההגינות, זה אמְאוֹדרף גבוה.

בסופו של דבר, טיגון אוויר הוא בעצם תנור הסעה טעון במיוחד. זה יכול לעשות עוף מטוגן מלאכותי, אבל זה לא הולך להיות טוב כאילו לקחתם את אותו הדבר והפלתם אותו בשמן חם. עם זאת, הגרסה המטוגנת באוויר תהיה בריאה יותר, והיא תחסוך לך המון זמן, ניקיון וטרחה.

טיגון עמוק דורש הכנות רבות, תשומת לב ולחץ, כי יש לך בור מבעבע של שמן לוהט בתוך הבית שלך. אולי תקבל עוף טוב יותר, אבל טיגון עמוק גם משאיר את הבית שלך מריח כמו KFC ואז אתה צריך למצוא דרך לזרוק חבורה של שמן משומש.

הייתי אומר, בטיגון אוויר, אתה יכול לעשות עבודה לא רעה בהעתקת צ'יק צ'יק, שיש לו ציפוי רך יותר ומלוח. לא תצליחו לשחזר את הציפוי הקשוח והקריספי להפליא ברוח Popeyes, וזה מה שאני משיג תוך כדי טיגון עמוק.

ובכל זאת, תוך שימוש בכל אותם עקרונות בסיסיים, מטגן אוויר יכול להכין לכם כריך עוף מטוגן טעים תוך 20 דקות של זמן בישול. נראה שלחיים במהלך מלחמות העוף המטוגן הגדולות יש את היתרונות שלה.