אֲפִיָהעושה טוב לנשמה.

בכל פעם שהדברים נהיה קצת יותר גדולים, אני לוקח הפסקה מכל מה שאני עושה ותופס קערת אפייה ומכין אצווה של סקונס גבינה. לוקח להם בערך 20 דקות לאפות, וכשהם מוכנים, אני אוכל אותם חמים מהתנור, מוזגים במנה נדיבה מאוד של חמאה מומסת חמה.

בכל פעם שהמוח שלי צריך הפסקה מהזרם הבלתי נגמר שלדאגה ולחץ, אפייה היא העיסוק היחיד שמסיט את דעתי לחלוטין. יתרון משמעותי ברור הוא שבסופו של דבר יש לך משהו טעים לאכול בסוף הכל.

לא רק זה, אתה גם מקבל את התחושה המתוקה של הישג של יצרת משהו במו ידיך. זה בעצם מצב של win-win.

להלן שישה מתכונים קלים להכנה עבור מאפים טעימים:

1. סקונס גבינה

הם נמסים בפה, כפי שכבר ציינו, הם הכי טעימים כשהם נחנקים בחמאה מומסת, והם סופר קלים להכנה. אני, כמובן, מדבר על סקון הגבינה הצנוע. המתכון הזה מאתבית הספר לאוכל ויין לייטס- בית ספר לבישול בבריטניה שהוקם על ידיBake Offהשופטת פרו ליית' והסופרת קרוליין ולדגרייב - מכינה שישה סקונס.

מרכיבים

225 גרם/8 גרם קמח תופח חצי כפית מלח 30 גרם/1 oz חמאה 30 גרם/1 oz גבינה חזקה מגוררת, 150 מ"ל/¼ ליטר חלב 1 ביצה טרופה, לזיגוג

שִׁיטָה

מחממים את התנור ל-220°C/425°F/סימן גז 7. מקמחים נייר אפייה. מנפים את הקמח עם המלח לקערה גדולה. מושחים פנימה את החמאה עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם. מערבבים פנימה את הגבינה. יוצרים גומה עמוקה בקמח, יוצקים פנימה את החלב ומערבבים בעזרת סכין לבצק רך וספוגי.

על משטח מקומח ללוש את הבצק קלות מאוד עד שהוא פשוט חלק. מרדדים או לוחצים החוצה בעובי של כ-2.5 ס"מ וחותכים לעיגולים בעזרת חותכן בצק קטן. מברישים את הסקונס בביצה טרופה לקבלת קרום מבריק, מפזרים קמח לחלק רך או מברישים בחלב לקבלת ברק קל וקרום רך.

אופים את הסקונס בחלק העליון של התנור שחומם מראש במשך שבע דקות, או עד שהם תופחים היטב ומשחימים. מניחים להתקרר על רשת, או מגישים חם מהתנור.

2. בראוניז שוקולד

בראוניז הם בעצם משמיים. הנה מתכון בראוניז דקדנטי מאת תומאסינה מיירס, מייסדת שותפה שלקבוצת מסעדות וואהאקה. "העוגה המתוחכמת הזו, דמוית המכתש, השוקולדית העמוקה, עם רמז דק של קינמון ומעט נדיב של מלח ים, כל כך פופולרית בקרב חבריי שהיא יוצאת כמעט בכל הזדמנות", אומר מירס. "גנבתי את המתכון מחבר של ההורים שלי כשהייתי בן שמונה (מה שנותן לך מושג כמה זה קל)."

לבראוניז

380 גרם שוקולד מריר 70 אחוז מוצקי קקאו, קצוץ 380 גרם חמאה ללא מלח 380 גרם סוכר קיק כמה קורטות גדולות של מלח ים שתי קורטות קטנות של קינמון 180 גר' קמח רגיל 5 ביצים גדולות

בשביל התוספת

4 חטיפי מאדים (157 גרם) 100 מ"ל חלב 5 כפות גדושות סירופ זהוב 90 גרם שוקולד מריר 50 מ"ל שמנת כפולה 3 פתיתים, קצוצים לאורכים של 2 ס"מ 1 חבילה גדולה בוטנים M&Ms (אופציונלי) מחממים תנור ל-190C

משמנים ומרפדים את הבסיס של תבנית בראוניז מלבנית. ממיסים את החמאה במחבת בינונית על אש קטנה; לאחר שנמס, מערבבים פנימה את השוקולד, נזהרים לא לשרוף אותו. כשהתערובת הופכת לקטיפה חלקה מוסיפים את הסוכר, המלח והקינמון. מערבבים עד שהסוכר נמס ואז מנפים פנימה באיטיות את הקמח תוך כדי ערבוב לאיחוד. מקציפים את הביצים, ואז טורפים לתוך תערובת השוקולד טיפין טיפין עד להטמעה מלאה. יוצקים לתבנית המוכנה ואופים בתנור 30-40 דקות עד שהחלק החיצוני כהה וטעים למראה ושיפוד יוצא פשוט נקי. מניחים להתקרר בתבנית העוגה למשך 15 דקות לפני שמוציאים ומצננים על רשת.

בינתיים קוצצים את חטיפי המאדים וממיסים עם החלב, הסירופ, השוקולד המריר ו-50 מ"ל מהקרם הכפול. יוצקים מעל את רוטב המאדים ומפזרים את הפתיתים הקצוצים על פני העוגה. מגישים עם כדור של הגלידה האהובה עליכם.

3. עוגת יוגורט ומאפינס

אם אתה טירון אפייה, אל תפחד. מתכון זה הוא הקדמה טובה אם יש לך ניסיון מוגבל.

"הפשטות של המתכון הזה הופכת אותו למבוא מושלם לאפייה לכל מי שיש לו ציוד מוגבל, מרכיבים ו/או ניסיון", אומר קרי קונולי, מייסדווילו וגרין- בית ספר לגינון ובישול בצפון אירלנד. "זה נמסר על ידי אמא שלי לפני 25 שנה ומאז אני משתמש בו בשיעורי כלכלת בית".

מתכון זה מכין כיכר 1 ק"ג ושישה מאפינס.

מרכיבים

1 x 125 מ"ל קרטון יוגורט (ולאחר מכן השתמש בקרטון כדי למדוד) 1 קרטון שמן תירס 2 קרטונים של סוכר דק 3 קרטונים של קמח תופח 3 ביצים

שִׁיטָה

השתמשו בקרטון היוגורט למדידת החומרים (אין צורך במאזני שקילה), לאחר מכן הכניסו הכל לקערת ערבוב גדולה וערבבו במיקסר ידני במשך שלוש דקות עד שהבלילה מתאחדת היטב.

משמנים ומרפדים תבנית קטנה או מאפינס ויוצקים את בלילת העוגה עד למלאת שלושה רבעים. אופים ב-180°ג. מאפינס גדולים לוקחים 15-20 דקות וכיכר של 1 ק"ג ייקח 30-40 דקות. בודקים את החלק העליון של העוגה באצבע המורה וכשהיא קופצת חזרה היא מבושלת. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית. יש לה טעם של עוגת מדיירה וניתן לאכול אותה לבד, עם חמאה או לחמם ולהגיש עם פירות יער טריים ושמנת חמוצה.

אל תהסס לשחק עם המרכיבים ולהשתמש במה שזמין במזווה הנעילה שלך - רוב טעמי היוגורט יעבדו היטב, וכך גם כל שמן חסר טעם. הגבירו את הטעם על ידי הוספת תמצית כמו וניל, אננס או תפוז או לימון טרי טרי.

רוצים עוד סיפורים כאלה? הירשם ל-Mashable'sעלוני סיפורים ומבצעים מוביליםהַיוֹם.

4. עוגיות נתחי תפוז ושוקולד סביליה

שוקולד ותפוז הם התאמה של טעמים תוצרת גן עדן. המתכון הזה לעוגיות תפוזים ושוקולד מגיעבית הספר לאוכל ויין לייטסמכין 16 עוגיות.

מרכיבים

120 גרם חמאה לא מלוחה, מרוכך 60 גרם סוכר חום בהיר רך מגורר של 1 תפוז גדול 250 גרם שוקולד מריר באיכות טובה, כ-70 אחוז מוצקי קקאו 3 כפות מרמלדת תפוז סביליה חתוך גס 180 גרם קמח תופח, בתוספת תוספת לאבק 1 כף קקאושִׁיטָה

מחממים תנור ל-180'C/סימן גז 4. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. קוצצים 125 גרם מהשוקולד לחתיכות קטנות וקוצצים את 125 גרם הנותרים גס. קוצצים גס את המרמלדה. מנפים את הקמח ואבקת הקקאו יחד לקערה.

מקציפים את החמאה והסוכר יחד בקערה בינונית, בעזרת כף עץ, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. אין להכות יתר על המידה בתערובת או שתשלבו יותר מדי אוויר מה שיהפוך את בצק העוגיות לרך מאוד וסביר שיתפשט במהלך האפייה. מניחים את חצי השוקולד הקצוץ דק בקערה קטנה שמונחת מעל, לא בסיר עם מים רותחים. מערבבים את השוקולד המומס לתוך תערובת החמאה המוקרמת. מוסיפים לקערה את המרמלדה, השוקולד הקצוץ גס, הקמח והקקאו יחד עם גרידת התפוז ומערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק צריך להיות די יציב.

מחלקים את הבצק ל-16 חלקים שווים ובידיים מקומחות קלות יוצרים מכל חלק כדור ומסדרים אותם על ניירות האפייה ומהדקים לעיגולים שטוחים בעזרת קצות האצבעות. מצננים את העוגיות 15 דקות לפני האפייה.

אופים במרכז התנור במשך 10-15 דקות, או עד יבש למגע. מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להתקרר על ניירות האפייה למשך 5 דקות ואז מעבירים לרשת לצינון לגמרי.

5. לחם שטוח מהיר

מתכון ללחם שטוח זה מאת ניקי וובסטר - מחברתמתכונים של מורדים(בלומסברי) - הוא סופר פשוט.

מרכיבים

150 גרם קמח תופח קורט מלח 75 מ"ל מים 1 כף יוגורט צמחי

שִׁיטָה

בקערה גדולה מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים לאיחוד. כעת מוסיפים את המים והיוגורט, מערבבים היטב לאיחוד ולאחר מכן מעבירים לקרש מקומח. ללוש כמה דקות עד לקבלת בצק קפיצי. מחממים מחבת פסים גדולה או מחבת לבינונית. מחלקים את הבצק לארבעה ואז מרדדים את הלחם השטוח הראשון. מקפיצים אותו על מחבת הפסים ומניחים להתבשל ולצרוך מעט בצד הזה ואז הופכים כדי לבשל לצד השני. לַחֲזוֹר עַל. שומרים את הלחמים השטוחים חמים על צלחת מכוסה במטלית נקייה.

6. כיכר פח מחמצת

למחמצת יש רגע עכשיו. עד כדי כך שלא נכלול מתכון מחמצת. זה מגיע באדיבות איידן מונקס, מייסדמאפייה אומנותית באהבה, שזה עתה זכה בתואר האופה הלאומי של השנה בבריטניה זו השנה השנייה ברציפות.

למרות שלמחמצת יש מוניטין של להיות קצת מסובך, יש דרך שימושית לטירונים לעשות את הדברים קצת יותר קלים: הכנס אותו לפח.

"שיטת המחמצת שלהכנת לחםהוא לעתים קרובות אתגר עבור כל אופה שמנסה זאת בפעם הראשונה. פורחים וקלחים בצורה חופשית הופכים את זה לעוד יותר מאתגר", אומר מונקס. "אם כישורי הכנת הבצק שלך עדיין בפיתוח, פח יחזיק אותו יחד עבורך, במיוחד במהלך ההדגה והאפייה, כאשר הכל יכול להיות קצת אגס- מְעוּצָב."

לדברי נזירים, גם צורת הלחם מקלה על החיתוך. נצח נצח!

מרכיבים

לחמץ שלך:20 גרם מתנע/אמא בוגרת 40 גרם מים 30 מעלות צלזיוס 40 גרם קמח לבן חזק

לבצק הלחם:50 גרם קמח שיפון כהה מקמח מלא 450 גרם קמח לחם לבן חזק 375 גרם מים ב-30 מעלות צלזיוס 10 גרם מלח דק 100 גרם מחמצת

שִׁיטָה

הכינו את המחמצת 24 שעות לפני כן על ידי ערבוב של האם, הקמח והמים החמים בצנצנת ריבה נקייה. מניחים את המכסה בצורה רופפת מעל ומניחים בטמפרטורת החדר 21-25 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות.

להכנת הבצק שמים את המים והמחמצת בקערת ערבוב ומערבבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. כעת מוסיפים את הקמח ובעזרת מגרד מערבבים יחד תוך הקפדה לגרד את דפנות הקערה במרווחים קבועים עד לקבלת בצק חלק ללא גושים. (בשלב זה אתה רק מערבב את החומרים יחד, הלישה מגיעה מאוחר יותר.) כעת מכסים את הקערה במטלית לחה ומניחים לעמוד שעתיים לאוטוליזה. הזמן הזה מאפשר לאנזימים הטבעיים בקמח להפעיל ולהקל בהרבה על מלאכת הלישה.

כעת הוסיפו את המלח והשתמשו באצבעותיכם כדי לפרק את הבצק ולאפשר למלח להתערבב בצורה אחידה לאורך כל הבצק. לישה או יותר כדי להיות יותר תיאורית מתיחת הבצק. ראשית, טובלים את הידיים בקנקן עם מים חמימים. לאחר מכן דחפו את האצבעות בין הקערה לבצק ותפסו את הבצק מושכים אותו כלפי מעלה, מרגישים אותו נמתח ומתמתח. לאחר מכן קפלו את הבצק המתוח כלפי מטה לכיוון הצד הנגדי של הקערה.

סובבו מעט את הקערה וחזרו על התהליך עד שאתם מקיפים את הקערה, עשו זאת מספר פעמים עד שאתם מרגישים שהבצק מתחיל להתהדק. מכסים את הקערה במטלית הלחה ומניחים ל-30 דקות. לאחר שחלפו 30 דקות, חזרו על התהליך וחזרו עוד ארבע פעמים. כעת אמור להיות לך בצק משיי חלק. מכסים ומניחים לשעתיים לתסיסה ולגדול.

לאחר שעתיים, הבצק שלך אמור להרגיש קל יותר למגע ובעל נפח גדול יותר. זה הזמן לעצב את הבצק לתבנית. תחילה משמנים קלות את תבנית הלחם בשמן. לאחר מכן השתמש במגרד שלך כדי להסיר את הבצק בזהירות רבה מהקערה על משטח עבודה מקומח קלות. משטחים בעדינות את הבצק עם היד הפחוסה. מסתכלים על הבצק מקפלים לשני הצדדים ליצירת מלבן בצק. כעת אנו רוצים לעצב את הבצק כמו גליל שוויצרי.

החל מקצה אחד, מקפלים כמות קטנה של בצק ליצירת קיפול קטן והדוק שיהפוך לגליל המרכזי. בכל פעם שאתם מקפלים את הבצק חשבו על למתוח את הבצק ולשמור אותו כמה שיותר הדוק. כשסיימתם ליצור את גליל הבצק השוויצרי הקטן שלכם, צנחו בתפר התבנית כלפי מטה.

מוכיחים את כיכר הפח עד שהבצק מתיישב ממש מעל שפת התבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 עד 45 דקות. לאחר הבישול מוציאים מהתנור ומוציאים על תבנית תיל להתקרר.

אפייה מהנה!

מאמר זה פורסם במקור ב-2020 ופורסם מחדש ב-2023.