ההבטחה למוצר הבשר הצמחי הטוב בעולם ממשיכה לרחוש. בקרוב - מוקדם ממה שאתה חושב - יהיה לזה טעם של סטייק.

אחרי שלההודעה מפתיעה ב-CES השבוע, Impossible Foods מוציאה כעת את מה שהוגדר כגרסה עסיסית יותר, טעימה יותר, נטולת גלוטן ב-100% יותר של ה-Impossible Burger, שכבר נחשב כבשר הבקר המזויף הטוב ביותר שיש (אבל היה כלל חיטה). שמנו את זהרשימת ה-CES הטובה ביותר שלנו.

אלפי המסעדות בארה"ב המשרתות אותו כיום (כולל White Castle, ספקיות ה-Impossible Slider של $1.99), יבצעו את המעבר עד סוף פברואר. Impossible אומר שגרסה קמעונאית של ההמבורגר מגיעה לסופרמרקטים מתישהו ב-2019.

וזו רק ההתחלה של חברת מדעי המזון של עמק הסיליקון שמתכננת להגדיל את ההיקף מהר יותר מכל ענקיות הטכנולוגיה הסובבות אותה. שדרוגים יושקו במקומות כמו CES; כל משתמש יעבור במהירות לגרסה החדשה (אין כאן בעיות מדור קודם!) ואז זה ישר חזרה ללוח השרטוטים על איך לצבוט את החלבונים ושאר מרכיבים צמחיים כדי להפוך את הגרסה הבאה אפילו יותר עסיסית, אפילו יותר דמויית בשר .

באותו האופן שבו אפל ואנדרואיד הטילו עין נודניקית זו בזו, ד"ר פט בראון, מדען הביוכימיה של סטנפורד שהפך למנכ"ל Impossible, אוהב לומר שהתחרה שלו היא פרות. והם לא חוזרים על זה.

"מחזור החדשנות שלנו צפוי להיות מהיר יותר מפעם בשנה", אמר לי בראון כשיצא מ-CES כשהשוואתי את ההשקה של Impossible להשקות אייפון. "ברגע שנרגיש שיש לנו משהו טוב יותר באופן מכריע, משהו שיאיץ את המשימה שלנו, אנחנו לא מתכוונים לחכות".

היקף המשימה של בראון גורם לחברות כמו אובר או אמזון להיראות צנועות. "אנחנו הולכים להחליף בעלי חיים עד 2035", הוא אומר. קשה שלא להידבק מההתלהבות שלו לגבי מה שיקרה אחר כך:ייצור מזון תופס כמעט מחצית משטח כדור הארץ, אז "אם היית יכול להקיש באצבעותיך ולגרום לתעשיית החיות להיעלם, צמחייה שצומחת בחזרה על האדמה הזו הייתה מורידה את רמות ה-CO2 כל שנה בעצמה" לא משנה באילו סוגים של מכוניות ניסע.

חבר המושבעים בוחן האם תוכנית כזו תעבוד, וכמובן שעלינו להחליף את זוללי הדלק במכוניות חשמליות ללא קשר. אבל ההצמחייה שיש לנו כיום על כדור הארץ סופגת 50 אחוז מכל הפחמן הדו חמצני באטמוספירה. כל החומר הירוק הפראי הזה לא מטומטם כשזה מגיע לשחרור פחמן, וכך היהאַהֲבָהללכת לעיר על מיליוני הדונמים שנכבשו כיום על ידי רק בקר.

בראון אולי שאפתן בלתי אפשרי, אבל הוא לא טועה. ביסודו של דבר, תעשיית הבקר היא כמו תעשיית הפחם: היא מלוכלכת, מבולגנת, סיוט לכל המעורבים, רעילה מאוד לכדור הארץ וגורם מוביל לשינויי אקלים.

האנשים שמכינים את ההמבורגרים שלך לא רוצים להתמודד עם כל הרעש הזה אם הם יכולים להגיש לך מוצר זול יותר (כפי ש-Impossible מתכוון להיות בקנה מידה), טעים יותר באופן עקבי, ואין עליו חומר צואה.

יש הרבה בחזון ארוך הטווח הזה. בראון והצוות שלו, המונה 300 איש ברדווד סיטי, קליפורניה, חשבו על הכל, כולל אילו מרכיבים יהיו העמידים ביותר בפני השפעות שינויי האקלים בעצמם, כך שהחברה יכולה להמשיך ולהגדיל את השימוש שלה בהם. ואיך לתת רישיון למתכון, כי בראון מודע לכך שחברה אחת לא יכולה להציל את כדור הארץ לבדה.

אה כן, ומה האוכל הבא שתלוי נמוך. בראון מתגאה בכך שלחברה יש כבר מתכון לחלב צמחי שלטענתו טוב יותר מכל חלב צמחי אחר שקיים כיום, אבל הוא מתמקד יותר מדי בצד הבשר של העניינים כרגע. "אם זה היה צריך להחליף את מה שהיה בתזונה שלי, היינו מכינים גבינה לפני כל דבר אחר", הוא אומר.

אבל "טכנולוגיית הבשר היא בפער עצום הטכנולוגיה המשבשת ביותר על פני כדור הארץ", הוא אומר. אז הבא הבא הוא הפקת גרסאות איטרטיביות של סטייק, שהחברה תשחרר רק כשהיא תהיה מוכנה להתמודד עם הדבר האמיתי.

אם וכאשר זה יקרה, המשחק נגמר, פרות.