לימוד בישול נמצא בראש רשימות רבות של החלטות לשנה החדשה. וזה קל מספיק לתפוס סיר מלאי חדש ונוצץ, ספר בישול עם צילומים מבריקים של תבשילים מעוררי תיאבון ועוגיות ציוריות ולהתחיל להכין את הארוחה הראשונה של שארית חיי הבישול שלך.

חצי שעה לאחר מכן, המציאות מתחילה ואתה מוצא את עצמך מתייפך לתוך ההולנדייז שלך ותוהה באיזו מהירות אתה יכול להזמין פיצה ולשים את כל האסון הזה מאחוריך.

אל תתייאש ואל תוותר. לימוד בישול הוא מיומנות ואומנות שיש לחדד בדיוק כמו כל דבר אחר. רומא לא נבנתה ביום וקליפה תוצרת בית לא נכבשה תוך שעה. כמה שפים ואישי אוכל שקלו את דבריהם ונתנו את העצות האהובות עליהם לכל טירון להיכנס למטבח ולהישאר במטבח.

1. קניות עונתיות

תפסיק לנסות לגרום לאפרסקים בחורף לקרות. הם לא הולכים לקרות.

"מצא מוצרים עונתיים מעולים. ככל שהמוצר יותר טוב כך תצטרך לעשות פחות. פשוט מתבלים ומבשלים אותו בכבוד למה שהוא וכדאי שתהיה לך התחלה מדהימה למסע שלך". --טיאגו סילבה, שף קונדיטור בכיר בחברת Union Fare

2. היו מוכנים

השאירו אלתור לאנשי המקצוע - ערכו את עצמכם להצלחה.

"Mise en place! זה מונח צרפתי לארגון המרכיבים שלך והתחלת הכנה לכל שלב במתכון לפני שתתחיל לבשל. ברגע שאתה מבשל ארוחה כך, כשהבצל שלך כבר חתוך לקוביות והציר נמדד מראש, תלמד שאין דרך לחזור 'לכנף' אותו בזמן שהסיר מעל הלהבה תחשוב קדימה, הכנה, נסה להבין כל שלב במתכון לפני שאתה קופץ להכין אותו." --קייטי קווין, עיתונאי וידאו וחובב אוכל

3. אל תתחילו עם סופלה

אתה לא יכול להתחיל לבנות בית על ידי התקנת נברשות לפני שהבסיס נקבע.

"התחל עם יסודות. למד כיצד להשתמש בסכין, זה מספר אחד. למד כיצד להשתמש במחבת, כיצד לחמם את השמן לפני הוספת מזון, כיצד להשחים משהו באופן שווה, כיצד לשלוט בחום. הדברים האלה מתחילים להתבסס אחד את השני כמו קרן הם מבססים מיומנות ופותחים אפשרויות חדשות, ואז תדע איך לשבור אז או לא, עם תוצאות אכילות. -לורנס אדלמן, שף ובעלים משותף של הגדה השמאלית

4. אל תזרוק אותו סתם

זה לא חייב להיות מושלם כדי להיות טעים.

"ניתן להציל את רוב הדברים... תפוחי אדמה מבושלים עדיין טובים למחית; אורז מבושל יכול לקבל חיים שניים כמו פודינג; עוגה כושלת מעוך עם ציפוי עושה קייק פופס מפואר." --טרייסי גוך, שף פרטי

5. ייעול קניות במכולת

ברצינות...לצאת לקניות בשעה 17:00 ביום שלישי בערב זה לא ארוחת ערב טעימה.

"אמרנו שאנחנו צריכים ללכת למכולת לפחות פעם בשבוע ולתכנן את הארוחות שלנו. בהיותנו בניו יורק, אנחנו משתמשים בשירותי משלוחים כמו טרי ישיר כדי להפוך את תוכנית המכולת הזו לקצת יותר קלה לביצוע ובסופו של דבר להגיע אליה. הדירה שלנו זו לא סקסית, אבל זו האמת; בישול בבית הוא תוכנית משחק ומשמעת." --ז'אן פול בורז'ואה, Blue Smoke שף מנהל ולואיזיאן

6. מלאי את המזווה שלך

ערמו את החפיסה לטובתכם כדי שתוכלו לבשל כשהדחף פוגע בך.

"אנשים מוצפים כי רשימות המתכונים נוטות להיות ארוכות. חשוב לצמצם את המיקוד שלך בדברים שאתה רוצה לבשל בבית כדי להצטייד במזווה שלך. אני אוהב להכין אוכל סיני, אז אני מחזיק דברים להכנת אוכל סיני. (הפריטים שאני במלאי כוללים) רוטב סויה, שמן שומשום, שמן צ'ילי, פלפל לבן, חומץ שחור, שעועית שחורה מותסס, רוטב צדפות, יין לבישול סיני, אבקת 5 תבלינים, בוטנים שמן, ופטריות שיטאקי מיובשות[...} גרב מזווה הוא כמו חלק עתיר הון בפתיחת עסק!" --ג'ני דורסי,שף מקצועי ואסטרטג קולינרי

7. תכניסי לזה קצת שמחה

שמעת פעם את המונח "אוכל זה אהבה?" אם בישול קוק או וין נראה לך קליני, אולי הכנת גבינה בגריל כמו שאבא שלך לימד אותך, תיתן לך את כל הטשטוש החמים ויעזור לך להישאר במטבח ליותר מארוחה אחת.

"תתחילו מלמד איך להכין את הארוחה האהובה עליכם. ככה יהיה כיף לנסות ולנסות שוב. אני אוהבת לסרוק את המתכונים של סבתא רבא שלי ולמצוא מתכונים משפחתיים לשחזר. אני מרגישה שהיא מבשלת איתי". --לסלי דרסו, שף טבעוני ומנחה אוכל