לפני ששמעתי על כלי בישול מפלדת פחמן, התחלתי לקבל את העובדה שהמחבת מושלמת לא קיימת. בטח, יש תכונות שאני אוהב בסוגים השונים של חומרי בישול שבבעלותי, אבל הם לא באים בלי הצרות שלהם. למשל, לברזל יצוק יש יכולת צריבה מרשימה, אבל האמת, לפעמים לא בא לי לסחוב את המחבת הכבדה מהארון שלי. אני אוהב את הרבגוניות שמציעה נירוסטה, אבל כל עניין הנון-סטיק יכול להיות מתסכל כשזה מגיע לבישול דברים כמו ביצים. נון-סטיק הוא בדרך כלל המנצח אצלימִטְבָּח, אבל עדיין, אני תמיד מחפש חלופות בריאות יותר.

רְמִיזָהפלדת פחמן. זהו חומר כלי בישול לא מוערך, אבל כולל את רשימת הכביסה של איכויות עטורות כוכבים, במיוחד בהשוואה למתחרים שלו: הוא קל ב-40 אחוז מברזל יצוק, מוליך חום יותר מפלדת אל חלד, ובעל תכונות נון-סטיק טובות יותר משלך. מחבת טפלון רגילה כאשר היא מתובלת. והוא יכול לעשות בעצם הכל - לצרוב, להקפיץ, להפלה, לטגן במחבת ולעבור מהכיריים לתנור. TL;DR: פלדת פחמן היא אולר הצבא השוויצרי של כלי בישול. כדי להעמיד את החומר הזה למבחן, פניתי למותג כלי הבישול הצרפתי בן 200 שנה המוכר כספק פלדת הפחמן:קוֹנֶה.

מתאים לשף ולטבח הביתי

אז מה בדיוקהואפלדת פחמן? לדברי סילבי ז'ירט, מנכ"לית צפון אמריקה של דה Buyer, כלי בישול מפלדת פחמן עשויים מ-99 אחוז ברזל ו-1 אחוז פחמן, ומורכבים מיריעות מתכת שנלחצות לצורת מחבת, וכתוצאה מכך משטח חלק לחלוטין . לאחר המתבלים, פלדת פחמן הופכת באופן טבעי לבלתי נדבק ככל שאתה משתמש בה יותר.

פלדת פחמן היא החומר המועדף עבור שפים מקצועיים רבים, אך היא גם מתהדרת בתכונות שהופכות אותה לאידיאלית גם עבור הטבח הביתי (זה אני!). לסקירה שלי, בדקתי כמה חלקים שונים של כלי בישול מ-de Buyer וגיליתי שבאופן כללי, הם היו קלים לשימוש וסיפקו תוצאות עקביות.

אחד המוצרים הפופולריים ביותר של המותג הואמחבת מינרל B, שהיא בעצם מחבת הכל לצריבה, צלייה והקפצה. אני אוהב במיוחד להשתמש במחבת הזו כדי לבשל את מנות ארוחת הבוקר שלי מכמה סיבות: א) היא מבשלת מאכלים עדינים כמו ביצים מבלי להקשיח אותן, וב) היא מבשלת את תפוחי האדמה לארוחת הבוקר שלי בדיוק איך שאני אוהב אותם - רכים מבפנים ופריכים מבחוץ. אתה יכול גם להשתמש בזה לפריכת בייקון או להכנת פנקייק. זה בהחלט התבנית שכדאי להרים אם אתה חדש בפלדת פחמן, רק היזהר שהיא קצת כבדה (אני בהחלט צריך להשתמש בשתי ידיים כדי להחליק את האוכל שלי לצלחת שלי).

יש לי כמה אוהבי בשר במשפחה שלי, כלומרמחבת סטייק מינרל Bהיה חובה לנסות במהלך הבדיקה. למחבת זו יש חומר דק יותר שבו החריצים פועלים, אשר נועד להציע חדירת חום טובה יותר ובישול אחיד יותר. אם אי פעם הייתם ב-Le Relais de l'Entrecôte בצרפת, מנת הסטייק שלהם היא אחת שאני מנסה לעתים קרובות (מילת מפתח: ניסיון) ליצור מחדש במטבח שלי. אני שמח לדווח שאין עוד מחבת באוסף שלי שהצליחה לתת לי חריף ממש כמו מחבת הסטייק של מינרל B (בנוסף, יש משהו מגניב בלבשל מנה צרפתית אייקונית בחתיכת כלי בישול צרפתי). בדרך כלל למחבתות שלי יש שאריות קלות אחרי הסטייק שצורב במחבת, אבל זה לא, מה שהופך את הניקוי להרבה יותר קל.

הצדדים הגבוהים עלמחבת ארץ מינרל Bבאמת שימושי. ראשית, הם עוזרים למנוע שפריצים להרוס את המשטחים שלי כשאני מטגן עוף בשמן עמוק או מכין טמפורה. הצדדים הגבוהים גם הופכים את זה לנתח מצוין להרתיח בו ביצים קשות (אם כי הלוואי שהוא הגיע עם מכסה). והכי חשוב, אנחנו אוכלי מוקפצים גדולים כאן והמחבת הזו באמת מספקת - הכנתי כל כך הרבה זני מוקפצים במחבת הזו (סטייק, עוף, טופו, ירק) וזה יוצא מושלם אפילו עם בדיוק המתאים כמות של קראנץ'.

אבל... זה בעל תחזוקה גבוהה

למרות שהיתה לי חוויה נעימה בבישול עם פלדת פחמן, החומר אכן מגיע עם כמה מוזרויות. כמו ברזל יצוק, אין להכניס כלי בישול מפלדת פחמן במדיח הכלים או לשטוף במים וסבון (זה יכול להסיר את הפטינה שלו ולדרוש תיבול מחדש). כמו כן, לא ניתן לבשל את כל המאכלים במחבת פלדת פחמן - כל דבר חומצי, כגון חומץ, עגבניות, יין או הדרים, יכול לפרק את התיבול ולגרום להדבקת המזון לפני השטח. זה קצת מסורבל עבורי כי הרבה מהמנות שאני מבשל כוללות עגבניות. אני גם אוהב לטשטש את המחבתות שלי ביין כשאני מכין רוטב פסטה או עוף. אז עבור הרבה מתכוני הליבה שלי, אני לא יכול להשתמש בכלי בישול מפלדת פחמן.

החיסרון העיקרי עבורי בכל הנוגע לפלדת פחמן הייתה העובדה שצריך לתבל אותה לפני השימוש. "תהליך התיבול הוא מה שעוזר לשפר את תכונות הנון-סטיק של פלדת פחמן ולהגן על המחבת מפני חלודה", מסביר ג'ירט. בהתחלה ממש נרתעתי מהתיבול (זה פשוט נשמע כל כך לוקח זמן וקשה), אבל הופתעתי לחוות כמה קל זה היה תהליך. למרות שתרצו לחסום כ-30 דקות של זמן לתבל כל מחבת, מצאתי שזה די מעניין לראות את הכימיה המתרחשת ממש לנגד עיניי כשהמחבת משחימה. בנוסף, אתה רק צריך לתבל את המחבת שלך לפני השימוש הראשון (כל עוד אתה מטפל בה כמו שצריך) כי המחבת נהיית יותר מתובלת (ולא נדבקת) ככל שאתה משתמש בה יותר.

כך תיבלתי את מחבתות ה-de Buyer שלי: תחילה שטפתי את המחבתות במים חמים כדי להסיר את ציפוי שעוות הדבורים, ואז ייבשתי אותן עם מגבת נייר. הנחתי את המחבתות על הכיריים על אש בינונית-גבוהה ושפכתי פנימה שכבה דקה של שמן זרעי ענבים (המותג ממליץ להשתמש במשהו עם נקודת עשן גבוהה), הקפדתי לסובב את המחבת כדי לפזר את השמן באופן שווה על פני כל משטח הבישול . המשכתי להשאיר את המחבתות על האש עד שהשמן הגיע לנקודת העשן שלו והמחבתות החלו לקבל צבע חום (זה לקח בערך 10 דקות). לאחר מכן כיביתי את האש ונתתי לתבניות להתקרר לפני שהוצאתי את שאריות השמן וניגבתי אותן עם נייר סופג. חזרתי על התהליך הזה פעמיים עבור כל מחבת.

פסק הדין

עבור טבחים עצלנים כמוני, העובדה שפלדת פחמן דורשת הכנה מסוימת יכולה להיות סימן ביקורת בעמודה השלילית. למרות שהיססתי לגבי כל תהליך התיבול, זה היה די חסין תקלות בסופו של דבר (ברצינות, אם אני יכול לעשות את זה, גם אתה יכול). כדאי לקחת בחשבון גם את סוגי המאכלים שאתם מכינים במטבח שלכם, מכיוון שלא ניתן לבשל את כל המרכיבים במחבת פלדת פחמן.

למרות המוזרויות שלה, אני אוהב שפלדת פחמן היא חומר שהופך יותר נון-דביק עם הזמן - אני מוצא את עצמי לא צריך להשתמש בכמות שמן או שומן בבישול בהשוואה לחומרים אחרים. בסך הכל, המחבתות שלי התחממו במהירות, בישלו את האוכל שלי באופן שווה, ולא נתקלתי בבעיות עם הדבקות של החומרים שלי. אני יודע שאנשים רבים מרגישים בנוח עם כלי הבישול הקיימים במטבח וסביר להניח שעוקבים אחר כל המוטו של "אם-זה-לא-שבור-אל-תקן-זה". אבל אם אתה מחפש כלי בישול חדשים שבאמת ישדרגו את חווית הבישול שלך (או שאתה באמת בעניין של חלקים מרובי משימות),כלי בישול מפלדת פחמן של דה Buyerהוא חנות אחת להשגת היתרונות של נון-סטיק, נירוסטה וברזל יצוק.