סליחה, נקניקייה -- ההמבורגר הוא ללא ספק כוכב הברביקיו האמריקאי.

בין אם הם ממולאים בגבינה, מכוסים בקטשופ או בתוספת בייקון, אין דבר משביע יותר מהמבורגר צלוי מושלם.

ראה גם:

לרגל יום ההמבורגר הלאומי, בלוטות הטעם המעודנות שלהמכון לחינוך קולינרישיתף כמה וריאציות אהובות על ההמבורגר הקלאסי, פלוס אחתמַתכּוֹןשמתאים לאוכלי העשב בברביקיו.

1. המבורגרים ממולאים בייקון וגבינה כחולה

מִןג'יימס בריסקון

4 אונקיות בייקון פרוס חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'

1 כוס בצל צהוב חתוך לקוביות

4 אונקיות גבינה כחולה מפוררת

3 פאונד בשר בקר טחון

פלפל שחור גרוס טרי

1. להכנת המילוי משחימים במחבת על אש בינונית. כשהבייקון התרכך, מוסיפים את הבצל וממשיכים לבשל עד לריכוך.

2. מוציאים את תערובת הבייקון מהמחבת ומניחים בקערה לצינון. לאחר התקררות מערבבים פנימה את הגבינה ומתבלים בפלפל שחור.

3. מחלקים את הבשר הטחון ל-6 חלקים שווים ומעצבים כדור צור רושם עמוק בכל כדור בעזרת האגודל. מניחים 2 כפות מהתערובת בשקע וצובטים את הבשר הטחון מסביב למילוי כדי להבטיח שאף אחד ממנו לא נראה. יוצרים מהכדורים הממולאים קציצות ומהדקים אותם עד כמה שאפשר מבלי לחשוף את המילוי. עובי הקציצות צריך להיות לפחות 1 סנטימטר. מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת ברדיד אלומיניום, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר אם לא מבשלים מיד.

4. מוציאים את הקציצות מהמקרר 30 דקות עד שעה לפני הבישול. מניחים מתלה במרכז שלך ומחממים מראש כדי לצלות או לחמם מראש את הגריל. מבשלים את הקציצות על המגש מתחת לגריל או על גריל חם 4-6 דקות לכל צד. השאירו את ההמבורגרים לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

2. המבורגר האולטימטיבי של השף כריס

מִןכריס ג'זואלדי

מניב 18 קציצות

1 קילו חזה, קצוץ, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ'

1 קילו שוק בקר, קצוץ, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ'

1 פאונד שורט ריבס, קצוץ חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ'

1 קילו כתף בקר, קצוצה, חתוכה לקוביות בגודל 2 אינץ'

1 קילו לחיים בקר, קצוצות, חתוכות לקוביות בגודל 2 אינץ'

1 קילו שומן, מהקצף

1 ½ כף מלח

לחמניות המבורגר

1. מחממים את הגריל לגבוה.

2. מניחים את הבשר והשומן בשכבה אחת על תבנית של חצי דף מרופדת בניילון. מכסים בניילון נצמד. מקפיאים עד שהבשר קפוא.

3. טוחנים בשר ושומן לתוך קערת נירוסטה גדולה. הוסף מלח. מערבבים לאיחוד.

4. מנתחים בשר לקציצות.

5. מניחים את ההמבורגרים על גריל שחומם מראש ומבשלים 3-4 דקות לכל צד עבור מדיום רייר. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות כ-145 עבור מדיום רייר, ו-160 עבור מדיום.

6. מגישים בלחמנייה עם תבלינים רצויים.

3. בורגר צמח בולגור ושעועית שחורה עם מיונז ליים

מההמכון לחינוך קולינרי

תשואה: 4 המבורגרים

1 כף שמן זית

½ כוס בצל חתוך דק, מחולק

¼ כפית מלח

½ כוס בורגול

1 כוס מים

1½ כוסות שעועית שחורה משומרת, לשטוף, לרוקן ולמעוך

1 כף רוטב סויה

2 כפיות רוטב ווסטרשייר

1 ביצה, טרופה מעט

½ כוס פירורי לחם

2 כפות כוסברה קצוצה

2 שיני שום טחונות

¾ כפית כמון טחון

¼ כפית קאיין

¼ כפית מלח

1. מחממים סיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם, הוסיפו את שמן הזית, הניחו לו להתחמם, ולאחר מכן הוסיפו ¼ כוס מהבצל ומטגנים עד להזהבה, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את הבורגול והמים, ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים מכוסה עד שהבורגול סופג את המים, כ-8 דקות.

2. מעבירים לקערת ערבוב. מוסיפים את רבע כוס הבצל הנותרים לקוביות, שעועית שחורה מעוכה, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, ביצה, פירורי לחם, כוסברה, שום, כמון, קאיין ומלח. לשלב היטב עם הידיים.

3. מחלקים לארבע ומעצבים לקציצות. מניחים על מגש ומקררים 20 דקות.

4. מחממים מחבת ברזל יצוק או מחבת על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש מתחת לרשת או המחבת לבינונית ומברישים בשמן קנולה. מחממים את ההמבורגרים צמחוניים 10 דקות מכל צד.

מיונז ליים

½ כוס מיונז, מוכן או ביתי

גרידה ומיץ מ-1 ליים

מקציפים את החומרים יחד ומצננים.

4. בורגרים גבינת פימנטו

מִןג'יימס בריסקון

מתכון מתוך Just Married & Cooking

גבינת פימנטו

מניב 3 כוסות

1 פאונד פלפל אדום

1 כף שמן זית כתית מעולה

1 כפית מלח כשר

פלפל גרוס טרי לפי הטעם

1 קילו גבינת צ'דר (חדה או עדינה), מגוררת

4 אונקיות גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

1/2 כוס מיונז

קורט סוכר

רוטב חריף סרירצ'ה לפי הטעם

המבורגרים מוכנים

1. מחממים תנור ל-450 מעלות.

2. זורקים את הפלפלים בקערה גדולה עם שמן הזית, המלח והפלפל. מניחים את הפלפלים על תבנית עם נייר אפייה וצולים בתנור עד שהקליפה מקבל שלפוחיות והבשר רך, כ-20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד. או להניח את הפלפלים ישירות על להבה גבוהה על הכיריים או הגריל. הופכים מדי פעם עד שהעור משחיר לחלוטין מכל הצדדים.

3. כשהפלפלים קרירים מספיק כדי להתמודד, קלפו אותם על ידי משיכת הקליפה לחתיכות גדולות; ייתכן שתצטרך להשתמש בקצה של סכין כדי לגרד את פיסות העור העקשניות יותר. קורעים את הפלפלים ומוציאים את כל הגרעינים. אין לשטוף את הפלפלים; עדיף להשאיר מעט קליפה על הפלפל מאשר לשטוף קצת מהטעם.

4. מניחים את הפלפלים במעבד מזון ומקציפים עד שהם קצוצים היטב אך לא חלקים. צריך להישאר חתיכות קטנות של פלפלים. מוציאים את הפלפלים לקערת ערבוב גדולה. מערבבים פנימה את הצ'דר וגבינת השמנת. מקציפים במרץ בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה את המאיו, מעט מלח, פלפל, קורט סוכר ואת הסרירצ'ה (מתחילים עם כפית בלבד). אנחנו מאוד אוהבים את הסרירצ'ה כאן בגלל המתיקות העדינה והחום האסרטיבי שלה. זה מוסיף מורכבות למטבל הזה שרוטב חריף רגיל לא יכול להביא. כף כמויות נדיבות על גבי המבורגרים בגריל.

בונוס: 5 צדדים טעימים להמבורגרים

[nggallery id="16739"]