אני איתן במחנה שהשאריות מחג ההודיה עולות בהרבה על איכות האוכל בחג האמיתי. משהו קסום ומסתורי קורה במקרר: הרכיבים במלית נישאים בצורה מלאה יותר, הפירה מתעבה, הרוטב נקרש ומתעצם בטעמו, והודו...טוב ההודו הוא עדיין הודו אבל הבנתם את הנקודה שלי.

השנה אניבישלו ארוחת חג ההודיה מלאהלשני אנשים בלבד, מה שאומר שהיו לי שאריות כמעט אינסופיות להשתמש בהן איך שבא לי: חשיש לארוחת בוקר, קערות של שאריות מפוזרות ברוטב, כריכים מפוארים.

בשנה שעברה הכנתי שאריות אגרולים, מטוגנים בשמן עמוק, גן עדן, ממולאים עד אפס מקום במלית, הודו ופירה, טבולים באיולי חמוציות. תראו את הצופרים הגדולים האלה; הם היו פנטסטיים.

ייתכן שהציוץ נמחק

אז, כשראיתי את קרוגר - אתה יודע, רשת הסופרמרקטים -פרסם מתכון לשאריות אגרולים מטוגנות באוויר, הייתי סופר מסוקרן. כך גם היו הרבה אנשים, כך נראה כי ה-TikTok צבר 2.3 מיליון צפיות. אם הייתי יכול להשיג תוצאה דומה בלי הטרחה של טיגון עמוק, זה יהיה מדהים. התוצאה הסופית של קרוגר לא נראתה ממש כמו אגרול מטוגן בשמן עמוק - על כך בהמשך - אבל היא נראתה טעימה.

המתכון פשוט בטירוף. הנה מה שקרוגר הציע, אם כי מאוחר יותר אראה היכן וכיצד שיניתי דברים.

מרכיבים

• עטיפות אגרול

• שאריות הודו

• שאריות מלית

• שאריות רוטב, מחוממות לטבילה

• כוס מים קטנה לאיטום האגרול

הוראות הגעה

1. קוצצים שאריות הודו לחתיכות קטנות.

2. בקערה גדולה מערבבים את ההודו הקצוץ עם שאריות המלית. התערובת צריכה להיות בערך 50/50.

3. הניחו לפניכם עטיפה של אגרול כך שתהיה בצורת יהלום.

4. זרוק כמות גדולה מתערובת ההודו והמלית למרכז העטיפה.

5. צובטים את התערובת יחד, ואז מקפלים בזהירות את תחתית היהלום על התערובת. מגלגלים עד שהתערובת מכוסה לגמרי.

6. כאילו אתה עוטף מתנה, קפל את החלק החיצוני של העטיפה על החלק שכבר מגולגל. מגלגלים עד שכל שנותר הוא משולש קטן של עטוף שנראה כמו החלק העליון של מעטפה.

7. טובלים אצבע במים וצובעים את קצוות המשולש. מהדקים אותו על האגרול המגולגל, אוטמים הכל יחד.

8. מטגנים את האגרולים באוויר ב-370 מעלות במשך שמונה דקות, מניחים את המעטפה כלפי מטה על משטח הטיגון האוויר.

9. לאחר שמונה דקות, הפוך ואז מטגן באוויר במשך שלוש דקות נוספות. טובלים ברוטב ונהנים.

הפרטים

המרכיבים במתכון הזה פשוטים בצורה מטעה. אני אומר בצורה מטעה כי היית צריך להכין תרנגול הודו שלם ומלית אצווה. אבל אם נגמרו לך השאריות, או שהן התקלקלו, או מה שלא יהיה, נחשו מה? כתבתי איך אפשר לטגן באווירטוּרְקִיָהומְלִית, כי AirFryDay של Mashable אינו משהו אם לא יסודי, מותק.

כעת, השגת עטיפות אגרול עשויה להיות גם די קשה. ההימור הטוב ביותר שלך הוא במדור המקפיאים במכולת מצוידת היטב. (מניחים שקרוגר נושא אותם מאחר, אתה יודע, הם פרסמו את המתכון הזה.) שני המצרכים המקומיים שלי בברוקלין עשו זאת.לֹאיש להם, עם זאת. הערה: תעשהלֹאלקנות עטיפות ספרינג רול, שהן עטיפות נייר אורז שאתה טובל במים. אלה שונים מאשר עטיפות אגרול. בסופו של דבר הצלחתי להשיג עטיפות אגרול משוק אסייתי מקומי. הם הגיעו קפואים אבל הפשרו תוך 15 שניות במיקרוגל. אם כל השאר נכשל, תמיד תוכללנסות להכין בעצמך.

כשמכינים את המנה הזו, כמו כל מנה אחרת, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא את ה-mise en place שלך, שזו דרך צרפתית מהודרת לומר להתכונן. קוצצים את הודו, מערבבים אותו עם המלית, מפשירים את העטיפות. העטיפות אמורות להרגיש ניתנות לגיבוש תוך כדילֹאמחומם דרך בכלל.

שני דברים עליי: אני שונא לעקוב אחר מתכונים בצורה מושלמת ואני אוהב פירה. אז החלטתי שהבדיקה שלי של מתכון האייר פרייר תכלול אגרול אחד בדיוק איך קרוגר עשה את זה ואחד שבו הוספתי פלפל פירה.

החלק הקשה ביותר בתהליך במתכון זה הוא הקיפול והגלגול של האגרול עצמו. זה לא קשה, באמת, זה פשוט עדין. הסיכון האמיתי הוא לקרוע תפר במעטפת שלך, מה שבהחלט עשיתי פעם אחת אבל לא יופיע בסרטון של Mashable dot com באמצעות קסם העריכה.

יש כמה טריקים שכדאי לזכור בעת גלגול. ראשית, כשאתה מוריד את המילוי שלך, אל תשתגע יותר מדי. פחות מילוי גורם לאגרול מסודר יותר. אבל גם... אל תחסכו כי למה לחסוך? עשיתי אגרול אחד עם מלית הודו/מילוי קרוגר ועוד אחד שבו מרחתי פס של פירה על הכל.

לאחר מכן, כשאתם מוכנים לקפל ולגלגל, סוגרים את המילוי בעזרת הידיים כדי לשמור אותו בצורה מסודרת ובמקום. כאשר מקפלים את תחתית היהלום על המילוי ומתחילים להתגלגל, כוסות הידיים יווצרו מילוי יפה בצורת גליל.

אתה יכול לאטום את הקצוות במים כאשר אתה מקפל את הצדדים - אתה לא צריך - אבל רק הקפד לצבוע את הקצה בצורת מעטפה של העטיפה במים ואז לאטום. אז תעשהלֹאלהתעסק עם זה. אם זה לא מושלם, גבשושי, אטום קלות, מה שלא יהיה, פשוטלהשאיר את זה.אתה פשוט תבלבל את העניינים עוד יותר על ידי ניסיון להפוך אותו למושלם והחום יהיה מהבֶּאֱמֶתאוטם את הכל ביחד.

גילוי נאות: בדקתי את המתכון הזה במשרד Mashable למטרות צילום והשתמשתי בטיגון האוויר של המשרד, שהיה דגם ישן יותר מהיחידה שלי בבית. מסיבה כלשהי, זה יאפשר לי לטגן באוויר ב-360 מעלות או 390 מעלות, אבל לא ב-370 מעלות. בחרתי ב-360 מעלות, מה שאומר שלקח לי יותר מ-12 עד 14 דקות להתבשל לגמרי ולא ל-11. כך הם נראו כשהפכתי אחרי כ-8 דקות.

והנה איך נראו האגרולים מבושלים מלאים.

פסק הדין? הם טעימים. העור של האגרול מקבל בסופו של דבר מרקם מתקלף ופריך יותר, לא בדיוק התוצאה המבעבעת והאוורירית שמקבלים מטיגון בשמן. אם טיגון בשמן יוצר מרקם של 10 מתוך 10, אז טיגון אוויר, הייתי אומר, הוא בערך שבע. זה פריך, זה טוב, אבל זה לא טוב כמו טיגון בשמן. כן, זה יותר לא בריא, אבל לטגן אותו בשמן זה טעים להחריד.

אני גם טוען שאתה צריך לכלול פירה אם אתה יכול. מלית שחוממת בתוספת תרנגול הודו מחוממת יכולה להיות מעט יבשה - גם אם עדיין טובה - גם אם אתה טובל ברוטב. הוספת פירה, שכמובן עמוסים בחמאה וחלב - מוסיפה לחות שצריכה הרבה ופופ מבורך של שומן מלוח. ובכל זאת, האם אכלתי את כל שני האגרולים לארוחת צהריים? אתה צודק לעזאזל שעשיתי.

כל זה נאמר, אשתי הייתה קצת עצובה שהיא פספסה את שאריות האגרולים של חג ההודיה. למחרת הכנתי זוג בבית כדי ששנינו נהנה. גלגלתי קצת הודו, מלית, פירה ועלי נבטי בריסל חרוכים ואז טיגנתי את האגרולים בסנטימטר של שמן קנולה. במילים פשוטות, הם היו הרבה יותר טובים מהמוצר המטוגן שלי. שימו לב איך העור מבעבע ואוורירי, ויש שכבות ברורות של עטיפה נפוחה ופריכה? אתה פשוט לא מקבל את זה בטיגון האוויר.

ובכל זאת, שאריות אגרולים של חג ההודיה טיגון אוויר עובד וסופר טעים. ולמרות שהוא לא טוב כמו מקבילו המטוגן בשמן, הטיגון באוויר גם לא השאיר אותי עם בלגן על השיש וצרור שמן לזרוק החוצה.