אני יכול לחשוב על אינספור סיבות מעשיות שתרצה לטגן באוויר הודו לחג ההודיה. אולי התנור שלך התרוקן וכל מה שנשאר לך זה מטגן אוויר. אולי אתה תלמיד מכללה - תהנה מזה, חבר - ואתה נשאר בקמפוס לחג. או שאולי אתם עורכים חגיגת חברים והקבוצה שלכם אינה מהסוג הקולינרי.

בכל מקרה, אל תדאג. סיקרנו אותך כאן בסדרת AirFryDay של Mashable, שם אנחנו די מטגנים באווירדָבָרוהַכֹּלבשם...מדע הקולינריה המטומטם, אני מניח. לעתים קרובות אנו בודקים מתכוני TikTok ויראליים, מכיוון שזה בעצם Ground Zero עבור שיגעון הטיגון האוויר, אבל לא היה כאן מתכון אופנתי להודו. זה טים מרסין מקורי (זה אני, חבר), בא אליך. לפני שנכנס יותר מדי לפרטים, בואו נעבור על המרכיבים והכיוונים הבסיסיים.

מרכיבים

• חלקי טורקיה: בסדר, חלקי תרנגול הודו זה ביטוי גס אבל הנקודה הבסיסית היא שאי אפשר לצלותכֹּלהודו, אלא אם כן תמצא ציפור זעירה במיוחד. טיגתי באווירחזה הודו ומקל תוףהכל במכה אחת, כי זה מה שהצלחתי להבטיח בחנויות המכולת המקומיות שלי. חזה יהיה ההימור הטוב ביותר שלך למצוא אותו נמכר לבד, אבל אתה יכול גם לפרק ציפור שלמה לחלקים מרכיבים לטיגון אוויר, אם תרצה בכך.

• תבלינים:מֶלַחופִּלְפֵּלאינם ניתנים למשא ומתן. גם אני הוספתיאבקת שום,פטרוזיליה מיובשת, ועשבי תיבול דה פרובאנס,שהוא תערובת של עשבי תיבול יבשים שמשתלבים היטב עם עופות.

• שמן או תרסיס נון-סטיק

• רכיבי מי מלח אופציונליים:מי מלח יעזור להפיק תוצאה טעימה (על כך בהמשך) אך אינה חובה. השתמשתי בערך 48 אונקיות של מיץ תפוחים, בערך 60 אונקיות מים, שניים עד שלושה חופנים גדולים של מלח, חופן אחד גדול של סוכר, שבע שיני שום קלופות, גרגירי פלפל שלמים, שלושה עלי דפנה, כמו גם רוזמרין טרי, מרווה , וטימין.

מַתכּוֹן

1. הערה: אם אתה לא מתקדם, דלג לשלב 4. שפכו מיץ תפוחים, מים, שום, גרגירי פלפל וכל עשבי התיבול לתוך סיר גדול מספיק כדי להתאים לכל חלקי ההודו. מביאים את התערובת לרתיחה ואז מוסיפים את המלח והסוכר. המתנה לרתיחה מבטיחה שהתבלינים יתמוססו היטב. תנו לתערובת לרתוח במשך דקה או שתיים, ואז חתכו את האש. תנו למלח להתקרר ואם תרצו, הוסיפו צרור קרח. זה ישרת שתי מטרות: קירור התמלחת ודילול שלה במים. הוספתי רק כ-48 אונקיות מים למלח שלי כדי להכיל את המים מהקרח בסוף התהליך.

2. כשהמלח התקרר לטמפרטורת החדר בערך, הוסף את חלקי ההודו לסיר. מכסים את הסיר (Iפלסטיק משומש) והכניסו אותו למקרר עד שתהיה מוכן לבשל את הציפור שלך. נתתי למלח הודו שלי בן לילה, וזה הרגיש אידיאלי.

3. מוציאים את תרנגול ההודו מהמלח ומייבשים אותו בנייר סופג.

4. תן להודו לשבת לפחות 30 דקות כדי להתקרב לטמפרטורת החדר. (אם אתה שוכח את השלב הזה, נו טוב, פשוט תמשיך. שכחתי את זה הרבה פעמים.)

5. תבל את הציפור שלך. טורפים יחד מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים ואבקת שום בקערה כדי ליצור תערובת תבלינים שתבטיח כיסוי אחיד. תזדקק למעט מלח אבל אל תלךגַםמטורף כי המלח כבר יחסית מלוח. מצפים את הציפור בתערובת. כל פיסת הודו צריך להיות מתובל.הערה: אתה יכול להוסיף כמעט כל דבר שאתה אוהב כאן. שמרתי על זה פשוט אבל פפריקה, קאיין, אבקת בצל, מה שאתה מעדיף/יש, כנראה יהיה טעים נהדר.

6. חממו מראש את הטיגון האוויר ל-350 מעלות וזמן בישול של שעה אחת.

7. טען כמה שיותר חלקי הודו שלך בטיגון האוויר שלך. הצלחתי להכניס לסל שד אחד ללא עצמות ומקל תיפוף אחד. הנח את השד עם העור כלפי מטה כדי להתחיל.

8. בדוק את הטמפרטורה לאחר כ-15 דקות. בשלב זה סובבתי את מקל התוף שלי רבע סיבוב כדי לבשל באופן שווה מכל הצדדים.

9. לאחר כחצי שעה, הפוך את חזה ההודו כך שצד העור יהיה כלפי מעלה. העור צריך להיראות קצת מעובד אבל תקליט. זה יתפרק עכשיו. נצל את ההזדמנות הזו כדי לקבל קריאת טמפרטורה מהנקודה העבה ביותר של כל החלקים שלך. אם אין לך מדחום לבשר,לקנות אחד- הם עושים את החיים הרבה יותר קלים ואתה לא צריך לדאוג מהרעלת מזון. הודו מבושל במלואו ב-165 מעלות. תרנגול הודו שלך עדיין לא ייגמר, אבל כדאי לפקוח עליו עין. מבחינתי, בשלב זה, החלק העבה ביותר של השד היה בערך 115 מעלות בעוד שמקל התוף עבר 140 מעלות.

10. קח קריאת טמפרטורה נוספת כשנותרו 15 דקות בבישול. בשלב זה, המקל שלי היה מבושל לגמרי עם עור פריך. הוצאתי אותו מהסל כדי לתת לו לנוח על קרש חיתוך.

11. שימו עין על תרנגול הודו שלכם ובדקו בקביעות את הטמפרטורה שלו. חזה ההודו שלי היה מבושל לחלוטין לאחר כ-57 דקות, כאשר הנקודה העבה ביותר על החזה רשמה טמפרטורה של 169 מעלות.

12. תנו לתרנגול ההודו לנוח לפחות חמש עשרה דקות, ואז לגלף וליהנות.

הנה תמונות של התוצאה הסופית שלי לשד. כפי שאתה יכול לראות, העור הוא בהחלט קריספי, אם הוא קצת מתחת לעיבוד. זה לא הודו מוזהב מושלם. אבל אנחנו מטגנים כאן באוויר, לא הולכים לשלמות, ובהחלט אכלתי תרנגול הודו של חג ההודיה גרוע יותר.

הפרטים

הגיע הזמן לרדת לטמיון. הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא להביא לידיים שלך קצת הודו. הייתי צריך לצאת לשני סיפורי מכולת שונים - השוק המקומי שלי ב-C-Town וה-Whole Foods הקרוב ביותר - כדי למצוא גם מקלות תופים וגם חזה הודו. ל- Whole Foods היה אטוֹןעם זאת, של שדיים חסרי עצמות, כך שאם במקרה אתה חי לפי Whole Foods, זה עשוי להיות ההימור הטוב ביותר שלך. עלה לי בערך 20 דולר להשיג חזה קטן.

עכשיו, אתה יכול לקנות הודו שלם ולפרק אותו לחלקים. אבל אני מניח שאם אתה מטגן באוויר תרנגול הודו, אז אתה מחפש נוחות. תהליך הפירוק יהיה כאב בישבן. סביר להניח שהודו שלם מהמכולת הולך להיות קפוא, מה שאומר שתצטרך להפשיר אותו קודם. זה לוקח נצח ויום. אז תצטרך סכין חדה מאוד ויד יציבה כדילשבור את הציפורלחלקים ניתנים לניהול. אני בהחלט ממליץ למצוא חלקים שאתה מעדיף בחנות, אם זה אפשרי.

יום לפני שרציתי לבשל את הודו שלי, שמתי אותו במלח. כפי שנכתב בהוראות במתכון לעיל, הבאתי את כל המרכיבים לרתיחה, נתתי לו להתקרר, ואז הפלתי את תרנגול ההודו למלח. כמה הערות: אל תהסס להתאים אישית את המלח שלך. לא הייתי דואג יותר מדי בלבלגן את הציפור שלך. כמו קצת חריפות? חתכו קצת ג'לפניו וזרקו אותו שם. בָּצָל? למה לא. במקרה היה לי קצת תמרי שוכב מסביב, אז צמצמתי את המלח והוספתי אותו למלח. יצא מעולה. אם אתה לא רוצה למלח בכלל? גם זה בסדר. זה לא יהיה רך כמו ציפור מלוחה אבל זה יהיה בסדר. אנחנו מטגנים באוויר הודו, קורא יקר, השיטות המסורתיות יצאו מהחלון מההתחלה.

למחרת, הוצאתי את ההודו שלי מהמקרר כשעה לפני שרציתי לבשל אותו. אם אתה שוכח לעשות זאת, אל תזיע. זה לא הולך לעשות הבדל כל כך עצום שאמור לעכב את הטבח שלך. אבל ברגע שההודו שלך יצא מהמקרר ייבש אותו עם כמה מגבות נייר ואז תבל אותו לעזאזל. כסה לחלוטין את הציפור בתיבול שלך. הכנס אותו בין העור לבשר - בכל מקום. שוב אתה מוזמן להתפרע עם התיבול שלך. אתה בהחלט צריך לכלול קצת מלח, פלפל ועשבי תיבול, לדעתי, אבל אתה עושה את זה. לחלופין, אם אתה מרגיש המום ולא מבשל הרבה, השתמש בתיבול מעורבב מראש שקיבלת מהחנות. זה ייצא נהדר.

הנה השד והמקל שלי בסל, הכל מתובל.

אם רצית להכניס קצת חמאה רכה בין העור לבשר של תרנגול ההודו שלך, אתה יכול לעשות את זה עכשיו. כשאני מבשל תרנגול הודו מלא לחג ההודיה, זה מה שאני אעשה - אבל בכנות מכיוון שאנחנו רק מטגנים חלקי הודו במשך כשעה, דילגתי על השלב הזה.

מחממים את הטיגון האוויר ל-350 מעלות ומכוונים את הטיימר לשעה אחת ומחכים שהוא יהיה מוכן. אֲחָדִיםשׁוֹנֶה מתכוניםבאינטרנט כל הציעו ש-350 היא הטמפרטורה הנכונה לטיגון חזה הודו באוויר, אז הבנתי שזה ההימור הטוב ביותר שלי. זו הייתה ההרפתקה הראשונה שלי בטיגון הודו באוויר ונראה ש-350 עשה את העבודה.

ברגע שהטיגון האוויר מחומם מראש, נחשו מה? אתה מוכן לזרוק את הודו שלך לסל. אתה הולך לרצות להתאים כמה שיותר לסל מבלי להעמיס אותו. השאירו מספיק מקום לזרימת אוויר, אך אל תתן לעצמך עבודה נוספת. חזה הודו מלא עם עצםיאכיל שישה עד שמונה אנשים, בעוד שהצלי הבודד, עם עצמות, שקיבלתי יאכיל שלושה עד ארבעה אנשים.

טען את הודו שלך. אם הבטחת שד, הנח אותו עם העור כלפי מטה לעת עתה. משם, בדקתי את הודו שלי כל 15 דקות בערך עם מדחום לקריאה מיידית. בכל פעם שעשיתי קריאת טמפ', סובבתי מעט את מקל התוף כדי שהעור מבחוץ יתבשל בצורה אחידה. בחצי הדרך - או 30 דקות - הפכתי את השד כך שהוא יהיה עם צד העור כלפי מעלה. העור עשוי להיראות מרופט וכנראה נמשך מהבשר. זה בסדר. זה יהיה פריך במחצית השנייה של הבישול, ואין הרבה שאתה יכול לעשות כדי לשמור על העור הזה במקום מעבר לבישול של ציפור שלמה.

שוב, המשך לבצע קריאות טמפרטורה של הציפור שלך. ואם אין לכם מדחום לבשר, שוב...בבקשה קחו אחד. זה יחסוך לך כל כך הרבה טרחה וניחושים. ברגע שכל חתיכת הודו קורא 165 מעלות פרנהייט בנקודה העבה ביותר שלה, הוא מבושל לחלוטין. מקל התוף שלי הסתיים תוך 40 דקות בערך. השד ארך כ-57 דקות.

פסק הדין? המקל התבשל נהדר. העור היה פריך מסביב. גם הבשר היה די עסיסי. הופתעתי כמה טוב זה יצא. אני חושב שהמלח עזרה לשמור על דברים עדינים וטעימים. אבל זה גם מאוד קשה לייבש מקל תוף כי יש לו כל כך הרבה עור ועצם מסיבית שעוזרת לשמור על לחות הבשר.

והנה תקריב של עורם של מקלות התיפוף.

הנה חזה ההודו, לא פרוס ומבושל לגמרי. שוב זה לקח בערך 57 דקות וזה התבשל לכ-169 מעלות בנקודה העבה ביותר שלו. למען האמת, יש קצת יותר מדי פחם מבחוץ. עם זאת, עובדה זו הייתה בלתי נמנעת. החלק החיצוני תמיד עמד להתבשל בצורה יסודית למדי, מכיוון שהיינו צריכים להעלות את החלק הפנימי ל-165 מעלות, גם כשהטמפ' הגבוהה של הטיגון האוויר פוצצה את החלק החיצוני.

כך נראה השד, כולו פרוס.

בעוד שהחלק החיצוני של השד היה די חרוך, הייתי מרוצה מאיך שהחזה יצא. החלק הפנימי היה די עסיסי - אני מזכה את התמלחת שעזרה כאן - וזה היה טעים נהדר. הייתה לו בעיטה מלוחה נחמדה בזמן שלא הייתה משתלטת. המתיקות של מיץ התפוחים התערבבה היטב עם עשבי התיבול בשפשוף. המרקם של הבשר לא היה החזה הסופר מיובש שאולי אכלת כמה פעמים בחג ההודיה. זה היהלֹאטוב כאילו ביליתי שעות על גבי שעות בבישול ציפור שלמה כמיטב יכולתי. אבל זה לא היהכָּךהרבה יותר גרוע. הצריכה והפנים העסיסי יחסית הזכירו לי חזה עוף ללא עור שנצלה היטב.

פסק הדין הכולל: הייתי מרוצה מהתוצאה. אם אתה אחד מאותם אנשים בראש הסיפור הזה שצריכים או רוצים לטגן באוויר הודו, אז אני חושב שלא תתאכזב. למעשה, אם אתה לא מבשל הרבה, אני חושב שחתיכות טיגון אוויר של תרנגול הודו הוא למעשה חסין טפשים כמו כל מתכון שראיתי. תקבלו תוצאה טעימה למדי וכל מה שתצטרכו לשטוף זה טיגון אוויר נון-סטיק. זה נס חג ההודיה.