כשאתה חי בסן פרנסיסקו, אתה נתקל בשפע של צמחונים, טבעונים ומספר מפתיע של אוהדים שהיו שמחים להצטרף לאותם שבטים אלמלא בשר אחד במיוחד. "אני די טבעוני", אמר לי חבר לפני שנים, "אבל אני סקרנית לבייקון".

אה כן: סקרנות בייקון, הנגע הזה של אורח החיים ללא בשר. אנחנו יודעים שחזירים כןאִינְטֶלִיגֶנְטִי; אנחנו יודעים שהם מתעללים ומְזוֹהָםבבתי מטבחיים; אנחנו יודעים את זהאי אכילת בעלי חיים היא אחד הדברים המובילים שאנו יכולים לעשות כדי למתן את שינויי האקלים. אנחנו גם יודעים שרוב הבייקון המעובד מכיל כמויות מסוכנות שלחנקות מסרטנות. אבל הרצועות הפריכות והשומניות האלה פשוט כל כך מגוונות: אין כריך, אין סלט, אין צלחת ארוחת בוקר שבייקון לא יכול לשפר. זה אפילו מעצבןטעים בשוקולד. כִּמעַט5 מיליארד דולר של בייקון נמכרו בארה"בבשנה שעברה, עלייה של 200 מיליון דולר לעומת השנה הקודמת.

וזו הסיבה שזה היה עניין גדול כאשר Beyond Meat חשף ביום רביעי שכןבתהליך של זיוף בייקון. ראינו בייקון טבעוני בעבר, כמובן, עשוי בדרך כלל עם סייטן על בסיס חיטה או טמפה על בסיס סויה. ובטח, אתה יכול להתרגל לדברים האלה, באותו אופן שאתה יכול להתרגל לרדיו AM אם אנטנת ה-FM במכונית שלך נתקעת.

זה תחליף שימושי, אבל אחי, אתה מתגעגע לכל קשת הטעמים.

יש סיבה להאמין שהגרסה של Beyond תהיה שונה. החברה רק יצאה להנפקה והמניה שלה עלתה ב-700 אחוז בשלושת החודשים הראשונים, כך שהיא שוטפת במזומן למו"פ. ההמבורגרים על בסיס צמחים טובים למדי - לא עומדים בדרישותתקן בורגר בלתי אפשרי, אבל עדיין ההמבורגרים המזויפים הטובים ביותר שאתה יכול לקנות כרגע בסופרמרקט (בתוספתסינר כחול עומד להוסיף אותםלמערך הארוחות הארוזות מראש שלו). הנקניקיות שלו, כך נודע לי מהימן על ידי אנשים שאוכלים נקניקיות, הן אפילו טובות יותר, והןמוגש כעת לארוחת בוקר בדאנקין דונאטס.

בייקון מזויף הגון, אם הוא מסוגל לשחזר את העסיסיות השומנית מעוררת הפה החסרה בסייטן ובטמפה, יהיה מחליף משחק עבור תעשיית המזון כולה. מנכ"ל מעבר לבשר, איתן בראוןאמר לבלומברגהמוצר "השתפר" במהלך הפיתוח, מה שאומר לנו שהחברה יודעת את החשיבות המיוחדת של חומר המזון הזה ולוקחת את הזמן כדי להתאים אותו. (לא הוכרז תאריך השקה של Beyond Bacon; נראה כי בלומברג תפס את החברה על רגל שטוחה על ידי חשיפתו מוקדם.)

ובכל זאת, עדיף ל-Beyond לעלות על הגז. הם רחוקים מלהיות המשחק היחיד בעיר בשר מזויף בהייטק. Impossible Foods, טרי מכניסת ההמבורגר שלו למיינסטרים העולמי דרך בורגר קינג (בדיקות טעם עיוורות בשוודיהכביכול להוכיח שזה טעים בדיוק כמו הדבר האמיתי), עומדת להשיק בסופרמרקטים -- הולך ראש בראש עם Beyond במקור זרם ההכנסות העיקרי שלה.

לבלתי אפשרי יש יתרון מבחינת טעם. הוא מבין שמה שאנחנו הכי רוצים מהבשר המזויף שלנו הוא מה שאנחנו הכי רוצים מהבשר האמיתי שלנו: מיץ שומן עשיר וטעים שמחליק במורד הסנטרים והמעיים שלנו. המנכ"ל הבלתי אפשרי פט בראוןאמר לי מוקדם יותר השנהש-Impossible Steak הוא הבא ברשימה שלו. האם הבייקון הבלתי אפשרי יכול להיות כל כך מאחור?

איזו חברה תמצא קודם את הגביע הקדוש, המגמה הכללית נראית בלתי נמנעת. חזירים הם חמודים עד בלתי אפשרי וחכמים עד בלתי אפשרי, עד כדי כך שהם כנראהלדעת מה עומד לקרות להם בבית המטבחיים. מגיע להם לחיות, ולחיות במספרים קטנים יותר, במקום לבלות את חייהם דחוסים יחד בתנאים כל כך גרועים שהם נאלציםלצרוך רבע מכל האנטיביוטיקה הנמכרתבארה"ב, רק כדי לשרוד כמה שנים.

זה לא בר קיימא, לא בריא, ולא טוב לעסקים. אם מדעי המזון יכולים לספק לנו אלטרנטיבה בשפע שאין לה הבחנה בטעמה, אתה יכול להאמין הכי טוב שרוב המסעדות ומפעלי המזון המהיר יציעו זאת. ייצור החזירים לא ייעלם, אך כתוצאה מכך הוא יירד.

באוטופיית האוכל הקרובה, כולנו יכולים להשביע את סקרנות הבייקון שלנו -- מבלי לצרוך גרם של אשמה.