לפעמים, אובססיות מזון נמשכות אפילו יותר מהימים שעברו בייסורים על תרנגול ההודו לפני חג ההודיה. קח את המקרה שלי: ביליתי את חמשת החודשים האחרונים בבישול, בצריכה ובהרהור בשני אלופי המשקל הכבד של שוק בקר מזויף על בסיס צמחי שצומח במהירות, מעבר ובלתי אפשרי.

מבחינה טכנית, אובססיית האוכל הזו מתחילה עוד יותר, משנת 2016, כאשר ה-Impossible Burger המקורי התגלגל לראשונה למסעדות וקציצות Beyond Burger התרבו בסופרמרקטים. אם שף כלשהו, ​​חובב או מקצוען, רצה להציע את דעתו, רציתי לטעום ולבדוק. כאוכלת בשר חשוכת מרפא בעידן שינויי האקלים, הייתי שוק היעד. אם בשר בקר מזויף מספיק טוב כדי לגרום למישהו כמוני להחליף, נוכל להוציא נתח ענק מתעשייה האחראית לכ-7% מפליטת גזי החממה בארה"ב - כלומר, לפי מומחים,הפסקת בשר בקר יעילה יותר בהורדת טביעת הרגל הפחמנית שלך מאשר הפסקת מכוניות.

האובססיה נכנסה להילוך גבוה ב-2019, כשזה בלתי אפשריגרסה 2.0 משופרת בהרבההחל להתגלגל. באוגוסט, מצאתי את עצמי נכנס לבורגר קינג בפעם הראשונה מזה שנים כדי לנסות את ה-Ipossible Whopper, וחזרתי באופן קבוע. לא הייתי לבד: מכירות בלתי אפשריות העלו את ההכנסות של BK ב-5% ברבעון אחד, מה שהוביל ל-ההשקות הקרובותשל שלוש הצעות חדשות בלתי אפשריות. אַחֵרלִלמוֹדמצאו כי 95 אחוזים מאוכלי המבורגר מהצומח אוכלים גם בשר. ברור שהעולם מלא בעודflexitariansממה שאנחנו מבינים.

אבל רק לפני שהלבני Beyond Beef יצאו למכירה בקיץ הקרוב, ולאחר מכן יציאת לבני בקר מוגבלת יותר של Impossible (עד כה, רק בלוס אנג'לס ובמצרכים נבחרים בחוף המזרחי), החלה המבחן האמיתי. לבנים עדיפים מקציצות או המבורגרים במסעדה; אתה יכול לעצב ולטעום אותם בכל דרך שתרצה. התחלתי לבשל את שניהם על בסיס שבועי, והזמנתי חברים לעשות את אותו הדבר (אתה אוהב את הרבע פאונד שלך מבושלים שטוח ורחב, כמוני, או יותר בסגנון כדור טניס? תתחרפן!). זה הגיע לשיאו במסיבת יום הולדת לפני חג ההודיה בגריל זה בעצמך, שבה נצרכו יותר מ-5 קילוגרם של בשר בלתי אפשרי ומעבר אחר הצהריים.

וזו הסיבה שזהו ה-Impossible vs Beyond Bake-off המקיף ביותר שאי פעם תקרא. לא רק שאני מנוסה בשני המוצרים עד לנקודה שבה אני יכול לזהות את ההבדל בביס בודד של מבחן טעם עיוור, אספתי גם דעות ואנקדוטות מטבחים, בעלי מסעדות, פטרונים וחברים של צמחונים, טבעונים, ושכנועים טורפים.

שורה תחתונה: לשני הלבנים מגיע מקום במקרר או במקפיא. שניהם טעמים נהדרים שמתבשלים מהר ובקלות יותר מבשר בקר, אבל יש כמות ניואנסים מפתיעה בהבדל ביניהם. האחד דומה יותר לבשר בקר מהשני; נראה שהשני מכוון לסוג חדש של מוצר חלבון - "סוג הדברים שנאכל במילניום הבא", אם לצטט חבר אחד. התזונה הקודמת שלך עשויה לחזות איזו מהן אתה הולך להעדיף, אבל אין סיבה לא ליהנות משניהם.

מה יש מתחת למכסה המנוע

שני המוצרים לוקחים את העבודה שלהם ברצינות, עד שנראה כמו גוש בקר רגיל רגיל כשאתה, אממ, מוציא אותם מהארגז. ל-Impossible יש מרקם חלקלק מעט, בעוד ש-Beyond הגולמי מרגיש משויש יותר, עם כתמי לבן ברורים יותר (ולחלק מדאיגים יותר) בין האדום. בהחלט תתחשק לשטוף ידיים גם לאחר הטיפול, ותרצה לסיים כל אחת מהחבילות תוך שלושה ימים מרגע הפתיחה. (זה אולי לא בשר, אבל זה נעלם מהר כמו בשר.)

מבחינת מרכיבים, שני המוצרים הולכים לשני כיוונים שונים מאוד. מעבר לבשר בקר מופק בעיקר מאפונה, שעועית מונג וחלבון אורז. הכתמים הלבנים שלו הם למעשה שמן קוקוס וחמאת קקאו. Impossible החליפה את המתכון המקורי המבוסס על חיטה (גרסה 1.0) בחלבון סויה ותפוחי אדמה, בתוספת שמן קוקוס וחמניות (גרסה 2.0). בשתי הגרסאות של הבלתי אפשרי נעשה שימושheme, מולקולה המיוצרת על ידי תסיסה של שמרים מהונדסים גנטית, המאפשרת להמבורגר "לדמם". (הדימום הזה לא מחוץ לתרשימים,קארי-סִגְנוֹן; זה יותר עסיסיות עדינה, אפילו בהמבורגר נדיר.)

כפי שניתן לראות מרשימת המרכיבים ההיא, לא מעט אנשים הולכים להפסיק לבשל כזה או אחר בשלב זה. שעועית המונג היא קטניה, אז שימו לב אם יש לכם אלרגיה לבוטנים. הימנעות מכל הפחמימות המהירות, כולל אורז? תצטרך לדלג גם על המעבר. מתנגדים בקנאות למוצרי GMO? כדאי אוליתסתכל שוב על המדע, אבל אם אתה עדיין לא משוכנע, אז heme אומר שהבלתי אפשרי הוא לא בשבילך.

ובכל זאת, אם הדאגה שלך היא בנוסח "אני בדרך כלל לא אוהב את הטעם של חלבון אפונה" או "חלב סויה זה איכס", שים את זה בצד. לאף אחד מהמוצרים אין טעם כמו המרכיבים העיקריים שלו. מה שמדעי המזון חולל כאן הוא באמת מופלא. מעולם לא אכלת חלבון אפונה כמו ה-Beyond; מעולם לא אכלת סויה כמו הבלתי אפשרי.

אזהרת מפתח אחת לשני ההמבורגרים היא תכולת המלח. נכון לעכשיו, במנה של 4 אונקיות של Beyond יש 380 מ"ג של נתרן; הבלתי אפשרי המקביל הוא 370 מ"ג. זה בערך פי שלושה מהכמות בקציצת המבורגר רגילה של 4 אונקיות, וכ-16 אחוז מהכמות היומית המומלצת של נתרן. (זו עוד סיבה לבשל בבית במקום לאכול אותם במסעדות, שלעתים קרובות נוטות להוסיף יותר מלח לשני הפריטים, הבלתי אפשרי במיוחד.)

במילים אחרות, אתה לא אמור להוריד את אלה בתריסר, במיוחד אם יש לך יתר לחץ דם. גם אם אתם בריאים בדרך כלל, לא הייתי ממליץ על יותר ממבורגר אחד בלתי אפשרי או אחד Beyond בכל יום; התייחס אליהם כאל פינוק, בדיוק כפי שאתה צריך להתייחס להמבורגרים אמיתיים, ואתה אמור להיות בסדר. כדי להפוך אותם לקצת יותר בריאים, שמתי את שני סוגי המבורגרים על סלט ולא לחמניות, ו...השתמשתי בפרוסות גבינה קטנות יותר.

ייתכן שהציוץ נמחק

מסיבת בשר מזויפת בפה שלך

אז איך בדיוק הם טועמים?

ובכן, זה לא אמור להפתיע בשלב זה שהמבורגר הבלתי אפשרי זוכה בבשר-אוף המזויףאִםהמטרה שלך היא לשכפל בשר בקר קרוב ככל האפשר. זה ה-heme שהופך את התחרות הספציפית הזו ללא תחרות. גרסה בלתי אפשרית 2.0 כל כך קרובה לדבר האמיתי בטעם ובמרקם שלפעמים קשה להבחין בהבדל.

ואכן, אחת הדרכים הבודדות לומר היא שה-Impossible מציע חווית בשר עקבית לחלוטין. אין שום דבר מהדברים האלה עם קצת גריסים, או גושים זעירים לא מבושלים של שומן לעיס, שכולנו התרגלנו אליהם עם המבורגרים. אתה יכול לבדוק את זה בעצמך על ידי יציאה לבורגר קינג וקניית דגם רגיל ובלתי אפשרי. (העובדה שהם מבושלים על אותו גרילהוביל לקוח טבעוני אחד לתבוע, אבל זו לא הסיבה שהם טעימים כל כך דומים.)

צמחונים רבים לכל החיים, כולל אחותי, כל כך מבוהלים מהדמיון של ההמבורגר הבלתי אפשרי לבשר בקר שהם פשוט לא יאכלו אותו. לחלקם יש סלידה קרביים; אחרים היו כל כך מותנים על ידי שנים של המבורגרים ירקות יבשים וקמחיים עד שהבלתי אפשרי נוטה להפעיל פעמוני אזעקה. קשה להתרגל לאכול את ההמבורגר הצמחי שלך ולאכול אותו, כביכול.

אבל אם אתה פלקסיטרי, או אם אתה פשוט מחפש לאכול יותר מזון צמחי ולבעוט במחשבות הבשרניות האלה, הלבנה הבלתי אפשרית היא כנראה הבחירה שלך. (התגובה המיידית שלי לאחר בישול הראשון שלי בבית בלתי אפשרי: "יש מסיבת בשר מזויפת בפה שלי!") רוב ברור של חוגגים בגריל זה בעצמך העדיף את זה. הצוות בגרנדור, מסעדה בסגנון בית קפה סתמי באוקלנד שמגישה את שניהם, אומרים שהרבה אוכלי בשר באים לעשות בדיקות טעם זה לצד זה .

לא רק שהלקוחות האלה מעדיפים את הבלתי אפשרי על פני המעבר, הם מעדיפים את הבלתי אפשרי על פני ההצעה האחרת של Grandeur, בשר בקר ממקור אתי. מגדלי בקר, התקשר לעורכי הדין שלך לפשיטת רגל.

בינתיים נראה שצמחונים, ב-Grandeur ובמקומות אחרים, מעדיפים את ה-Beyond, אולי בין השאר משום שהוא לא מנסה לשאוב את בלוטות הטעם שלהם. אבל הם רחוקים מלהיות לבד באהבה. ככל שבישלתי יותר את ההמבורגרים שלי Beyond, כך גדלתי לאהוב אותו בתנאים שלו, ולא בתור חקיין בקר.

ל-Beyond יש טעם משלו, כזה שקשה במיוחד לתאר. אני חושב על זה כסוג של טעם אגוזי; אחרים אומרים מסקיט. אבל המרקם, לדעתי, הוא המקום שבו ה-Beyond הוא הטוב ביותר. תלוי כמה זמן מבשלים אותו, ההמבורגר מקבל מעטפת יפה, פריכה, כמעט פריכה. זה עשוי להיות חלבון האורז של Beyond שנכנס לפעולה; זה מזכיר לי את האורז הפריך על תחתית המחבת, מעדן בתרבויות רבות (בבישול הפרסי, הוא מוערך כמוtahdig.)

מה שזה לא יהיה, מעולם לא חשבתי שאתעניין ב-Carl's Jr. Beyond Burger כמו ב-The Impossible Whopper, אבל אנחנו כאן.

לבריאות ארוכת הטווח של תעשיית הבשר הצמחית, כל אלו חדשות נהדרות. זה אומר ששני המתמודדים המובילים הציבו דוכנים שונים מאוד. הם מכוונים לפרופילי טעם שונים, שלשניהם יש עוקבים מוצקים. לתרשים Venn של הבאים אלה, אני מאמין, תהיה חפיפה ניכרת; אני מחשיב את עצמי ממש באמצע. אם אני רואה את שתי הלבנים במעבר המכולת, אני קונה את שתיהן. בסביבות 20 דולר לשמונה רבע פאונד, רכישה כזו לא תשבור את הבנק.

הקפיטליזם עשוי לעשות דברים טובים עבור כדור הארץ לעתים רחוקות, אבל הנה מקרה חיובי אמיתי: לחץ התחרות צריך להגביר את האיכות של כל אחת מההצעות הללו לאורך זמן. הדבר הראשון שאני באמת מקווה שהלחץ הזה יעשה הוא להוריד את תכולת הנתרן גם ב-Beyond וגם ב-Impossible, מכיוון שלשתי החברות יש אינטרס מובהק שבשר הבקר המזויף שלהן ייראה כבריא יותר.

בהתחשב עד כמה הגיעו ההמבורגרים הללו באבולוציה שלהם עד כה, תוצאה כזו נראית אפשרית בהחלט. וברגע ששתי החברות ישחררו גרסאות מעודכנות, נספק עוד בשר מזויף אובססיבי.