כל עוד תרנגול הודו שומר על מעמדו כמאכל חובה לחג ההודיה, טבחים ביתיים ילחצו על הצורך לצלות אחד.

ומאז נובמבר 1981, בשלנים ביתיים שנבהלו ממצבי תרנגולי ההודו שלהם פנו ל-Butterball Turkey Talk Line לקבלת הדרכה.

ראה גם:

זו השנה ה-35, שירותי ה-Talk-Line התרחבו וכוללים שורת טקסט הנגישה 24 שעות ביממה בשבוע שלפני חג ההודיה.מאסטר שף אנתוני סטה, מנהלת השירותים הקולינריים בחברת באטרבול ומוותיקת Talk-Line, מספרתניתן למעוךבטלפון ששורת הטקסט גררה יותר מ-50 הודעות ב-15 הדקות הראשונות. אלמנט טקסט, הוא אומר, מאפשר לטבחים דרך דיסקרטית לשאול שאלות מבלי לעורר את חשדם של קרובי משפחה חטטניים.

רק יום לתוך שבוע הפתיחה של שורת הטקסט, סטה דיבר איתנו על שיחות טלפון לעומת הודעות טקסט, על פריט המטבח שעוזר להבטיח ציפור מושלמת ועל השאלה האחת של Talk-Line עליה לא הצליח לענות.

Mashable: כמה זמן אתה עובד על Talk-Line?

השף אנתוני סטה:אני עובד על ה-Talk-Line כבר כמעט חמש שנים וזה ממש נהדר לראות איך התקדמנו במהלך השנים... נהיה לנו הודעות טקסט 24/7 שבו תוכל לשלוח הודעות טקסט אם יש לך שאלה לא משנה באיזו שעה ביום זה. זה התחיל אתמול ב-17 בנובמבר ונמשך עד ה-24 בנובמבר.

האם הייתה לך הזדמנות לענות על אחת משאלות הטקסט בטורקיה?

אני אעשה את זה בהמשך, אבל כרגע איישתי את הטלפונים. אני מאוד נהנה לעשות את הטלפונים כי אני מדבר, ואתה יודע, אני נכנס לשם ועוזר להם. בשנה שעברה אפילו דיברתי עם מישהו, תכננו את כל התפריט שלו, התחלנו את רשימת המכולת שלהם ואני חושב שהיינו בטלפון בערך 45 דקות. כשהם שיחקו את הטלפון הם ידעו מה הם עושים לגבי הודו. אבל אני מצפה לעשות קצת הודעות טקסט, כן.

האם אתה צופה הבדל בסוגי השאלות שאתה מציג בטקסט לעומת הסוג שאתה מציב בטלפון?

לא, ממש לא. אני חושב שהם היו מאוד קרובים. הפעם, כשאנחנו נכנסים לשבוע חג ההודיה, רבות מהשאלות שאנו מקבלים קשורות להפשרה. זו הרכישה של תרנגול הודו - "כמה תרנגול הודו אני צריך לרכוש עבור משפחה בת 12 שמגיעים אליי הביתה?" אז אנחנו עוזרים להם שם עם גודל ההודו. הדבר השני הוא כמה זמן - אם הם קונים הודו קפוא - כמה זמן לוקח להפשיר? וכלל האצבע שאני נותן לכולם על כל ארבעה פאונד, לוקח יום אחד של זמן הפשרה כדי להפשיר תרנגול הודו. לכן, אם זה היה תרנגול הודו במשקל 20 קילו, זה ייקח בערך חמישה ימים להפשיר.

ככל שנתחיל להתקרב לחג ההודיה, הוא יהפוך להפשרה מהירה - "שכחתי להפשיר את תרנגול ההודו שלי, מה אני יכול לעשות כדי להפשיר אותו במהירות," ואז אנחנו נכנסים למערכות אמבטיות המים למהירות- להפשיר תרנגול הודו.

ואז זה נכנס לצליית ההודו - "כמה זמן זה לוקח", "לאיזו טמפרטורה אני מבשל את ההודו?" [לגבי טמפרטורה פנימית] יש לבשל את החזה ל-165-170 [מעלות] ואז בירך, נבשל אותו ל-180 מעלות.

אם הייתי צריך לרכוש או להציע ציוד שיהיה נחוץ לאחד, זה יהיה מדחום. כי זה מראה לך פרטים. אני מבשלת די הרבה זמן, ובישלתי אלפי תרנגולי הודו ואני עושה מדחום בכל פעם. מדחום מראה לך כמה אתה לא טוב בכל מה שקשור לניחוש מהי הטמפרטורה הפנימית.

מהי אחת הטעויות הגדולות ביותר שאנשים עושים כשהם מכינים תרנגול הודו?

אולי שימוש בטמפרטורה גבוהה מדי בתנור ו[ההודו] יתחיל להיראות כהה, ואז פתאום תחשוב שזה נגמר ואז תוציא אותו מוקדם מדי והטמפרטורה לא מגיעה ל-165 או 180. אלה, כנראה הייתי אומר, הן הטעויות הגדולות ביותר. או לבשל אותו יתר על המידה, כי כשמבשלים יתר על המידה הודו, הוא מתייבש במידה ניכרת. אבל אתה יכול לייצר תרנגול הודו מאוד מאוד לח כשאתה מבשל אותו לטמפרטורות ספציפיות של 165 ו-180.

מה המלית המועדפת עליך? והאם אתם מעדיפים לבשל אותו בתוך הציפור או בחוץ בכלי נפרד?

אתה יודע, עשיתי את כולם בסוגים שונים של דרכים. [לגבי ממולאים המבושלים בתוך הציפור], רוב הממולאים מכילים ביצה. [בנוסף לשד], מרכז המלית הזו צריך להיות 165 מעלות גם בגלל שיש בה ביצה. עכשיו זה המקרה: אם הגעתי לטמפרטורות המתאימות לתרנגול ההודו, אבל המלית לא מגיעה לטמפרטורה, אני שולף את המלית החוצה, מכניסה לתבנית ואז אני מבשלת אותה עוד קצת בתנור ודא שהוא מגיע ל-165 מעלות.

אני מאוד אוהב את הטעם של המלית שהייתה בתוך ההודו. יש לו את הלחות הזו שיוצאת מההודו, זה טוב, אבל אני מכינה אותם לשני הכיוונים. מלית לחם חשובה ביותר-- הכנתי אותה עם נקניק, אני מכינה אותה עם צדפות, לחם תירס. תלוי מאיפה אתה, זה יקבע את סגנון הלבוש המסוים שאתה הולך להגיש.

האם יש תבלינים יוצאי דופן שאתה ממליץ?

אתה יודע, זה המקום שבו אני נכנס לשפשופים. למעשה שמתי משחת קפה על החלק החיצוני של ההודו, ואז קליתי אותו. [לגבי תבלינים, יש] פלפלים, יש שום, יש בצל - הכל אבקה - ואז אתה משפשף את זה על החלק העליון של הודו. אתה מבריש אותו בשמן, ואז שם עליו את השפשוף וזה ישחרר טעם נהדר לעור. לא יותר מדי מחלחל לתוך הבשר אלא אם כן אני נכנס לשם. אני גם שם חלק ממנו בתוך החלל, כדי שאוכל להעביר את הטעם הזה. ואם אני באמת אהיה שאפתנית, אני עשוי לשפשף מעט מתחת לעור כדי שהטעם יוכל לחלחל לתוך השד בזמן שהוא מתבשל.

עשיתי מגוון-- גם מרוקאי זה טוב, זה נותן לו קצת יותר חריפות. אז יש לך קייג'ון. קייג'ון היה מאוד פופולרי, במיוחד כשאנחנו נכנסים לתכשיר אחר שיהיה הודו מטוגן בשמן עמוק, ואז הייתי מזריק לו זריקות קייג'ון, מוסיף שפשוף קייג'ון נחמד ואז מטגן אותו בשמן עמוק.

[הערה צדדית: סביר להניח שכל מכבי אש יגידו לך את זהאתה כנראהלא צריךלטגן בשמן עמוק. סטה הבהיר כי הוא מסכים עם מכבי האש על האזהרה הזו, שכן טבחים ביתיים רבים אינם מנוסים בטיפול בסירים גדולים מלאים בשמן צורבים. עם זאת, הוא מטגן מדי פעם תרנגולי הודו בטיגון העמוק בהתאמה אישית של Butterball.]

מה השאלה הכי מוזרה שקיבלת?המצחיק ביותר היה שקיבלנו טלפון ביום חג ההודיה, והם שמו את הודו שלהם בחוץ כדי לשמור עליו קר ולהפשיר וירד שלג כבד. והם התקשרו אלינו ואמרו שהם לא מוצאים את הודו שלהם.

ובכן, אנחנו לא שמים GPS בתרנגולי ההודו אז יהיה לנו קשה מאוד למצוא אותם.

ראיון זה תמצה ונערך לצורך הבהירות.

בונוס: סרטי החגים הטובים ביותר בכל הזמנים