אם אי פעם היה לך ויכוח זועם על המעשה הבלתי אלוהים של הכנת כוס התה שלך במיקרוגל וכיצד "זה אותו הדבר" כמו הרתחת הקומקום, אתה עומד להפסיד - לא רקלבריטניהאלא למדע.

חוקרים הסבירו את התהליך שעוברת הספלה הזאפית שלך ב-מחקר חדשפורסם בכתב העת המקוון המקוון של המכון האמריקאי לפיזיקהAIP Advances,ומדוע אולי אינך משיג את התוצאות הטובות ביותר מהכנתו כך על פני שיטת הקומקום/כיריים המסורתית.

המחקר, שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת המדע והטכנולוגיה האלקטרונית של סין, בחן כיצד פועל חימום נוזל במיקרוגל, וכיצד השדה החשמלי שפועל כמקור התחממות גורם לנוזל להגיע לטמפרטורות שונות בחלק העליון. תחתית הכוס. כוס תה טובה עוסקת בהשגת טמפרטורה אחידה בכל המים, ובכל זאתחוקרים רבים חקרו אחידות וכיצד לפתור אותה בתוך המיקרוגל עצמו, חוקרים אלה הציעו פתרון אפשרי אחר (עוד על כך בהמשך).

בדרך כלל, המחקר מתאר, אם אתה מחמם נוזל כמו מים על הכיריים או בתוך קומקום, מקור החימום מחמם את המיכל מלמטה. זה כאשר מתרחש תהליך הנקרא הסעה, כאשר הנוזל בתחתית המיכל מתחמם, פוחת בצפיפותו, ועובר לחלק העליון, מה שנותן לנוזל הקריר שנותר לקבל גישה למקור החימום המתוק והמתוק למטה. זה מביא לטמפרטורה אחידה ואחידה בכל המיכל.

אבל אם אתה זורק את כוס המים שלך למיקרוגל למשך 90 שניות, כפי שעשו החוקרים, השדה החשמלי של המכשיר מחמם אותו מכל הזוויות, לא רק מלמטה, כך שבעוד שהחלק העליון של מי הכוס יושב ב נקודת רתיחה, ייתכן שהתחתית לא. "מכיוון שגם כל הכוס עצמה מתחממת, תהליך ההסעה אינו מתרחש, והנוזל בחלק העליון של המיכל בסופו של דבר חם הרבה יותר מהנוזל שבתחתיתו", נכתב במחקר.

אז, כוס התה במיקרוגל שלך חמה יותר בחלק העליון מאשר בתחתית. בואו ניקח הפסקה של 30 שניות אבלה-בוהה-ברצפה.

אוקיי, אז יש לך כוס מלאה במים מחוממים במיקרוגל, ולמרות שבאופן אישי הייתי מחזיר את זה בחזרה לתהום הלוהטת שממנה זה הגיע, אם אתהלַעֲשׂוֹתהשתמש בו אתה צריך להיות מודע לכך שזה הולך להשפיע על הדרך בה התה שלך מתפתח. למרות שאולי תפסת את זה כמשהו שרק החבר הכי סנובי שלך חושב, הטמפרטורה של המים שלך בעת בישול תה היאחשוב באמת, וזו הסיבה שהקפדה על אחידה היא חיונית לכוס טובה - המים נחוצים כדי שעלי התה היבשים יתרחבו, יתפרקו ויתחילו להתבשל.

על פי האקדמיה לתה בבריטניהנייר לבן על מים(כן, הם הארדקור, הם כותבים מאמרים על מי תה), תה שונים זקוקים לטמפרטורות מים ספציפיות משלהם כדי להתבשל כמו שצריך. "הסיבה לכך היא שהרכיבים המרים בתה (קפאין ופוליפנולים) מסיסים ביותר במים רותחים וחמים מאוד", נכתב בעיתון. "כאשר אנו מבשלים תה במים רותחים או במים בטמפרטורה של כ-90-95 מעלות צלזיוס, יותר ממרכיבי הטעם המרים נמשכים במהירות לתוך המים, ומעניקים חליטה חזקה, לפעמים די אגרסיבית. זה יכול להיות בסדר עבור תה שחור חזק, כהה אולונגים, ו"תה כהה" מותסס, אך כאשר מבשלים תה עדין יותר כגון לבן, צהוב, ירוק והאולונגים הירוקים יותר, הרכיבים המרים יכולים בקלות להציף את האופי המתוק והארומטי העדין של התה."

יש לציין שהאקדמיה כתבה שתה ספוג במים קרים או קפואים משחרר פחות מהמרכיבים המרים שלהם ויותר מהמתוק, כך שזה לא תמיד חייב להיות חומר חם. אבל לא משנה מה תה שאתה מכין, כל זה בהכרח יוצא מאיזון כאשר כוס המים שלך אינה באותה טמפרטורה לאורך כל הדרך, נגיד, אם אתה מחמם את המים במיקרוגל ותטביע בו שקית תה, בניגוד לתה. שפיכת מים מבושלים בקומקום על התה בסיר או בשקית. יש לך חלון קטן לטמפרטורת חליטה מושלמת, בין אם אתה מכין תה ירוק (70 מעלות צלזיוס), תה אולונג (90 מעלות צלזיוס) או תה שחור (95-98 מעלות צלזיוס). אז אם המים עוברים מרמות חמות לרמות פחות חמות בכוס, הם יתבשלו אחרת - וכשתתחיל לנענע שקית התה סביב גם הטמפרטורה יכולה להשתנות, כך שהוא עשוי להיות פחות חם ממה שאתה צריך.

מעניין לציין שהחוקרים הגיעו לפתרון אפשרי על ידי עיצוב זכוכית עם מכסה כסף מתכתי באורך שבעה סנטימטרים, שנועדה לפזר מחדש את השדה החשמלי, ולהוביל את החימום הרחק מחלק העליון של הכוס. המשמעות היא שהחימום מתרחש מתחתית הכוס כלפי מעלה, ומדמה למעשה את תהליך ההסעה.

"תוצאות הניסוי מראות שכאשר משתמשים בכוס הזכוכית המותאמת עם ציפוי מתכת של 7 ס"מ לחימום מים במיקרוגל, הפרש הטמפרטורות בין החלק העליון והתחתון של המים מצטמצם מ-7.8 מעלות צלזיוס ל-0.5 מעלות צלזיוס." קורא את המחקר. "כוס הזכוכית המותאמת מונחת במרכז הצלחת הקרמית, הרחק מקיר החלל, ואין הצתות ניצוץ".

אז, אין שריפות במיקרוגל (יאיי!) והטמפרטורות בחלק העליון והתחתון של הספל היו דומות יותר ממה שהן היו דומות ללא מכסה המתכת. די מסודר. עם זאת, כנראה לא יגע במתכת מיד.

אם זה הופך למכשיר אמיתי שאנשים יכולים לקנות ולעלות על גבי הספלים שלהם נותר לראות, אבל אם כן, צורה כלשהי שלו יכולה להיות אופציה למי שבוחר בכוס במיקרוגל ועדיין רוצה באר. -מבשלה מפותחת. עם זאת, עד אז, רק דעו שהתה שלכם עשוי להתבשל בצורה מוזרה אם תנקשו אותו, ועם מה ששילמתם עבור המכסה, כנראה הייתם יכולים לקנות קומקום מהיר להרתחה.

תראה, מכשירי מיקרוגל, הבנתי, זה מהיר יותר. ואם אתה רוצה שמשהו יחזור לחבריך הדעתניים, המסורתיים לשתות התה, מדען מזון מאוניברסיטת ניוקאסל באוסטרליה מעריךמיקרוגל של כוס התה שלך הוא המפתח לקבלת יתרונות בריאותיים נוספים מהמשקה(הערה: בריאות, לא טעם, יתרונות).

אני אדבק בשיטת הקומקום שלי, אבל אתה עושה זאת.

רק תדעיבריטניה שופטת אותך.

סרטון קשור: הכירו את שמרי המחמד שלי ואת כל ילדי הלחם שלה