הרעלת מזון - כנראה שכולנו סבלנו ממנה, ולאאֵיִ פַּעַםרוצה לקבל את זה שוב. כעת נראה שהלַאִינטֶרנֶטיש אסטרטגיה חדשה להימנע מכך: לעולם אל תאכלאורז שחומם מחדש.

"להיות סטודנט לרפואה פירושו לעולם לא להיות מסוגל לחמם אורז בנוחות לעולם", כתבה ג'ני גרסיה, טיקטוקר וסטודנטית לרפואה שנה ב', כיתוב ויראליTikTokשֶׁלאורז במיקרוגל.

אַחֵרסרטון TikTokנעשה על ידי החשבון של אתר המתכונים Food52 תפר את הסרטון, כאשר עורך האוכל Em Ziemski הוסיף שסוג זה של הרעלת מזון עלול להיות חמור מאוד. "עובדי בית חולים אומרים שזה כמה מהמקרים הגרועים ביותר של הרעלת מזון שהם ראו אי פעם", אומר אם בפוסט. "זה יכול להוביל למוות".

כמשתמשים ב-X, הידוע בעבר בשםלְצַפְצֵף, הוסיפו את שלהםסיפורים משלולהערותיו של אם, נראה היה שאורז שחומם מחדש בדרך לביטול, לטובת הבטן והחיים שלנו. אבל האם "תסמונת האורז המחומם" באמת כל כך מסוכנת? שאלנו מומחי בטיחות מזון, שסיפרו לנו כל מה שאתה צריך לדעת כדי לא לחלות בטעות משאריות האורז שלך.

ייתכן שהציוץ נמחק

איך אורז שחומם מחדש יכול לעשות אותך חולה

סוג הרעלת המזון שמקבלים בדרך כלל מאורז שחומם מחדש הוא מחיידק בשם Bacillus Cereus, או B. cereus, אשר בסביבה הנעימה והלחה של אורז חם, משחרר את הרעלן המסוים שלו.

"Bacillus cereus הוא ייחודי בעולם החיידקים,"קית' שניידר, פרופסור במחלקה למדעי המזון והתזונה באוניברסיטת פלורידה, אמר ל-Mashable. "זה אחד החיידקים הבודדים שהם מיקרואורגניזם יוצרי נבגים".

בעוד שהחום מחימום השאריות שלך יהרוג את רוב החיידקים הגורמים למחלות במזון, נבגי B. cereus עמידים בחום, אמר שניידר. אז פשוט לנסות לטגן את החיידקים המתמשכים לא יעזור לך.

B. Cereus גדל בצורה הטובה ביותר בין 39 מעלות פרנהייט (4 מעלות צלזיוס) ל-118 מעלות פרנהייט (48 מעלות צלזיוס), על פי ה-FDA. ברגע שהחיידק התיישב בארוחה שלך, זה הופך להיות די קשה להיפטר מהנבגים האלה.

"אנדוספורים עמידים בחום של חיידק זה נוטים יותר לשרוד את הבישול ולהתחיל לצמוח שוב (לנבוט) כאשר המזון יתקרר בהדרגה על פני תקופה ממושכת של זמן."קלמיה קניאל, פרופסור ויו"ר חבר של המחלקה למדעי בעלי החיים והמזון באוניברסיטת דלאוור, אמר ל-Mashable.

כיצד להימנע מ"תסמונת אורז מחומם"

למרות הקשיחות של הנבגים שלו, הרעלה על ידי B. cereus היא לא חלק בלתי נמנע מאכילת שאריות אורז. ישנם כמה צעדים פשוטים שאתה יכול לנקוט שבדרך כלל מונעים מהנבגים של החיידק לפלוש לגופך, החל מבישול האורז שלך כראוי, אמר שניידר.

"אז, אל תיתן לזה לשבת על השיש יותר משעתיים", אמר. השארת האורז החם בחוץ בטמפרטורת החדר היא מה שנותן לחיידקי B. cereus את האפשרות להיכנס למזון ולהתחיל להתבסס.

כמו כן, קירור מהיר של האורז על ידי הכנסתו למקרר ישירות או זמן קצר לאחר בישולו מונע מהחיידקים לנבוט, אמר קניאל.

דרך נוספת למנוע זיהום B. cereus היא להפוך את האורז לחומצי יותר, אמר שניידר. כפי ש-B. cereus לא יכול לנבוט בקור, הוא גם לא יכול לפלוש למזונות חומציים מדי. הוספת חומץ יין אורז לאורז סושי היא אחת הדרכים לעשות זאת, אמר. למעשה, הוא הוסיף, אורז סושי שהוכן בצורה לא נכונה ושישב בטמפרטורת החדר יכול להוות יותר סכנה לבטיחות מזון מאשר הדג הנא בסושי.

עד כמה חמורה הרעלת מזון מ- B. cereus?

למרות מאמציך, B. cereus עדיין עלול לגרום לך לחלות. מזונות כמו סושי ואורז מטוגן יכולים להיות האשם, אבל גם כמה מזונות אחרים יכולים להיות, כולל פסטה, בשרים ורטבים.

ישנם שני סוגים עיקריים של הרעלת מזון B. cereus - סוג ההקאה, כלומר הוא גורם להקאות, וסוג השלשול. בעוד שסוג ההקאה נגרם על ידי צריכת הנבגים במזון, סוג השלשול נגרם בדרך כלל על ידי B. cereus הגדל במעי הדק, אמר קניאל.

לא משנה איזה סוג אתה מקבל, אתה לא צריך להיות מודאג יותר מדי,אליוט רייזר, פרופסור אמריטוס למדעי המזון ותזונה אנושית באוניברסיטת מישיגן סטייט, אמר ל-Mashable. אמנם זה נכון שאתה יכול להיות מאושפז ותיאורטית למות מהרעלת מזון B. cereus, אבל זה מאוד נדיר. אנשים בהריון, צעירים מאוד ומבוגרים מאוד, ואנשים עם פגיעה חיסונית פגיעים יותר להרעלת B. cereus.

עוֹד,על-פי ה-CDC, מתוך 63,000 מקרים של הרעלת מזון B. cereus שדווחו בין השנים 2000 ל-2008, היו רק 20 אשפוזים ולא מקרי מוות. מחקר משנת 2023 שבדקB. cereus בסיןמצאו יותר אשפוזים, יותר מ-2,000, בין 2010 ל-2020, אך עדיין תיעדו רק חמישה הרוגים. אם אתה חולה, פשוט תדאג לשתות הרבה מים, אמר קניאל, וסביר להניח שתהיה בסדר. וכל עוד אתה מאחסן את האורז שלך בצורה נכונה, ייתכן שלעולם לא תצטרך להתמודד עם B. cereus מלכתחילה.

"רק תיזהר," אמר רייסר.