Clara Foods ו- Perfect Day מייצרים חלבונים שנמצאים בחלב אמיתי ובביצים. אבל אין פרות או תרנגולות מעורבות. גם אין תחליפי צמחים.

במקום זאת, הם משתמשים במיקרואורגניזמים.

"תמיד הייתה לנו שאיפה גדולה כזו", אמר ארתורו אליזונדו, מייסד שותף שלקלרה פודס. "איך נעביר את העולם כולו לחלבון נטול בעלי חיים?"

הטריק לייצור חלבונים אלה הוא תסיסה מדויקת.

מיקרואורגניזמים כולל שמרים, חיידקים ופטריות צורכים דברים כמו סוכרים ועמילנים כדי לשגשג ולהתרבות. תוצרי הפסולת שלהם הם בדרך כלל אלכוהול או חומצות חמוצות, וכך אנחנו מקבלים בירה וחמוצים. זה נקראתְסִיסָה.

תסיסה מדויקת כוללת לקיחת ה-DNA של חלבונים מסוימים והכנסתו לדפנות התא המחוררות של שמרים (Clara Foods) ופטריות (יום מושלם). הם מייצרים חלבוני ביצה וחלב, בהתאמה, כמוצרי פסולת.

למה חלבונים נטולי בעלי חיים?

כ-83 מיליון טון שלביציםו-841 מיליון טון של חָלָבמיוצרים מדי שנה ברחבי העולם, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם.

זה דורש הרבה תרנגולות ופרות. באופן אידיאלי, הם יהיו חופשיים לשוטט ולרעות על חרקים, דשא ותלתן. במקום זאת, לעתים קרובות הם ארוזים זה בזה ומוזנים בדיאטה של ​​תירס וסויה. למה זו בעיה?

• גידול מזון לבעלי חיים תופסשליש מהאדמה הניתנת לעיבוד על פני כדור הארץ.

• מישורים סוחפים של מונו-תרבותיות תירס וסויה שנשתלו להזנה לבעלי חייםלשאוב חומרים מזינים מהאדמהואל תחזיר הרבה, הופך אדמה בריאה אחרת ללכלוך יבש ומדולדל.

• ייצור של דשנים מלאכותיים המשמשים לחידוש חומרי הזנה בקרקע פולטרמות גבוהות של גזי חממה.

• מגע עם דשנים וחומרי הדברהגורם לבעיות בריאותיותבבעלי חיים ובבני אדם, ונגר עלול להרעיל מקורות מים מקומיים.

• חיות ארוזות היטבלחוות לחץ. כאשר הם לחוצים, הם עלולים לפגוע זה בזה ולהיות רגישים יותר למחלות.

בסך הכל, החקלאות המודרנית אחראית לביניהם14.5 אחוזאֶל37 אחוזשל פליטת גזי חממה עולמית.

"למרות שזה היפר יעיל עם מודל החקלאות במפעל, [בעלי חיים הם] עדיין אורגניזמים לא יעילים להפליא בייצור חלבון", אמר אליזונדו.

על ידי צמצום ההיקף האדיר של חקלאות בעלי חיים ברחבי העולם, נוכל להפחית משמעותית את ההשפעה השלילית שלנו על הסביבה.

ייצור חלבון מי גבינה וקזאין של Perfect Day מייצר 85 עד 97 אחוז פחות גזי חממה בהשוואה לפעילות משק חי מסורתי, לפימחקר של צד שלישיבהזמנת החברה.

"אני אוהב לעבוד על דברים שגם אם נכשל, הילדים שלי ישמחו שניסינו", אמר טים גייסטלינגר, קצין המדע הראשי ב- Perfect Day. "מכיוון שזה הגיוני, זה הדבר הנכון לעשות, זה קשור לעתיד, וזה עוסק ביצירת פתרונות ללא פשרות לעתיד".

קלרה פודס, גם היא הרבה יותר יעילה בייצור חלבוני חלבון ביצה מאשר פעולות בקר מסורתיות, אמר אליזונדו, למרות שלחברה לא היו מספרים ספציפיים לשתף. כמות האדמה לבדה שבעלי חיים דורשים, הן כדי לחיות עליה והן לגידול מזונם, היא עצומה בהשוואה לשטח ולמשאבים הדרושים למעבדת תסיסה מדויקת.

"אלה מרכיבים קטנים אבל בסופו של דבר מה שאנחנו מאמינים הוא שכולם מסתכמים", אמר אליזונדו.

"זה ייקח זמן מה, אבל אם נוכל להתרחק מהתיעוש של בעלי החיים ולחזור לתמוך בחקלאים קטנים שמטבעם כן אכפת להם מהטיפול באותן בעלי חיים, ולהביא יותר ערך לאותם מוצרי פרימיום גבוהים שנוצרו על ידי אותם חקלאים מקומיים, זה ייצור סוג טוב יותר של הומאוסטזיס דינמי, שיהיה טוב יותר לכולם", אמר גייסטלינגר.

השוק ללא בעלי חיים

לא תמצאו חבילה של חלבוני ביצה של קלרה פודס או קרטונים של חלב פרפקט דיי על מדפי חנויות המכולת. במקום זאת, חברות אזור המפרץ מספקות את מוצריהן לחברות אחרות.

Clara Foods משתפת פעולה עם עסקים כמו Ingredion, מפיץ המספק מרכיבים ליצרני מזון ומשקאות בתפזורת. אליזונדו אמר שהחברה תרצה גם לשתף פעולה עם מפיקים גדולים כמו נסטלה וקלוג.

לאחר ריצת מבחן מוגבלת מאוד של קו גלידה משלו, חלבוני החלב של Perfect Day הם כעת מרכיבי מפתח בחצי ליטר קרמי של גלידה ללא חיות ממותגים כוללרובוט אמיץושל Graeter.

"צרכנים כל כך מודעים עכשיו", אמר אליזונדו. "הם רוצים תוויות נקיות יותר, תוויות פשוטות יותר. ובכנות, לחברות כמונו אפילו לא היה סיכוי אם אנשים לא היו דורשים באופן אקטיבי מוצרים טובים יותר ומרכיבים טובים יותר ותוויות נקיות יותר מחברות".

הוא הצביע על המיונז של Hellmann's, (הידוע גם ב-Best Foods במערב ארצות הברית), שעכשיו "מיוצר עם 100% ביצים נטולות כלוב" מודפסות על צנצנות של המוצר הכוכב שלה, יושב ממש ליד האפשרויות המבוססות על צמחים במכולת. מדפי חנויות. אנשים מודעים יותר למה שהם אוכלים, מגמה שנבנית בעשור האחרון, אמר.

חנויות מכולת ומסעדות מציעות יותר ויותר חלופות מהצומח למזון בשרי, חלבי או ביצה קלאסי. בשנת 2019, חלופות בשר, כמו נאגטס "עוף" על בסיס צמחי וקציצות "בורגר", היותעשייה של 11 מיליארד דולר. אפילו רשתות מזון מהיר, כמו בורגר קינג וסטארבקס, קופצות על הטרנד.

בכמה מקומות קפה, הזמנת חליטה קרה עם חלב פרה יכולה לזכות במבט מהצד. אבל לפעמים חלב שיבולת שועל, שקדים או סויה פשוט לא עומדים בטעם ובתפקוד של מוצרי חלב קלאסיים.

"מוצרי חלב נכנסים להכנת קצפת, קפוצ'ינו, גבינה, גלידה, מאפים, זה נכנס להרבה דברים", אמר. "ויש לו תפקיד מפתח בהבאת לא רק תזונה אלא פונקציונליות, והפיכת כל אחד מהדברים האלה למיוחד במוצרי חלב."

ניסיתי הרבה חלבי שיבולת שועל ואגוזים שונים, שעושים את העבודה עבור כוסות קפה של בוקר או שייקים בצהריים. ניסיתי גם מותגי גלידה טבעוניים רבים, שלכולם יש מרקם וטעם מובהקים ושונים באופן ניכר מגלידות רגילות על בסיס חלב. רבים טובים, אבל הם לאדַיהכה את הפתק השמנתי הזה שאני מחפש אחרי ארוחת הערב.

גלידת רובוט אמיץ העשויה עם חלבון החלב של Perfect Day היא סיפור אחר. ניסיתי אחבילה של ארבעה טעמים: כמהין לבן פטל, פאי אוכמניות, פקאן חמאתי, וניל. חלבוני מי גבינה של Perfect Day, המפורסמים בגאווה בצד כל חצי ליטר, מוציאים אותו מהפארק.

זה היה בדיוק כמו לאכול כמה מגלידת חלב פרה האהובה עלי: עשירה, שמנת וחלקה. ואני מניח שזה מה שהייתי צריך לצפות, בהתחשב שחלבוני החלב נטולי החיות שבהם זהים לאלה של פרות.

חלבון ביצה, בינתיים, משמש בכל מיני מוצרים. בייצור יין, הם יכולים להאיץ את שקיעתם של משקעים טבעיים, אשר מוסרים לאחר מכן כדי להפוך את היינות לצלולים יותר. ניתן להקציף אותם לקצף כדי להפוך את המזון לקל יותר ונימוח יותר, כמו לחמים מסוימים או מרנג. חלק מתוספי אבקת חלבון עשויים עם חלבוני ביצה.

"יש יותר מ-200 חלבונים בביצה", אמר אליזונדו. "אם אכלת ביצה השבוע, אכלת יותר מ-200 חלבונים שונים, וכולם עושים דברים שונים. לכולם יש פרופיל חומצות אמינו משלהם, תכונות קצף, ג'ל, קשירה ייחודיות משלהם, טעמים ייחודיים משלהם."

איך משכנעים אנשים לאכול פחות מוצרים מהחי? תקל עליהם.

אם תשנה את הטעם או המרקם של בר סניקרס קלאסי או גביע חמאת בוטנים של ריס, אנשים לא יהיו מרוצים. אבל החליפו את חלבוני הביצים בסניקרס או את החלב בשניהם בהעתקים מדויקים ללא בעלי חיים - זו מכירה קלה כמעט לכל אחד.

סרטון קשור: טבעוני או חלבי: האם נוכל להבחין בין מוצרי הגבינה הללו?