כמו מיליונים מאיתנו, היה לי רומן אהבה לכל החיים עם הטעם הקרמי שהוא חלב פרה. (חלב מלא, בבקשה, אף אחד שלךשטויות דל שומן חסרות טעם.) זה יום שבת מצויר עם דגני בוקר. זה השותף המושלם לפשע לחטיפים מתוקים עד חטא בשעות הלילה המאוחרות. וכאשר מוקצף ומשולב עם שתי מנות אספרסו או יותר, זהו דלק עבודה טהור. עד כדי כך שאני מודדת את הבוקר שלי לפי גודל הלאטה שאני מזמינה או מכינה בבית.

אבל החיסרון של החלב נהיה יותר קשה להתעלם ממנו, אפילו לאלה מאיתנו שסובלים לקטוז בטירוף. שימוש בבקר בתעשיית החלב והבשר83 אחוז מהשטחים החקלאיים בעולם; הם הסיבה העיקרית שהיערות נכרתים. ככל שנשתמש פחות במוצרים שלהם, כך האדמה משתוללת שוב,שואבת מיליארדי טונות של פחמן. רפורמה בחקלאות מספיק, ושינויי האקלים כמעט נפתרו. אני מתרגש לגביעלייתו של בשר מזויףבדיוק מהסיבה הזו.

וחלב מזויף? ובכן, מכל הקופסאות האלה שמצטמצמות ליד הדבר האמיתי במקרר הסופרמרקט, אף אחת לא נראית מושכת כמו הבורגר הבלתי אפשרי כשמדובר בשכפול של הדבר האמיתי. ובכל זאת קיבלתי עוד דחף לנסות. עֲבוּרסיפור על המדע החדש של צום, למדתי שחלב מפעיל מתג גנטי שמכניס את גופנו למצב גדילה בלתי פוסק, ללא ההפסקות הנדרשות לניקוי החרא בתאים שלנו שמוביל למחלות. מיץ פרה ללא הגבלה עלול לפגוע בנו יותר ממה שאנו יודעים.

מכאן המבחן האולטימטיבי הזה. קל לדברים המזויפים להתערבב עם דגני בוקר, שמתנגנים היטב עם כל דבר קר, קרמי ורטוב. כנ"ל לגבי שייקים. לאטה הם הרבה יותר תובעניים. האם זה מסתדר כשהוא חם ומאדים? זה יקצף? האם זה טעים עד הקצה הפושר של הכוס? מגוון חדש של חלבים אלטרנטיביים "תערובת בריסטה", המוסיפים מנות קטנות של מסטיקים, מלחים או שמנים כדי לגרום להם להקציף כראוי, טוענים שהם עומדים באתגר.

כדי להעביר אותם דרך הצעדים שלהם, השתמשתי באמוןBreville Barista Expressאשתי נתנה לי לפני כמה דצמבר. (הפכתי לאובססיה והכנתי כל כך הרבה לאטה עד שבמהרה זה השתלם; אשתי אוהבת להתבדח שהיא קנתה לעצמה בריסטה לחג המולד.) קניתי חבורה של פולי קפה וחלב מזויף, הזמנתי פאנל של חברים שאוהבים לאטה לבדיקת טעם עיוורת, והמשיך לייצר משקאות חלופיים המכילים קפאין ממה שכל אדם יכול להתמודד בנוחות. היו ריצודים רבים.

מה לא עשה את החתך

תערובות בריסטה הן, לעת עתה, רק חלק זעיר מ-1.6 מיליארד דולר (וגדל מהר) שוק החלב הצמחי בארה"ב. יש כל כך הרבה שניסיתי לאדות במהלך השנים שהתרגלתי לאכזבה. סויה אף פעם לא עובדת, לא משנה כמה סוכר תוסיפו (ורוב חלבי הסויה מוסיפים הרבה). חלב קוקוס נהדר בשייקים; אבל מחממים ומקציפים אותו, והוא הופך דק ומר. ככל שנאמר פחות על חלב אורז, כך ייטב. לחלב המפ יש טעם רע ברוב הדברים; אולי הם צריכים להוסיף THC?

בקניית חלב לניסוי הזה, זרקתי כמה טעמי אגוזים אקראיים שמעולם לא ניסיתי. אחד מהם היה אגוז, שהתברר כאחד שבוחני הטעם העיוורים שלנו לא הצליחו לסיים. הכי טוב שהיה להם לומר היה שזה "לא באמת טעם של שום דבר". אגוז אחר שאינו תערובת בריסטה עשה את החתך, עם זאת, לצד אותם משקאות שיבולת שועל.

זה לא ספוילר לומר שחלב שיבולת שועל זכה - חלב שיבולת שועל ישהייתה תופעהכבר זמן מה - אבל נראה ששם המותג והתערובת באמת חשובים. למטה בסדר הפוך נמצאים ששת הזנים שנשמח לשתות שוב כתחליפי חלב. עבור כל אחד מהם ציינתי את ספירת הקלוריות (חלב מלא הוא בסביבות 140 לכוס), את כמות הסוכר (בחלב מלא יש בסביבות 12 גרם), בתוספת מרכיבים מלבד מים והדגן או האגוז הברור.

בואו נתכונן לאטה!

6.תערובת בריסטה שקדי Califia

כן, אנחנו יודעים: גידול שקדים דורש הרבה מים, מה שמהווה בעיה בעמק המרכזי מוכה הבצורת של קליפורניה במיוחד. אבל אתה יודע מה משתמש יותר?היבולים שהפרות אוכלותואת המרעה שהם חיים בו, בלי לספור את כל המים שהם צורכים. אם נוכל להחליף את כל הרפתות במטעי שקדים, התוצאה עדיין תהיה טובה יותר לאקלים.

עם תערובת הבריסטה שלו (זמין בזנים ממותקים ולא ממותקים; בחרתי באחרון), חוות Califia משלה בקליפורניה הצליחו ליצור חלב שקדים שאין לו טעם של שקדים. "אני לא יודעת מה זה, אבל זה בהחלט לא אגוזי," אמרה חברתי הולי במבחן הטעם העיוור שלה. מצאנו את הקצף עדין וקרמי. העקביות הייתה מעט בצד הדק, עם זאת, עם טעם לוואי מתכתי קל מאוד.

תערובת זו אכן נראית כחלב פורה בכל הנוגע לייצור אומנות קצף, והיהמדורג בראש במבחן הפרו בריסטה הזה. (באופן אישי מעולם לא הייתה לי סבלנות לאמנות קצף, והעלים שלי נראים יותר כמו עצמות דגים; כנראה שלא כדאי לי לוותר על העבודה היומיומית.)

קלוריות לכוס: 35

גרם סוכר: 0

רכיבים נוספים: סידן פחמתי, לציטין חמניות, מלח ים, מסטיק שעועית לוקוס, ג'לן גאם, אשלגן ציטראט.

5.אלמהרסט קשיו חלב

אולי קשיו הוא חלב האגוזים היחיד שישלוט בכולם? זה נראה אפשרי, בהתחשב בכך שגלידת קשיו היאדבר שנראה שטבעונים אוהבים. אגוזי קשיו הם שומניים במיוחד, מה שמתורגם למשביע יותר. אז קניתי קופסה מתוצרת Elmhurst, חוות החלב האחרונה של ניו יורק, שהמציאה את עצמה מחדש כחברת חלב צמחי ב-2016.

למרות שאין לו אף אחד מהמרכיבים הנוספים בתערובת הבריסטה, לאטה הקשיו היה מוקצף באופן מפתיע ומאוד קרמי, כמעט כמו חלב שיבולת שועל. פאנל החברים שלי ציין שהוא החזיק את הטעם שלו ושכבת קצף עשירה עד קצה הכוס, אם כי חלקם עדיין זיהו את אותו טנק מתכתי קלוש שנראה כמשותף לאטה חלב אגוזים.

קלוריות לכוס: 130

גרם סוכר: 1

רכיבים נוספים: אין.

4.ריפל בריסטה סטייל

ריפל הוא כנראה הדבר הכי קרוב שיש לעולם חלב החלב ל-Impossible Foods. זה יקיר עמק הסיליקון, שנוסד ב-2014, שמתגאה במימון סיכון של 100 מיליון דולר לפחות. וכמו ש-Impossible מציינת רק לעתים נדירות שההמבורגרים שלה הם בעיקר סויה, צריך להיכנס די עמוק לשיווק כדי לגלות ש-Ripple עשוי מאפונה צהובה.

תקוותיי היו גבוהות ל-Ripple Barista Style בלי קשר, אם כי זה בסופו של דבר חילק את בודקי הטעם יותר מכל חלב חלופי אחר. חברתי קרלה מצאה את זה "נעים ולא פוגעני" עם קצף טוב וקרמי וטעם "פרחוני, כמעט וניל". חברתי לסלי הכריזה שזה "דק" ו"לא קרוב לקרמי... בערך כמו גרסת הוניל של קוקו אבקת". באופן מוזר, וניל הוא לא אחד המרכיבים הנוספים.

גם לי הייתה הדיכוטומיה הזו לגבי ריפל, שנראה שהיא טובה מאוד בלבלבל את בלוטות הטעם. נהניתי מהכוס הראשונה והשלישית שהכנתי, לא כל כך מהשנייה, ואני לא מצליחה להבין את ההבדל. יכול להיות שזה קשור לטמפרטורה. הטועמים ציינו שזה לא ממש הולך למרחקים, טעים הרבה יותר דליל כשהכוס מתקררת.

מַהעושהנראה שזה עובד טוב מאוד הוא הוספת קצת ריפל בריסטה סטייל לגרסאות בריסטה חלב שיבולת שועל. אל תשאל אותי למה; נראה שהוא רק מעגל את הטעם והופך אותו לדומה יותר לחלב.

קלוריות לכוס: 120

גרם סוכר: 5

רכיבים נוספים: שמן חמניות, סוכר קנים, דיפוטסיום פוספט, דיסודיום פוספט, ג'לן גאם.

3.מהדורת Oatly Barista

בראש הדירוג שולט חלב שיבולת שועל. כל שלושת מותגי שיבולת השועל הידידותיים לבריסטה שניסיתי עושים עבודה מדהימה בשכפול הקרמיות של החלב כשהוא מאודה. חלק מהם, לעומת זאת, עושים את העבודה עם יותר מרכיבים מאחרים.

מקרה לדוגמא: Oatly, הגרסה השוודית המקורית של חלב שיבולת שועל שכבשה את השוק האמריקאי בסערה בשנים האחרונות, עד כדי כך שהיה מחסור ברוב 2018 ו-2019. תערובת הבריסטה, שנמכרה רק לבתי קפה בהתחלה, הייתה מבוקשת במיוחד. האם זה עומד בהייפ?

תשובה: במידת מה. במבחן הטעם העיוור שלנו, בלוטות הטעם של לסלי וקרלה נחלקו גם בעניין הזה. קרלה דירגה אותו בבחירה הטובה ביותר שלה, ומצאה אותו "פחות חומצי" מזני שיבולת שועל אחרים עם "טעם נקי יותר מחלב". לזלי הרגישה שאין לו תחושת פה עשירה מספיק ו"יורד באמצע הלשון שלך".

בתור בודק הטעם הלא עיוור, אהבתי את Oatly Barista בסדר גמור - אבל גם לא יכולתי שלא לשים לב שהיא היחידה במבחן שלנו שיש לה יותר קלוריות מחלב רגיל. היה בו גם הכי הרבה סוכר (אם כי משיבולת שועל) והכי הרבה מרכיבים נוספים.

קלוריות לכוס: 145

גרם סוכר: 7

רכיבים נוספים: שמן לפתית, דיפוטסיום פוספט, סידן פחמתי, טריקלציום פוספט, מלח ים, דיקלציום פוספט, ריבופלבין, ויטמינים A, D2 ו-B12.

2.Califia Oat Barista Blend

התפיסה של Califia Farms על חלב שיבולת שועל לבריסטות היא כעת הגישה אליה אני מגיעה ראשונה, בעיקר בגלל שקל למצוא אותו והמנצח שלנו נדיר בסופרמרקטים המקומיים שלי. זה צדדי להפליא, וזה שנראה שעובד הכי טוב עם קצת ריפל.

בודקי הטעם העיוורים שיבחו את Califia על תחושת הפה הקרמי שלה, שהיה "שני רק לחלב". חלקם זיהו טעם אגוזי, והוא זוהה בטעות כחלב שקדים יותר מפעם אחת. אני מסכים יותר עם התיאור הקלאסי של חלב שיבולת שועל: זה כמו החלב שנשאר בקצה קערת דגני בוקר, עם סוג של טעם קלוי שהתווסף בעקבות המפגש שלו עם קורנפלקס.

קלוריות לכוס: 130

גרם סוכר: 3

רכיבים נוספים: שמן חמניות, דיפוטסיום פוספט, סידן פחמתי, טריקלציום פוספט, מלח ים.

1.Elmhurst Oat Barista Edition

רק בסוף תקופת הבדיקות שלי גיליתי שאלמהרסט יצרה גם חלב שיבולת שועל בריסטה. זה נראה כמעט טוב מכדי להיות אמיתי: הקלוריות הנמוכות ביותר מכל חלב בבדיקה חוסכות את השקד הלא ממותק, עם חצי מהמרכיבים וכמעט חצי מהסוכר של Oatly. ובכל זאת זה היה הקרם מכולם.

אני לא יודע בדיוק מה מעורב באלמהרסטתהליך "HydroRelease" קנייני, שפותח על ידי טכנולוג מזון. הוא מתיימר לשמר יותר מהאלמנטים של הדגן המקורי במוצר הסופי, ומספק טעם עשיר יותר. אבל את החלק האחרון אני יכול לאשר. כך גם בודקי הטעם העיוורים יכולים. "יש מלאות, שומניות, כמעט עושר של שוקולד," אמרה הולי.

החיסרון היחיד של תערובת Elmhurst הוא שהיא מוסיפה סוכר קנים ממשי, אם כי בכמויות קטנות (שלושה גרם לכוס, בתוספת גרם אחד של סוכר מהשיבולת שועל עצמה). חוץ מזה, זה קורט מלח, והבאופן כללי-מוכר-בטוחתוסף מינרלים המכונה דיפוטסיום פוספט, שומר על קצף.

אזהרה חשובה אחת לתערובת זו: אתה בהחלט חייב לעשות מה שכתוב על הקרטון ו"לנער היטב", יותר מאשר עבור חלבי שיבולת שועל אחרים. נראה שזה נפרד במעבר. המזיגה הראשונה שלי לקנקן האידוי הייתה דקה ומימית. אבל אם מנערים אותו כמו תמונת פולארויד, זהו חלב שיבולת שועל מהשורה הראשונה שיש לו פוטנציאל להחליף מיץ פרה רגיל.

קלוריות לכוס: 80

גרם סוכר: 4

רכיבים נוספים: סוכר קנים, דיפוטסיום פוספט, מלח.

האם הם יתמזגו?

המשכתי לשתות חלב לאטה מזויף, בדרך כלל על בסיס שיבולת שועל, והייתה לי רק גרסת חלב רגילה אחת בימים הספורים מאז הבדיקה. זה היה טעים, ויש משהו בחמימות המקיפה שלו שאי אפשר לשחזר אפילו על ידי שיבולת השועל המשובחת ביותר. אבל סיימתי גם אחרי אחד. לחלב המזויף זה מתאים להם: אתה יכול להמשיך לשתות, להוריד שתיים או שלוש בבוקר ללא השפעות שליליות.

הסיבה הנוספת שאני נשאר עם החלבים המזויפים היא זווית המיקסולוגית. עם כל כך הרבה חבילות חצי גמורות שנותרו במקרר, התחלתי למזג סוגים שונים כדי לראות מה הטעם שלהם. זה מרתק בלי סוף. כפי שציינתי, ריפל עם חלב שיבולת שועל נראה יעיל במיוחד. "הייתי שותה את זה כל היום", אמר אחד הבודקים של התערובת. "זה טוב במיוחד בלהיות פושר."

אבל זו רק ההתחלה של מה שעשוי להיות מסע לא קטן. ככל ששוק החלב הצמחי ממשיך לצמוח, אני מצפה שנראה הרבה יותר מהתערובות הללו, בדיוק כפי שסופרמרקטים רבים ימכרו לכם כעת תבשיל חלב קוקוס-שקדים. אולי החלב המזויף המושלם הוא שני חלקים שיבולת שועל, חלק אחד אפונה, חלק אחד קשיו. אבל מה שזה לא יהיה, מתישהו מעבדת מזון יוזמת תפגע בזה, ואיך להכין את זה בזול עם מינימום מרכיבים. ייעשו מיליארדי דולרים. והכוכב יהיה הרבה הרבה יותר טוב.