אתה הולך לראות הרבה מחבתות לודג' ברשימה הזו - אנשי ברזל יצוק ב-Redditאַהֲבָהלִשְׁכָּה.

לִשְׁכָּהמייצרת את מה שהיא מכנה "איכות ירושה" כלי בישול מברזל יצוק בעיירה הקטנה סאות' פיטסבורג, טנ. במשך כמעט 125 שנים, מה שהופך אותה ליצרנית הברזל היצוק הותיקה והארוכה ביותר בארה"ב. המחבת הבסיסית ביותר של החברה,הקלאסי, הוא בדיוק מה שהשם שלו מרמז - פשוט ונצחי - וזהומְאוֹדמחיר סביר של 20.95 דולר עבור גרסת ה-10.25 אינץ'. (אנחנו בעצםמצא אותו במכירה באמזוןלאחרונה ב-$13.87 בלבד, אז היזהרו אחר עסקאות - הן לא נדירות.) בין אם אתם מתחילים מברזל יצוק או מקצוענים (טרום) מנוסים, אינכם יכולים לנצח את השירות ולהעריך מחבת לודג' הצעות.

RedditorLHalperSantosכותב בשרשור r/castiron:

"לודג'ים הם הטוב ביותר עבור הכסף שלך. ללא ספק. הם מושלמים לקחת איתך ולהכות על השביל או משתלבים בצורה מושלמת במטבח שפים מקצועי."

הדבר היחיד שעשוי להרתיע מישהו מלקנות מחבת מלודג' הוא האחריות שלה, או יותר נכון היעדר שלה. "אין אחריות כתובה לכלי בישול ברזל יצוק של לודג'", עמוד בואֲתַר אִינטֶרנֶטכתוב, "עם זאת, אנו עומדים מאחורי כל מוצר המיוצר." לקוחות מוזמנים ליצור קשר עם צוות התמיכה של Lodge אם הם נתקלים בבעיות בכלי הבישול שלהם.

גם אם לא תסיים לקנות מחבת לודג', הקפד לסמן את האתר שהוזכר לעיל: הוא עמוס בטונות של מראה טעיםמתכוניםומועילטיפיםכיצד לטפל במחבת הברזל היצוק שלך ולוודא שהיא מחזיקה מעמד במשך עשרות שנים.

הטוב

הרע

פרטים

בתור מישהו שהכין רטטוי במחבת ברזל יצוק שלהם מבלי לדעת את ההשלכות, הרשו לי להיות הראשון לומר לכם שהתיבול המסורתי על מחבתות ברזל יצוק *לא* סובל היטב חשיפה ארוכת טווח לחומרים חומציים. (אופס.) זה גם לא רק להרוס את התיבול: אם לא נזהרים, החומצה עלולה לגרום לנזילות של כמויות ברזל מהמחבת ולנקות את האוכל שלך.

הזן: המצופה אמיילמחבת ברזל יצוק, המתאפיינת בציפוי זכוכית שעושה שני דברים חשובים - היא מחליפה את התיבול הטבעי של המחבת, והיא הופכת את המחבת למתאימה לבישול עם מרכיבים חומציים כמו עגבניות, הדרים, יין וחומץ.

עם זאת, הציפוי הזה הוא גם החולשה הגדולה ביותר של מחבת ברזל יצוק עם אמייל: הוא ייסדק אם הוא יתחמם מדי, מה שדי שולל את המשיכה של שימוש בברזל יצוק בגלל יכולתו לשמור על חום.

אם אתם מתכוונים ללכת בדרך עם אמייל, רוב Reddit ממליצה לאסוף את אחד מהתוצרת הצרפתית של Le Creusetכישורי חתימה: הם ניתנים למדיח כלים, ידיות הלולאה הרחבה שלהם קלות לאחיזה, הם מכוסים באחריות לכל החיים, הם מגיעים ביותר מתריסר צבעים מהנים, והאמייל הפנימי השחור המט שלהם עוצב במיוחד כדי לעמוד ברמות גבוהות יחסית טמפרטורות.

מגיב r/castironicegnomeyהבעלים של אחת מחבתות הברזל היצוק המצופות באמייל של Le Creuset, והם משתמשים בה "כמעט לכל דבר":

"זה ללא ספק הפריט המשומש ביותר במטבח שלי. אני מוצא את התחזוקה הרבה יותר קלה [מברזל יצוק ללא אמייל], ואני אוהב את הדרך שבה הוא מבשל כמעט הכל[.]"

הטוב

הרע

פרטים

Reddit הגיע למסקנה שיש באמתסיבה אחת בלבדלהפיל הרבה כסף על מחבת ברזל יצוק, וזה אם אתה רוצה קטע ראווה מדהים שנעשה בסגנון של מחבתות וינטג' בנות מאה שנים - כלומר, מעובד ומלוטש עד לגימור חמאתי. בניגוד לרוב מחבתות הברזל היצוק המיוצרות בימינו, שבדרך כלל אינן מלוטשות ויש להן משטחים מעט מחוספסים וחלוקי נחל שצריך לפרוץ פנימה, המחבתות המפוארות והחלקות של סאטן לא יידבקו אפילו לביצים מטוגנותישר מהקופסה. (ולמה זה שווה, הם גם די יפים.)

מבחינת מותגים, השמות Stargazer, Smithey, Butter Pat ו-Finex עולים הרבה על u/castiron ו-r/AskCulinary. ולמרות שאינך יכול לטעות עם אף אחת מכלי הבישול של אותן חברות, נראה שההסכמה הכללית היא שאם אתה רוצה את המחבת הכי טובה שאפשר לקנות, מחבת מתוצרת המערב התיכוןקיקסטארטרסיפור הצלחהחברת שדה—ספציפית, השדה מס' 8- הוא המהלך. יחד עם כל היתרונות שהוזכרו לעיל של שימוש במחבת פרימיום, מס' 8 ידועה ביכולת התמרון הבלתי מתאמצת שלה, שוקלת 4.5 קילו בלבד וידית ארגונומית המציעה אחיזה נוחה ביד אחת.

קח את זה ממגיב r/castironמומינגו:

"אז יש לי כמה מחבתות אכסדרה וכמה מחבתות שטח. בעיני, השדה שווה את הכסף הנוסף. המשקל הקל יותר מקל על השימוש, אני חושב שהגימור החלק יותר מביא למשטח בישול טוב יותר, ואני פשוט אוהב את הדרך הם נראים, קל לי להצדיק את זה כי אני אקבל את זה לנצח וכנראה אתן את זה לילדים שלי - אין לי בעיה לשלם על מוצר פרימיום אם הוא יחזיק מעמד וישמש במשך עשרות שנים".

Redditorג'יימס אדוארד 34כנראה יסכים. הם כותבים:

"חברת שדה מייצרת את מחבת ה-CI הטובה ביותר... בכל הזמנים. זה מייקל ג'ורדן של CI."

אם אתם מעוניינים באתגר, שקול לדלג על שדה מס' 8 ולצוד במקום מחבת ברזל יצוק וינטג'. (חפשו מותגים כמו גריסוולד ווגנר.) אם תצליחו למצוא אחד במכירה מקומית/חנות יד שנייה אוב-ebay, תפוס אותו גם אם הוא קצת חלוד - מחבתות ברזל יצוק ישנות יכולות להיות בקלותמְשׁוּחזָרלתפארת המבריק שלהם באמצעות חומר שוחק קל (כמו כשר או צמר פלדה עדין במיוחד), חום, שמן ושומן מרפקים.

הטוב

הרע

פרטים

אם היית לוקח את מחבת הברזל היומיומית של לודג' (למעלה) ותגדיל את דפנותיה רק ​​כמה סנטימטרים גבוהים יותר, היית מקבל את זה של לודג'בַּרזֶל יְצִיקָהעָמוֹקמַחֲבַת,כלי בישול רב-תכליתי להפליא ששומר על המוניטין של המותג עבור ערך ועמידות.

"אם היה לי רק חלק אחד של צוות שחקנים, זה היה האחד," Redditorsadiedog77כתב על המחבת העמוקה בחוט r/castiron: "אתה יכול לעשות איתה הכל."

זה נכון: בחמישה ליטר, יש מספיק מקום בגור הזה לאפייה ולטיגון בשמן עמוק, בנוסף לכל הדברים הרגילים שעושים במחבת ברזל יצוק. בנוסף, אם אתה מקבל מכסה עבור זה, אתה יכול להשתמש בו כתנור הולנדי.

כמו בכל כלי בישול מברזל יצוק הנושאים את המיתוג של לודג', החיסרון העיקרי של המחבת העמוקה הזו הוא העובדה שהיא אינה מכוסה בכתב אחריות. אם במקרה נתקלת בבעיה עם המחבת שלך, הקפד לפנות לצוות תמיכת הלקוחות שלה בהקדם האפשרי. (ל-Reddit יש כמה באמתטוֹב דבריםלומר על רמת השירות שלה, אז אל תדאג - אתה תהיה בידיים טובות.)

הטוב

הרע

פרטים

אז הנה העניין: רוב Redditמתעבמחבתות גריל מברזל יצוק (כלומר, אלה עם הרכסים המובנים). הן אינן רב תכליתיות כמו מחבתות רגילות, והן סיוט מוחלט לניקוי, ככל הנראה. (פשוט קרא את ההערות הללו מהמגיב של r/castirontilhow2reddit.)

בסופו של יום, יש באמת רק שתי סיבות מדוע אתה עשוי להיות נוטה להוסיף מחבת גריל מברזל יצוק לאוסף כלי הבישול שלך: או שאתה לא רוצה שהבייקון שלך יתבשל בשומן שלו בזמן שהוא מטוגן (גריל רכסי המחבת יעמו אותו מעל הטפטופים); או שאין לך גישה לגריל מסורתי אבל עדיין רוצה את אלה"קווים סקסיים"על האוכל שלך.

אם אתה עדיין על הסיפון, פשוט לך עםמחבת גריל מרובעת מברזל יצוקמהלודג' האמין תמיד. זה שום דבר מפואר, אבל מכיוון שאתה כנראה תדחה את זה רק לתת בשרים וירקותצריבה מהירה, זה לא צריך להיות.

הטוב

הרע

פרטים

PSA: מחבת פילד מפוארת או מחבת Le Creuset לא שייכת לחיק הטבע - השאר את הגור הזה יושב על הכיריים שלך או תלוי על הקיר כדי שכולם יוכלו להתפעל. מחבת רב-תכליתית, ללא סלסולים, קשוחה במיוחד, שיכולה להחזיק להבה פתוחה ולעמוד בקרצוף כדי להסיר את הפיח שנוצר, הופכת לחבר לשביל הרבה יותר טוב כשאתה מקשקש אותו ביער.

ממש להפתעתו של אף אחד, לודג' (שמעת על זה אי פעם?) מייצרת מחבת ידידותית לתקציב שמתאימה לחשבון הזה.סיר קומבו מברזל יצוקהיא מחבת בגודל 10.8 אינץ', בעומק בינוני, שמגיעה עם מכסה רב תכליתי; אתה יכול להניח את המכסה על גבי המחבת כדי להפוך אותה לתנור הולנדי, או לבשל עם המכסה בנפרד כמחבת רדודה או מחבת פסים. באופן מציאותי, זה כלי הבישול היחיד שתצטרך לארוז.

Redditorמוסה אנסטהדיברתי מאוד על ה-Lodge Combo Cooker בחוט ברזל יצוק:

"זה כלי הבישול האהוב עליי. כל כך תכליתי. זה גם נהדר להכנת לחם."

(אכן, אטוֹןשל אנשים ב-r/castiron משתמשים ב-Combo Cookers שלהם להכנת לחם - לחץכָּאן,כָּאן,כָּאן,כָּאן,כָּאן, וכָּאןלכמה צילומים ארוטיים גבוליים של הכיכרות הביתיות הנקרות לחלוטין.)

הטוב

הרע

פרטים

הַפתָעָה! אין דבר כזה מחבת ברזל יצוק קלת משקל. ובכן, טכנית יש, אבל אף אחד מהם לא היינו ממליצים:מרקט יציקותטוענת שהמחבתות מברזל יצוק שלה הן הקלות ביותר בשוק, אבל החברה לא קיימת מספיק זמן כדי שאנשים יוכלו לסמוך/לאמת את האיכות שלה. יש גם את המותג השוודירונבי מילמחבתות "Ultra Light" הנחשבות של, שלמרבה הצער אינן נמכרות בארה"ב

עם זאת, זה הכל חוץ מהעניין, כי הכנת מחבת ברזל יצוק קלה פירושה להכיןדַקמחבת ברזל יצוק, שבסופו של דבר מביס את הנקודה של ייצור מחבת מברזל יצוק: עובי החומר וחוסדו מקנים לו שימור ופיזור חום ללא תחרות.

אם אתה רוצה משהו שמתבשל כמו מחבת מברזל יצוק אבל לא יעקם את פרק היד שלך כשאתה מנסה להפוך פנקייק, Reddit ממליצה לבדוק מחבת עשויהפלדת פחמן. ראשית, האיפור הכימי שלו למעשה די דומה לזה של ברזל יצוק מסורתי. (לְכָלCook's Illustrated: "פלדת פחמן מורכבת בערך מ-99 אחוזי ברזל עד 1 אחוז פחמן, בעוד שברזל יצוק מכיל בדרך כלל 2 עד 3 אחוזי פחמן עד 97 עד 98 אחוזי ברזל.") מחבת פלדת פחמן דורשת גם תבלינים קבועים כדי לשמור עליה ללא הדבקה, וזה ציפוי של תיבול לא צריך להיות חשוף לשום דבר חומצי מאוד.

ההבדל הגדול ביותר בין שני החומרים הוא היכולת שלהם לשמור על חום: מכיוון שיש פחות מסה במחבת פלדת פחמן דקה וקלה, היא לא עושה עבודה טובה עם מזון בבישול ארוך.

בכל הנוגע למותגים, Reddit מדברת מאוד על Matfer Bourgeat, יצרנית צרפתית בבעלות משפחתית שנמצאת בתחום הקולינרי כבר יותר מ-200 שנה. (מחבתות בסגנון צרפתי הןעשוי באופן מסורתי מפלדת פחמן, אז זה נבדק.) כלי הבישול מפלדת הפחמן שלו עמידים להפליא ומפיצים חום די טוב - בנוסף, 10.25 אינץ' שלו.מחבת פלדה שחורה (קרבון).שוקל רק 3.11 פאונד, שזה בערך מחצית ממשקל המחבת הממוצעת שלך מברזל יצוק באותו גודל.

RedditorProphetNoirכותב בחוט פלדת r/פחמן:

"יש לי ארבע מחבתות פלדת פחמן בגדלים שונים, כולן Matfer Bourgeat... הן מבשלות יפה ואני אוהב להשתמש בכל אחת מהן לפי מה שאני מבשל וכמה שטח פנים אצטרך. משתי ביצים, מקושקשות ועד עוף שלם, צלוי בתנור, שווה את הזמן והמאמץ לתבל ולתחזק אותם.

"יש לי ארבע מחבתות פלדת פחמן בגדלים שונים, כולן Matfer Bourgeat... הן מבשלות יפה ואני אוהב להשתמש בכל אחת מהן לפי מה שאני מבשל וכמה שטח פנים אצטרך. משתי ביצים, מקושקשות ועד עוף שלם, צלוי בתנור, שווה את הזמן והמאמץ לתבל ולתחזק אותם.

"יש שמחה לבשל איתם".

הטוב

הרע

פרטים