אנו חיים בעולם שמתחמם במהירות ורווי בשר. גם בעקבות מגיפה שסגרה מפעלי עיבוד, העלתה מחירים והגדילה את המכירות של בשר אלטרנטיבי, ה1.7 טריליון דולרתעשיית הבשר העולמית של בעלי חיים לא הלכה לשום מקום. בשר בקר הוא עדיין עיקר בסופרמרקטים, מסעדות ושולחנות משפחתיים ברחבי ארה"ב (בשר חזיר נשאר הבשר הפופולרי ביותר ברוב אירופה ואסיה).

זה חבל כי צמצום בצריכת בשר בכלל - ובשר בקר בפרט - הוא אחד הדברים הטובים ביותר שאנו יכולים לעשות כיחידים למען הסביבה. משק החי הוא הגורם לחמישית מכל פליטת גזי החממה, לפי ציון דרךמחקר שימושי קרקע בארה"ב 2014. ולא כל בעלי החיים נוצרו שווים. כל פרה צריכה פי 28 יותר אדמה ופי 11 יותר מים מחיה חקלאית ממוצעת; כל פרה מובילה לפי 5 מהפליטות.

הבעיה היא שסוג סטטיסטי כזה יכול להיות קשה לזכור כאשר יש לך עסק עם משפחה רעבה בזמן הארוחה. בוהה בצלחת המבורגרים טעימים בברביקיו ואתה חושב: אכלנו מוצרי בשר כבר אלפי שנים. זה טבעי. איפה הנזק? שבו בתור ב-drive-thru של המזון המהיר ונראה שהתרומה הגדולה ביותר שלך להתחממות כדור הארץ היא המכונית שבה אתה נמצא; לעולם לא תנחשקילו בשר בקר גרוע יותר עבור כדור הארץ מגלון בנזין.

להלן שאלות ותשובות שימושיות עבור רגעים מסוג זה. זה בשביל לשכנע חברים חובבי המבורגרים ששווה לבדוק חלופות בשר. זה לפעם הבאה שאתה בסופרמרקט, תוהה אם להוציא דולר נוסף על לבנים קפואות שלמעבר או בלתי אפשריבשר בקר, או כאשר אתם מנסים לגרום להוריכם להפחית את טביעת הרגל האקלים שלהם על ידי כך. שמור את הנשימה שלך ושלח להם את המאמר הזה במקום זאת.

תן לי לנחש: זה קשור להפלצות פרה, נכון?

זו טעות נפוצה. לרוב, פרות לא מפליצות. הם משחררים 90 עד 95 אחוז מהמתאן שנוצר בבטן שלהם באמצעות הפלט המהיר ביותר האפשרי: הפה שלהם. זה תהליך שנקרא "תסיסה אנטרית"; אולי אתה מכיר את זה טוב יותר בתור גיהוק.

בסדר: גיהוקים של פרה, לא הפלצות פרה. הגיהוק שלהם יותר גרוע מ-CO2? בֶּאֱמֶת?

נָכוֹן. במהלך מאה שנה, מולקולה אחת של מתאן היאיעיל פי 25מאשר מולקולת פחמן דו חמצני בלכידת חום באטמוספירה. למרות מה שטוענים מכחישי שינויי האקלים, עברנו כברת דרך ארוכה מהנקודה שבה תהליכים טבעיים מוציאים יותר מתאן מהאטמוספירה ממה שמשק החי שלנו מכניס לתוכה.

יש עכשיו150 אחוז יותר מתאן באטמוספירהכפי שהיה לפני המהפכה התעשייתית. ועד לאחרונה, היינו בצורה דרסטיתתת-ספירהכמה מהדברים יש.

אבל...גיהוק פרה הורגים את כדור הארץ? נראה שזה נוגד את כל השכל הישר.

אני מבין את זה. אתה חושב על שדה מלא פרות; למרות שזה עלול להסריח מעט, אין ראיות חזותיות לנזק שהוא עושה. זה המקום שבו מתמטיקה פשוטה באה שימושית. יש כיום כ-1.5 מיליארד פרות על פני כדור הארץ. כל אחד מהם משחרר בין 30 ל-50 ליטר מתאן בכל יום. (כֵּן,גלוניםשל גז - תסיסה אנטרית היא לא בדיחה!)

זה נותן לנו איפשהו בסביבות 27 טריליון גלונים של מתאן שנזרמים לאטמוספירה בשנה. לא סופרים את טריליוני הגלונים של מתאן שמשחררים קציצות פרה, המשמשים גם בדשן, שהוא בעצמו מקור עיקרי למתאן.עַכשָׁיוהאם זה נשמע כמו קנה המידה שבאמת יכול לעזור לחמם כוכב לכת?

בקיצור: כן, גיהוקים וקקי פרות עוזרים להקשות על כדור הארץ לבני אדם (ולזנים אחרים) לחיות עליו. אנחנו יכולים להמשיך להתבדח על העובדה הלא סבירה הזו עד שהיא תהרוג אותנו, או שנוכל להפוך לחלק מהפתרון. הפתרון הזה לא כרוך בשום דבר קיצוני כמו הריגת כל בקר הבקר (שרק בשבילם יש לחיותקומץ מ-20 השנים הטבעיות שלהםמִמֵילָא). זה רק אומר להשתמש במוצרים שלהם פחות.

סרטון קשור: טבעוני או חלבי: האם נוכל להבחין בין מוצרי הגבינה הללו?

אני מניח שכן. ובכל זאת, ההמבורגרים נראים מינוריים בסדרה הגדולה של הדברים. האם מקורות פליטות אחרים אינם חשובים יותר?

בשנת 2016, מכון המשאבים העולמי האחרוןמספר פליטות גזי חממה, בעלי חיים וזבל בלבד מהווים קצת פחות מ-6 אחוזים מהכלל. אבל זה מסווה בעיה עמוקה יותר, כי מתאן הוא רק ההתחלה של ההשפעה הנגרמת על ידי מיליארד וחצי ראשי בקר (מספר שעולה במהירות).

קודם כל, צריך למצוא להם מקום. בקר כבר משתמש83 אחוז מהשטחים החקלאיים בעולם, או מהמם45 אחוז משטח הקרקע הכולל של כדור הארץ. זה עדיין לא מספיק כדי להאכיל את הצורך שלנו. וזה, לעתים קרובות מדי, אומר שריפת יער כדי ליצור יותר מקום למרעה. הוסף עוד 3.5 אחוזים מכלל הפליטות העולמיות רק עבור השריפות האלה, שגם הולכות וגדלות.

זכור את התפרצות השריפות ביערות הגשם באמזונס בשנת 2019, שנשרפה באישורו של הנשיא המתכחש לשינויי האקליםז'איר בולסונארושל ברזיל? שֶׁלָהקורה שוב ב-2020, שנה שיכולה לקבוע שיא חדש. לפי דיווח של ייללִלמוֹד, הסיבה מאחורי 80 אחוז מכריתת יערות הגשם של האמזונס היא יצירת מרעה לבעלי חיים.

ההמבורגר שלך בארה"ב - ויותר ויותר,המבורגרים באסיה- אולי ממש הובאה אליך על ידי שריפה באמזונס. כ-20 אחוז מיער הגשם נעלמו כעת. וזה דוחף את זה לכיווןנקודת אל חזורשבו יער הגשם לעולם לא יוכל לבנות את עצמו מחדש. כבר, האזורים הכרותיםפולטים יותר CO2 ממה שהם סופגים. אֶחָדמחקר אחרוןמציע שכל יער הגשם עשוי ללכת בדרך זו עד אמצע שנות ה-30.

וזה לא רק מתאן. זה לא רק כריתת יערות. בקר דורש שימוש מופרז במים (הדשא שגדל להאכלת פרות הוא חזיר ה-H2O הגדול ביותר בעמק המרכזי היבש של קליפורניה), מה שאומר פחות מים לשארינו בזמן הגרוע ביותר. ברחבי העולם, רבע מכל המים המתוקים משמשים לבעלי חיים.

יש גם סיכון בריאותי, ואנחנו לא מתכוונים רק לעלייה במחלות לב וסיכון לסרטןנמצאבמחקרים על אוכלי בשר אדום. כל 50 המותגים של בשר בקר טחוןנבדק על ידידוחות צרכניםבשנת 2015 נבדק חיובי עבור כמויות עקבות של חומר צואה. קקי פרה הוא לא רק מסוכן לכדור הארץ, הוא נמצא שם על ההמבורגר עצמו שאתה אוכל.

אתה מתמקד בבשר בקר כאן. האם זה אומר שבשרים אחרים נמצאים בבירור?

פרות הן עברייני הסביבה הגדולים ביותר ללא ספק, והן אינן עוסקות רק בבשר בקר. בל נשכח את בעיית החלב, שנמצאת בתהליך של פתרון על ידי שיפור מתמידגבינה מזויפתוחלב אלטרנטיבי. (בדקתי את האחרון על ידי ביצועעשרות אלט חלב לאטה בניסוי זה.)

אבל כל הגירה שגודלו במספרים גדולים, כולל כבשים, תורמים לבעיית המתאן. גם חזירים תורמים לבעיית הזבל. כַּאֲשֵׁרמְשׁוּלָבעם המספר ההולך וגדל של סערות הנגרמות על ידי שינויי אקלים, זה מביא לנו את רוח הרפאים מעוררת המחלות המפחידה של לגונות קקי צפות של חזירים, כגוןזה בצפון קרולינה ב-2018. שינויי האקלים עשויים להשפיע גם על חזירים על ידי הפיכתם לקטנים יותר. מה שבתורו מייקר את מוצרי החזירים.

בשר חזיר, הבשר הפופולרי ביותר בעולם מחוץ לאמריקות, עשוי להיות יום אחד פריט מותרות. לא פלא ש-Impossible Foods ו-Beyond Meat עובדים על הבאתנוחזיר בלתי אפשריומעבר לבייקוןברגע שהם יכולים לשכלל את זה. סמיתפילד, מעבד החזיר הגדול בעולם, נכנס למשחק עצמו עם קו בשר ללא בשר בשםאדמה חקלאית טהורה. הגיוני שחברות הבשר הגדולות ייכנסו למשחק תחליפי הבשר; אם אתה יכול לייצר את אותו מוצר בלי כל הבלגן והשחיטה, למה שלא תעשה?

בסדר, אבל המבורגרים צמחוניים מבאסים. יָמִינָה?

מוּסכָּם! אני לא סובל אותם. אבל גם לא הייתי מסווג את Beyond or Impossible כהמבורגרים "צמחוניים" מסורתיים. כל העניין בהם הוא לחקות מרקם עסיסי יותר, דמוי בשר. המבורגר בלתי אפשרי עושה זאת בצורה יעילה יותר, עם הטעם הטעים דמוי הדם שלheme. מעבר להמבורגרים עוסקים יותר ביצירת טעם חדש, בין השאר משום שהוא משתמש בחלבון אורז כדי ליצור מרקם פריך נחמד כשהוא מבושל.

הטעימות היא בפי המתבונן, כמובן, ובלוטות הטעם שלך עשויות להשתנות. העצה שלי: לכו לבורגר קינג הקרוב אליכם, רכשו Whopper ו-Ipossible Whopper, וקבלו את יקיריכם לבצע מבחן טעימה עיוורת. אם אתה לא יכול להבחין בהבדל - או אם אין הרבה הבדל - אז אולי, רק אולי, תוכל להבחין בבשר מזויף למען הדורות הבאים.

האם המרכיבים הצמחיים של ההמבורגרים Impossible and Beyond לא רעים גם לבריאות שלנו?

הם אולי בשר מזויף, אבל במוצרים האלה יש מעט מאוד שבני אדם לא אוכלים במשך מאות שנים. מעבר לבשר בקר יש בעיקר אפונה, שעועית מונג וחלבון אורז. אם תבשלו אותו בבית, תבחינו בכתמים לבנים קטנים; הם עשויים משמן קוקוס וחמאת קקאו. Impossible החליפה את המתכון המקורי המבוסס על חיטה בחלבון סויה ותפוחי אדמה, בתוספת שמן קוקוס וחמניות.

ההמבורגר הבלתי אפשרי, המופק מחלבון סויה ושמרים, הוא המרכיב היחיד השנוי במחלוקת, וקיבל אתאגודל רשמי למעלה מה-FDAבשנת 2018. מייקל פולן, סופר שנודע בקידום אוכל אמיתי,הוא מעריץשל ההמבורגר הבלתי אפשרי.

מה שלא אומר שלמרכיבי בשר אלטרנטיביים אין השפעה אפסית על האקלים. סויה היא בעייתית אם אתה שואב אותה מברזיל, שם היא אחראיתאחוז אחד מכריתת היערות של האמזונס. למרבה המזל יש אמוֹרָטוֹרִיוּםבמקום נגד קניית פולי סויה מקרקעות כרותות יערות. המקורות הבלתי אפשריים של הסויה שלה מארה"ב, שם היא מסובבת עם יבולים אחרים. הנה החישוב של Impossible על ההשפעה של כל המבורגר:

סלע המחלוקת העיקרי שלי עם ההמבורגרים הבלתי אפשריים והמעברים הוא תכולת הנתרן - זה בערך פי שלושה מזה של בשר הבקר שהוא מחליף. מנכ"ל Impossible Foods, פט בראון, טוען שאתה יכול לאכול המבורגרים בלתי אפשרי בדיאטה דלת מלח בלי קשר, והחברה ייצרהצלילה עמוקה זו בשאלת תכולת הנתרן. ובכל זאת, ליתר בטחון, לא הייתי אוכל יותר מאחד ביום.

אופס, אכלתי המבורגר. האם אני צריך להרגיש רע?

אלא אם כן אתה צמחוני או טבעוני הארדקור, זה יכול להיות קשה לחיות בעולם של פיתוי מבוסס בשר. אבל אל תדאג. יש דבר כזהדיאטה פלקסיטרית, מה שפשוט מעודד אותנו לאכול יותר ירקות ופחות בשר. להיות אצמצוםמסתכם באותו דבר.

בתור אוכל בשר לכל החיים, אתה לא צריך לחתוך המבורגרים לגמרי. אתה לא חייב להיות צמחוני או טבעוני. אני לא. למרות שאני מבשלת בעיקר המבורגרים של מעבר ובלתי אפשרי בבית, אני עדיין נהנית מדי פעם ממוצר בקר טחון. (אני אהנה מהם הרבה יותר אםבשר שגדל במעבדהיגיע אי פעם להיקף הדרוש כדי להשפיע על התעשייה, אבל זה כבר סיפור אחר).

הנקודה היא שאי אפשר לטעות בהפחתה. כל המבורגר או סטייק שאתה מוציא מהתזונה שלך הוא חיובי נטו לכדור הארץ. מתחייב על איום שני ללא בשרזו אפשרות פופולרית אחת, אבל אתה השופט הטוב ביותר לגבי מה שיעבוד בשבילך. הקל על עצמך לתוך אורח החיים דל הבשר החדש שלך לאט לאט ותהיה פחות סבירות להתאושש.

שורה תחתונה: הרבה יותר קל ממה שאתה חושב לאכול את הבשר שלך וגם לאכול אותו.